2025台北10家秋蟹美食推薦：無菜單日料「壽司謙」一位難求，最強Buffet「探索廚房」升級回歸
2025台北秋蟹季正式開跑，編輯嚴選10家必訪餐廳，從隱身樂利路、一位難求的無菜單日料「壽司謙」，到適合家庭聚餐的中餐廳「玖尹」，無論想細品旬味或豪氣大啖，這份秋蟹地圖都能一次滿足味蕾與儀式感。
Source：すし謙、Bella儂儂
隱身樂利路的無菜單日料「すし謙」（壽司謙），以「兩公一母」為題分別來自日本青森的野生大閘蟹與陽澄湖大閘蟹，八道蟹料理、七貫壽司，像章節一樣推進。「十四代生醃大閘蟹×海膽」以清酒的微醺開啟味蕾，蟹膏被十四代的吟釀香氣浸潤得柔滑綿密，像溏心蛋黃般在舌尖散開；北海道馬糞海膽隨之融入，海的鮮甜、酒的香氣與秋的氣息交疊成一種幾乎無法言喻的和諧。「煎大根蟹湯×蟹肉鴨肝福袋」轉入溫潤，大根的焦香托起湯底的清甜，蟹黃與鴨肝被薄薄豆皮收攏，油脂在湯面上閃著金色光澤，入口是厚實與綿密。「焗烤番茄×大閘蟹×鱈白子」酸香的番茄、甘潤的白子、鹹香的蟹膏與帕瑪森起司交錯焗烤，每一層香氣都恰到好處地停留，柔軟而不失重量。
Source：Bella儂儂
最讓人驚喜的「牡丹蝦握壽司」以二吃方式登場。透明粉嫩的身軀柔滑如絲，入口先是細膩彈性，隨體溫化開後，甜味緩緩滲出，帶著奶香與海潮氣息，一種含蓄而悠長的鮮甜，既純淨又婉約，與一般甜蝦相比，牡丹蝦更飽滿多汁、甜度層層堆疊。「天然本鮪大腹握壽司」則是氣勢轉折的高峰，取自本鮪腹部最豐腴的部位，大理石紋的油脂在舌尖如雪融般化開，天然野生鮪魚的脂香乾淨不膩，微帶海洋鐵香，與溫熱的醋飯相融，米香被魚脂包裹，形成奶油般的濃潤與深邃層次。「大極上海膽壽司」回歸靜謐，琥珀色的海膽閃著細膩光澤，入口瞬間化為絲滑的海之精華。微鹹的潮香、淡淡的奶油氣息在口中緩緩擴散，隨後襲來的甜味柔和而悠長。（售價NTD12,800）
【すし謙】
地址：台北市大安區樂利路56號
電話：02 2732 5665
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Source：二本松涮涮屋、Bella儂儂
位於台北大安區靜巷內的「二本松涮涮屋 本館」，距離大安站僅四分鐘腳程，卻能讓人瞬間抽離塵囂。石材立面搭配木格柵與松樹造景，門前枯山水靜謐如畫，像是一處藏身都市的日式庭院。踏入店內，U 型吧台環繞中央料理區，主廚近距離料理、對話互動，讓整場用餐更具溫度。另設多間包廂，全預約制維持靜謐節奏與高水準服務。本季主打「日本極上帝王蟹雙人套餐」，嚴選北海道活帝王蟹重達兩公斤，以五道式呈現完整鮮味。從鮮甜蟹腿刺身、奶油大蔥炙烤、昆布湯涮煮，到蟹高湯蒸蛋與蟹膏粥，每一口都展現海味層次。搭配前菜蟹肉鮭魚卵豆腐、松露山藥海膽，細節精緻、節奏沉穩，讓秋日食欲被柔和地喚醒。（售價NTD8,680）
【二本松涮涮屋】
地址：臺北市大安區瑞安街118號
電話：02 2708 6835
Source：玖尹、Bella儂儂
位於南京松江商圈的「玖尹」中餐廳，以細膩粵菜與創意港點見長。行政主廚李冠儀攜手港點主廚李國聖，將粵菜底蘊融合江浙、日料、西餐與星馬料理風格，演繹出11道蟹蟳佳餚。前菜「蟹粉響鈴佐薄荷梅肉醬」以炸響鈴包裹蟹粉、蟹肉，搭配薄荷梅肉醬提鮮去膩（售價NTD388）；「香惹鳳爪紅蟳煲」則以鳳爪與紅蟳共煲，膠質與蟹膏交織出濃厚海香（售價NTD1,888）；「金蒜雲呢拿沙公」結合香草奶醬與蟹肉，鹹甜交錯、驚喜連連（時價）。港點部分同樣驚豔「松葉蟹鉗海鮮餃」晶瑩透亮，一整支蟹鉗藏於餃皮內，咬下瞬間鮮味湧出（售價NTD388）；「蟹黃咖哩蟹粉酥」外酥內潤，蟹肉與咖哩交融出濃郁層次（售價NTD428）。
【玖尹】
地址：臺北市中山區伊通街39號
電話：02 2508 2700
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Source：橘色涮涮屋
