龜記開鐵板燒！攜手34年老店「犇」首店插旗台北信義區

Bella儂儂

2025/06/10 | 5分鐘閱讀

龜記跨界玩出新高度！攜手鐵板料理名家「犇」，以私廚精神為靈魂、世界級食材為主角，打造全新品牌「私・犇鐵板燒」，首店落腳信義巷內。開幕主題《南法海岸 Coastal Cuisine》以海鮮Umami為核心，以三款專屬冷翠茶取代傳統酒水，讓每一口茶成為味覺節奏的轉場。

延伸閱讀：【時尚大店長】「龜記」為何能低調坐擁人氣手搖？創辦人解密「不設假想敵，把自己做好自然有人喜歡」

私・犇鐵板燒：手搖店跨足餐飲

Source：Bella儂儂

今年年初，老牌鐵板燒犇結束30多年的起家店，正當饕客在期待將會以什麼樣的驚喜回歸，本月真帶給大家大驚喜！攜手台灣手搖翹楚「龜記」與共同激盪出的全新風格食所「私・犇鐵板燒」，以私廚精神為軸心，捨去浮華鋪陳，轉而強調主廚與食材之間的創意。從日本A5和牛、當日直送海味，到旬令稀有食材，堅持以世界級原料為舞台，精準演繹火候與風味的極致平衡，首站插旗台北信義區巷內。

延伸閱讀：台北私廚料理「犇」割烹、鐵板燒完美結合，每場只接一組！老母雞湯、海膽鮭魚卵飯...饕客口水已止不住

私・犇鐵板燒：以茶搭餐

Source：Bella儂儂

首季主題《南法海岸 Coastal Cuisine》以南法海岸為靈感，品嚐以「Umami鮮味」的海鮮為靈魂，結合獨創「鐵板燒和牛」料理，及台灣「在地有機時蔬」，融合三項元素，演繹出層層風味。跳脫餐搭酒的文化，龜記研發三款獨家私藏高山冷翠茶。每一杯茶，皆嚴選台灣高海拔茶區的上乘原葉，由製茶職人親手低溫萃取，保留茶湯最純淨的輪廓與自然層次，實現茶香與料理間的優雅過門，不僅是餐間飲品，更宛如料理節奏中的短暫休息，為味蕾清新重置，也讓每一道菜餚的風味更顯層疊分明。從茶到菜，從冷翠到鐵板，重新詮釋高端餐飲中的風味銜接美學。

延伸閱讀：北美館兩家新餐廳，米其林團隊操刀：法式小館Bonami，Rolling Dough可頌界天花板

私・犇鐵板燒：只有這喝得到的「龜記」

Source：私・犇鐵板燒

三款專屬冷翠茶，首先登場的「冬片仔」，來自嚴冬限定採摘的冬片茶，茶湯清澈帶雅致花香，細膩回甘，正好用來中和牛肉料理的濃郁厚重，為味蕾輕巧轉場。第二款「阿里山焙香烏龍」則來自高海拔茶園，經文火細焙後香氣濃郁、茶體厚實，適合在主餐後緩緩飲下，讓肉香在口中柔和延展。最後壓軸的「蜜桃烏龍」則將東方美人與高山烏龍融合，再添蜜桃果香，細緻優雅、層次鮮明，既能與創意鐵板燒共鳴，也能為整套料理畫下果香盈盈的句點。三款茶各有分工，卻共同展現了對風味銜接與餐桌體驗的極致講究。

私・犇鐵板燒：從第一倒驚喜到最後

Source：Bella儂儂

從入口即化的「月見海膽和牛捲A5」揭開味蕾序曲，使用日本A5等級、BMS 10-11的頂級和牛，包覆北海道海膽與晶瑩鮭魚卵，再以主廚特製的月見醬汁畫龍點睛，奢華滋味一咬即爆開，唇齒間滿是鮮香餘韻。接續上桌的是每日限量的「蘇澳直送紅條魚佐水果絲瓜」，紅條魚新鮮直送，肉質細緻且彈牙，搭配甘甜絲瓜與水果提味，清爽又營養。