【這群記者】清明節必吃！嘗過800間的潤餅獵人　激推雙北這3家店

清明節總得吃上一捲潤餅，才有節日儀式感。今年我找到一位孤獨的潤餅獵人小狐尼，她一人默默蒐集全台超過800間專賣店，於是我跟著她的腳步，展開一場潤餅獵奇之旅。

住在嘉義的小狐尼，射獵潤餅的足跡遍及全台，哪裡有好吃潤餅的風聲，她就聞香追逐，連距離超過200公里遠、藏身新北泰山市場裡的「御饗潤餅」，她也不辭辛勞，長途奔襲。

部落客小狐尼已蒐集全台超過800間潤餅店，並分享在IG、臉書帳號《小狐尼｜孤獨的潤餅獵人》。

「御饗潤餅」的餅皮、口味選擇很多，還可客製化調整分量、餡料。

老闆自製的炸蛋酥，沒有油耗味，是香氣靈魂。

「剝皮辣椒千張豆皮潤餅」外皮有韌性和豆香，剝皮辣椒讓內餡味道更有層次。（90元／份）

原因是老闆居然在潤餅裡包進剝皮辣椒，還把麵粉皮換成千張豆皮，做法罕見。我起初覺得突兀，沒想到入口居然挺搭的，豆皮經過折疊，創造出咬感層次和豆香，內餡有汆燙脫水的高麗菜、豆芽，紅糟肉、豆干丁、油麵與蛋酥，帶汁微辣的剝皮辣椒，讓整捲味道有亮點，還變得開胃。

台北人氣店家「阿弘潤餅」的二代店「潤滿堂」，也研發出創新的「泰式打拋豬潤餅」，裡頭有肉有菜，還放了一顆荷包蛋，根本就是個握便當。

「潤滿堂」是「阿弘潤餅」新創的二代品牌，裝潢文青，口味更有創意。

「泰式打拋豬潤餅」麵皮有張力，餡料豐富夠味，一捲分量足以當正餐。（85元／份）

不過我覺得豬肉末缺了打拋葉的香氣，摻著噴香的滷豆干，倒是更像用甜麵醬炒成的炸醬，但那股涮嘴下飯的魅力依舊不減。

台北捷運芝山站旁的「芝山棧」，同樣不拘泥於傳統潤餅模式，做出形似的「海苔腰果蔬捲」。

「芝山棧」主打蔬菜捲餅，深受附近女性上班族歡迎。

「海苔腰果蔬捲」包進多種生菜、水果，咬起來脆口不油膩。（100元／份）

「豬里肌蔬捲」的肉片有炭香，還會淋上開胃的芥末法式油醋醬。（110元／份）

老闆改用軟Q的小麥餅皮，包捲生菜、豆薯、蘋果片、小黃瓜、素鬆，以及自己烘烤的腰果與夾著杏仁、芝麻的海苔片。咬進嘴裡脆口有味、清爽不膩，買來祭祖，不易出水，拜完還是漂亮可口。

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