外酥內軟不油膩！蔥燒大餅

iCook 愛料理

2025/04/09 | 3分鐘閱讀

蔥燒大餅

外酥內軟，不油膩，滿滿地芝麻香、蔥香、餅也好香，椒鹽粉微帶辣度，讓人越吃越想吃，不用烤箱，只用帶蓋的平底鍋就能做出傳統可口有層次的蔥燒大餅。

食材

冷水, 140克

酵母粉, 3克

棕櫚糖或糖, 5克

中筋麵粉, 200克

蔥, 5根

熟芝麻, 10克

調味

胡椒鹽, 15克

五香粉, 少許

料理步驟步驟 1：冷開水加入酵母和糖略微拌勻；步驟 2：加入中筋麵粉；步驟 3：拌到沒有液體，輕輕揉勻，只需要揉到沒乾粉即可，因為含水量高，所以揉太用力或揉太久會黏手；步驟 4：蓋起來發酵1個小時15分鐘到1個半小時，麵糰發到1倍大爲準；步驟 5：趁等發酵，蔥洗凈擦乾切蔥花；胡椒鹽中混入少許五香粉，怕胡椒鹽的辣度的話，可也用鹽加五香粉就好；熟芝麻也先秤好，橄欖油如果有噴罐就可以運用，沒有的話也可以用刷的；步驟 6：完成發酵的麵糰，非常黏所以不要用手；步驟 7：工作檯上撒滿中筋麵粉，攪拌棍沾濕甩乾，輕輕從週圍鏟～步驟 8：用攪拌棍把麵糰鏟倒到麵粉上；步驟 9：麵糰上也撒滿手粉；步驟 10：橄麵棍也沾ㄧ些粉，將麵粉橄成大片的長方型麵片；步驟 11：噴一層油或用刷的；步驟 12：撒滿調味粉或鹽；步驟 13：在2/3處鋪一半的蔥花；步驟 14：摺三摺，變小一點的長方型；步驟 15：工作檯上再撒些手粉，手沾粉將麵糰轉成橫向，表面撒少許手粉，再次輕橄成較長的長方型，噴或刷上橄欖油，撒上調味粉或鹽，在2/3處再次鋪上剩下的蔥花；步驟 16：再次摺成三摺；步驟 17：麵片往中間摺黏成圓形，步驟 18：輕橄整理ㄧ下，雙手沾粉，ㄧ邊壓另一手扶著週圍維持厚度，步驟 19：噴點水，撒滿熟芝麻，用橄麵棍輕壓；步驟 20：平底鍋噴或刷ㄧ層油，放入圓餅，蓋鍋蓋鬆弛25分鐘，步驟 21：可以看到麵糰變大變厚，蓋鍋蓋最小火煎烤10分鐘；步驟 22：10分鐘後，搖動平底鍋，餅可以隨意滑動，拿個大盤子，將餅滑到盤子上；步驟 23：把鍋子蓋在盤裡的餅上，將餅翻進鍋裡；步驟 24：小火煎烤10分鐘；步驟 25：十分鐘後開蓋，將鍋子傾斜，把餅的邊緣都煎到乾爽微微上色即可，餅在這個階段輕按會有回彈的感覺；步驟 26：將大盤子蓋在鍋子上，將餅翻到盤裡，用鋒利的刀將餅切成8塊即可。