台南宵夜場1／在地人帶路深夜老味道！古早味熱炒店「竹海產」　必嘗網紗蚵捲、烤排骨拿手菜

府城百年來不僅樣貌悄然變遷，美食地圖也必須跟著重新繪製。入夜後的台南，除了酒吧巡禮，還能去哪裡尋味覓樂？外地人與其盲目照著Google評分吃，不如緊跟在府城土生土長的Gigi腳步，一一標記那些陪伴台南人從小吃到大的宵夜場地標。

台南人Gigi自小味覺敏銳，對美食的熱愛讓她踏上料理之路。從擔任食品公司顧問，到創立「小川石私廚宴」，再到開設一系列烹飪課程，吸引了一群粉絲追隨她的好手藝。這回，我們緊跟她的腳步，走進街頭，挖掘值得珍藏的台南好味道。

專門經營私廚與小班制烹飪課的Gigi是土生土長的台南人，愛料理也懂吃。

在地經營逾40年的竹海產，至今依然維持古早味台式海產店的風格。

第一站，是一間沒有招牌、也沒有標價的台式海產店「竹海產」。Gigi告訴我們，1960年代，這裡曾是昔日繁華的民族路夜市一隅，從西門圓環延伸至中山路，300多攤熱鬧非凡，竹海產便是這段歷史中留下來的少數見證者。

老闆施建祥（右）與老闆娘盧蓮碧（左）數十年如一日經營老店。

「這又不是自助餐，每道菜都要花時間做！客人火氣大，我們老闆火氣更大。」老闆娘盧蓮碧無奈笑著說。人一多，老闆脾氣來得比客人更快，甚至會勸客人別等了。不過她也提到，有次遇到從外縣市遠道而來的客人，碰巧遇上想臨時休假，鐵門雖已拉下，最後仍為他們開火下廚。正是這股「有脾氣但更有溫度」的台南人情味，讓人特別喜歡。

海產台上的各式海鮮全是老闆一早去魚市場挑選或從釣客手中購入。

店裡蟳、蝦、蟹都吃得到，花蟹甚至是活的。

每逢外地友人來訪，Gigi總要帶他們來報到，首先必點「烤蛤」，一定尺寸要挑最大的，炙烤至外殼裂開、微微張口，飽滿的蛤蜊肉又肥又嫩。還有古早味的「網紗蚵捲」，鮮蚵與豬肉交融出豐潤滋味，老闆特地混合多種麵粉自製粉漿，炸後酥脆不油膩，放涼也好吃。

新鮮的「烤蛤」，不用特別調味就超級鮮美。（400元／份）

新鮮的「烤蛤」，不用特別調味就超級鮮美。（400元／份）

古早味的「網紗蚵捲」（前，150元／份）是以豬油網捲起蔥、荸薺、豬肉碎與魚漿後裹麵糊油炸；「鹹蛋苦瓜」（後，200元／份）鹹蛋黃爆量。

每逢外地友人來訪，Gigi總要帶他們來報到，首先必點「烤蛤」，一定尺寸要挑最大的，炙烤至外殼裂開、微微張口，飽滿的蛤蜊肉又肥又嫩。還有古早味的「網紗蚵捲」，鮮蚵與豬肉交融出豐潤滋味，老闆特地混合多種麵粉自製粉漿，炸後酥脆不油膩，放涼也好吃。

需預訂並等候30分鐘的「烤排骨」，挑選較肥厚的生排骨，長時間慢烤，肉才不會過柴。（300元／份）