無敵的下飯菜！魚香茄子

iCook 愛料理

2025/04/10 | 2分鐘閱讀

魚香茄子

無敵的配飯料理，不保證正宗，但絕對是白飯殺手，而且不過油，直接用鹽殺青後，洗凈擠乾下鍋炒，是道好吃的家常菜。

食材

茄子, 3條

豬絞肉, 120克

蒜頭, 2瓣

薑, 2片

蔥, 2根

青辣椒, 1根

紅辣椒, 1根

辣豆瓣醬, 2茶匙

醬汁

水, 5湯匙

蔬果白醋, 3湯匙

醬油, 3湯匙

棕櫚糖或二砂, 2茶匙

太白粉或玉米粉, 2茶匙

料理步驟步驟 1：茄子洗凈，絞肉選粗絞肉，蔥綠切段，青、紅辣椒去籽切細絲，蒜頭和薑切末，蔥白切蔥花；步驟 2：茄子去頭尾，切段後直向對切，再分切成3～4長條狀；然後用約4茶匙的鹽抓勻，醃10分鐘，讓茄子出水變軟；步驟 3：茄子殺青的時間，可依調味料食材先調好醬汁，或者可以用漢子的百搭醬汁(不要放芝麻)三湯匙，加點水和太白粉拌勻，ㄧ樣好吃。步驟 4：用清水洗凈後，捏乾；步驟 5：鍋燒熱放油，下絞肉炒至變白；步驟 6：下辣豆瓣醬；步驟 7：下蔥白、蒜末、薑末；步驟 8：炒勻；步驟 9：下茄子拌炒；步驟 10：炒勻；步驟 11：下醬汁再次炒勻，步驟 12：可酌量加半杯水；步驟 13：蓋鍋蓋小火燜煮5分鐘；步驟 14：開蓋轉中火略收汁，試味道微調；步驟 15：下青、紅椒絲和蔥段，快炒均勻即可。