消暑冰品～紅豆粉粿

iCook 愛料理

2025/07/19 | 2分鐘閱讀

紅豆粉粿

夏天來點紅豆粉粿，真是消暑，用山槴子粉煮出的黃色滾水沖入地瓜粉中，快速攪拌，讓地瓜粉糊化，再倒入模具中蒸到透明，放冷後只要泡在冰開水中，就不會黏呼呼的不好切喔～

食材

山槴子粉或山槴子6顆, 8g

水, 550g

粉漿

地瓜粉或木薯粉, 225g

水, 275g

黑糖水

水, 600g

棕櫚糖或二砂, 60g

黑糖, 40g

蜜紅豆, 150g

料理步驟步驟 1：將水和地瓜粉秤好；步驟 2：將山槴子粉或山槴子6顆，放到滷包袋裡後，再放到525g的水裡煮滾；山槴子粉如果是直接入水裡煮的話，就是煮滾後還要濾過ㄧ下雜質。步驟 3：地瓜粉或木薯粉與剩下的水混勻；步驟 4：準備ㄧ個模具抹點油或者可以鋪烘焙紙；模具尺吋：19x13x6cm步驟 5：山槴子粉水煮到大滾即可。如果用山槴子果實者，不要滾太久，才不會產生苦味。步驟 6：將木槴子滾水沖入粉漿中（地瓜粉漿會沉澱，所以要沖前，請再攪拌均勻。）步驟 7：快速攪拌到粉漿糊化，顏色一致即可。沖粉後如果糊化不完全，就用小火加溫快速攪拌到糊化即可喔～。步驟 8：倒入模具中，抹平並敲出氣泡；步驟 9：滾水入鍋蒸35分鐘，到中間沒有白點。步驟 10：蒸好後取出放涼，降溫後再放入冰箱冷藏冰鎮；步驟 11：粉粿冷藏時，就將糖和水煮滾放冷即可；兩種糖的比例可以自行調整喔～步驟 12：從冰箱取出後，用刀子延著四邊劃開；便可輕易脫模，脫模後將粉粿泡入冰開水中；步驟 13：泡冰開水可以讓粉粿不會黏呼呼的不好切喔！切的時候刀具也要沾水。步驟 14：切好後放入黑糖水再加上蜜紅豆即可享用。