鬆軟美味～舒芙蕾鬆餅

iCook 愛料理

2025/09/06 | 3分鐘閱讀

2020版舒芙蕾鬆餅(附影片)

之前已發過舒芙蕾鬆餅的食譜，這次以更簡單的材料來製作，手法上配合影片更容易上手，不論試過還是沒試過這種鬆軟口感的朋友，很推薦你來試試喔！

食材

雞蛋, 2顆

牛奶, 15克

低筋麵粉, 30克

細砂糖, 26克

料理步驟步驟 1：步驟 2：將所有材料備齊，開始分蛋，注意不要讓蛋白沾染其它水份油脂(如：蛋黃破掉)，會影響到蛋白打發。因為不加香草精，請盡量用品質好新鮮的冷藏雞蛋來製作。步驟 3：將牛奶倒入蛋黃盆，接著將低筋麵粉過篩加入。步驟 4：從中心開始輕柔快速地混合均勻，攪拌至看不見粉粒即可。步驟 5：開始打蛋白霜，我使用的是桌上型攪拌機，使用手持攪拌機也是一樣做法。首先先將蛋白加入盆中，新手可加0.5小匙檸檬汁，增加鹼性，可以提升蛋白霜的穩定度，然後開始以中低速攪拌出粗泡，接著倒入1/3的細砂糖。步驟 6：第一次加糖後改成中高速攪拌，到顏色開始變白後再加入1/3的糖。步驟 7：蛋白大幅膨脹且出現光澤後倒入剩下的糖，然後速度也可調低一些，攪拌至拉起打蛋頭，可以拉出一個堅挺的尖端，但最前端還保持一點彈性，就是濕性偏乾的發泡，也是舒芙蕾鬆餅需要的程度。步驟 8：像是這樣程度的蛋白霜，待會切拌時也會很好操作，不會殘留一塊塊的小蛋白霜碎塊。步驟 9：首先加入一小部分的蛋白霜，先跟蛋黃糊結合，快速大略的攪拌均勻。步驟 10：接著將蛋白霜全部加入盆中，用切拌的方式來混合，詳細的手法請參考影片。步驟 11：完成的麵糊是不會滑動的狀態。步驟 12：以小火熱鍋，塗抹一層薄薄的油，然後將麵糊以冰淇淋杓或湯匙加入，第一次的份量約為總量的1/2再多一些。然後蓋上鍋蓋，燜煎3分鐘。注意小火指的是快要熄滅再拉回一點的微火(非轉到最下面的爐心火)，太大火鬆餅會容易焦掉，柔軟度也不好。步驟 13：時間到再加入剩下的麵糊，一樣蓋上鍋蓋再等待3分鐘。步驟 14：將鬆餅翻面，然後再度蓋上鍋蓋煎6分鐘，最後關火燜1.5分鐘，即可盛出享用。步驟 15：視喜好加上無鹽奶油、糖粉、楓糖漿或蜂蜜，也可以加入水果一起享用，風味更佳。