香濃深厚、酸甜可口！茄汁鮮蝦義大利麵

iCook 愛料理

2025/04/17 | 2分鐘閱讀

茄汁鮮蝦義大利麵

蝦肉鮮美且酸甜可口的義大利麵，使用新鮮大蝦烹煮出美味口感。加上熬煮後的冷凍蕃茄茄汁，不添加任何蕃茄醬，就能讓茄汁香濃深厚。

食材

新鮮紅腳蝦, 500克

冷凍蕃茄, 3顆

蒜頭, 3瓣

洋蔥, 0.5顆

帕馬森起司粉, 30克

巴西里葉, 2小株

義大利麵, 2把

蝦醃料

鹽, 1茶匙

黑胡椒粉, 少許

米酒, 0.5湯匙

調味料

棕櫚糖或二砂, 2茶匙

鹽, 1.5茶匙

黑胡椒粉, 少許

料理步驟步驟 1：巴西里葉用冷開水洗淨切末；凍蕃茄泡水裡，紅腳白蝦剪去尖頭和腳洗淨；洋蔥切小丁、蒜頭切細末；步驟 2：蝦頭、蝦殼留下，鮮蝦剖背去泥腸，用醃料略抓；步驟 3：鍋內放橄欖油，油熱下鮮蝦，煎到兩面上色即可先夾起備用；步驟 4：想要茄汁更有層次的話，可以再加點橄欖油，原鍋下蝦殼、蝦頭，煎炒出香氣，下少許米酒嗆一下；步驟 5：加1/4杯量米杯的水，大火熬煮；步驟 6：熬蝦油時將凍蕃茄去皮、切小丁；步驟 7：將蝦頭蝦殼夾出，留蝦熬好的蝦油；步驟 8：放入蕃茄丁、蒜末、洋蔥丁，大火熬煮；步驟 9：煮滾一鍋水，水大滾後放1茶匙鹽，放射狀放入義大利麵，漢子選用粗扁麵Linguine，煮六分鐘試軟硬度決定起鍋的時間；步驟 10：大火熬煮到蕃茄都沒有塊狀就差不多了；步驟 11：加入糖、黑胡椒粉、鹽、2/3的帕馬森起司粉，攪拌均勻後，大火收汁到濃稠，試味道微調；步驟 12：剛好義大利麵也煮好了，撈起來放入茄汁中攪拌快炒；步驟 13：將煎好的蝦也倒入，快速翻炒，等茄汁都巴在麵和蝦子上後，試吃義大利麵做最後的微調；步驟 14：加入切碎的馬西里葉，略微拌勻後即可起鍋裝盤；裝盤後再撒上剩下的帕馬森起司和巴西里葉即可。