「橘色涮涮屋」邀請世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny）聯手打造專屬酒單，設計出多元又協調的搭配體驗，讓每一口湯、每一啜酒都成為五感的完美呼應。同步推出多款限時蟹宴，以極鮮食材詮釋海味之最。經典「和風青蟳套餐」嚴選活體青蟳，蟹膏香濃、肉質緊實，入鍋後湯底轉為乳白濃郁，最後以蟹膏煮成「黃金粥」，蟹香與米香交融出迷人餘韻。另有沙公、沙母、花蟹及季節限定「愛爾蘭玫瑰蟹」可選，肉質細緻、蟹膏厚實，展現秋蟹最豐腴的滋味。（售價NTD2,280）
【橘色涮涮屋 一館】
地址：台北市大安區大安路一段135號B1電話：02-2776-1658
Source：台北文華東方酒店
台北文華東方酒店米其林一星中餐廳「雅閣」，再度以粵式匠心詮釋秋日奢華滋味推出限時「秋蟹尊饌套餐」。主廚阮明燊嚴選肥美處女蟳與大閘蟹，將蟹肉、蟹黃入菜，設計出道道細膩工藝的蟹宴。從一口爆汁的「蟹皇鮮湯包」、細滑溫潤的「蟹粉嫩豆花」，到酒香氤氳的「花雕雞油蟳」，每一道都在演繹蟹的極致鮮香。處女蟳以鮮嫩見長，大閘蟹則以濃膏取勝，兩者在主廚手中被細膩拆解、重組成優雅盛宴。無需動手剝殼，蟹粉的甘甜與膏香在舌尖綻放。「海珍時蔬粉絲鍋」以蝦乾與瑤柱燉湯襯托蔬鮮；「南非鮑魚燴伊麵」則以金華火腿高湯滲入鮑魚與伊麵，濃郁收尾。而「薑茶香芋燕窩盅」以薑香暖喉、芋香細膩。（售價NTD5,980）
【雅閣】
地址： 台北市松山區敦化北路158號（台北文華東方酒店）
電話：02 2715 6668
Source：台北晶華酒店
每到秋意轉深，「晶華軒」的蟹宴總是饕客心中不可錯過的儀式。今年主廚團隊在經典菜色如大閘蟹粉拌麵、生拆膏蟹麻婆豆腐、花雕凍毛蟹等基礎上，再次突破框架，端出多款極具創意的新作。開場冷盤「魚子蟹膏凍」以蟹殼滷水為底，層疊蟹膏、蟹黃與蟹粉形成晶透立方體，頂部點綴魚子醬，視覺與味覺皆奢華（售價NTD880）；「蟹肉布甸」則把傳統蔥薑炒蟹化為冰鎮布丁口感，蟹膏經乳化處理滑順細膩，最後添上陳皮絲增添香氣層次（售價NTD780）。重頭戲「霸王蟹甲」以沙母蟹肉與蟹黃炒香，鑲回蟹蓋中油炸至金黃酥脆，外酥內滑、香氣馥郁（售價NTD1,580）；「松葉蟹佛跳牆」以八小時慢燉湯頭承載松葉蟹腳的清鮮高雅（售價NTD3,280）；「上湯沙公伊麵」蟹香滲入脆麵，每一口都充滿層次（售價NTD4,980）。
【晶華軒】
地址： 台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓（台北晶華酒店）
電話：02 2521 5000#3236
Source：台北晶華酒店
秋蟹盛季來臨，三燔本家以職人手藝打造「頂級鱈場蟹饗宴」，以細膩日料手法演繹鱈場蟹的極致鮮甜。首道前菜「鱈蟹茗荷玉子醋」以柔嫩蟹肉搭配爽脆茗荷，拌上微酸滑潤的日式蛋黃醋醬，清新開胃，香氣層次細膩。接著登場的「炭烤鱈場蟹腳」選用蟹腳前臂，以炭火慢烤鎖住鮮汁，焦香與甘甜交織，口感濃郁而餘韻悠長。主角「鱈場蟹涮涮鍋」以鰹魚與昆布熬製湯底，襯托出蟹身細緻的海味，輕涮即熟、鮮香四溢。壓軸的「鱈蟹膏雜炊」更是饕客心頭好，以蟹鍋湯底加入北海道夢美人米慢火熬煮，蟹膏融入米香，入口滑潤濃厚。最後以「秋栗紅豆水羊羹」作結，萬丹紅豆與法國糖漬栗子的香氣在口中綻放，留下溫柔尾韻。（售價NTD9,999 2人）
【三燔本家】
地址： 台北市中山區中山北路二段39巷3號B1（台北晶華酒店）
電話：02 2521 5000#3236
Source：台北寒舍艾美酒店
佔地近300坪的「探索廚房」重新回歸！以開放式設計與國際級規模打造頂級饗宴，從木質與石紋交織的空間，到遍布光影的餐檯動線匯聚十座主題餐檯、八國料理，將日、義、泰、法、美、中等多國佳餚一次盡收，打造橫跨海陸的百味盛宴。亮點之一是「日料檯」全面升級，區域擴大兩倍、菜色翻倍至30款。「海鮮檯」與「鐵板檯」則以逾50款海味與肉品展開壯闊篇章，帝王蟹腳花雕蒸、辣醬龍蝦、鮮花椒蒸石斑香氣撲鼻，鐵板區現煎奶油干貝、鹽昆布鮑魚與泰國蝦更掀高潮。（售價NTD2,380~2,580）
【探索廚房】
地址：台北市信義區松仁路38號（台北寒舍艾美酒店）
電話：02 6622 8018
Source：北投晶泉丰旅
三燔北投推出奢華「鱈場蟹海陸鍋」，一次滿足海陸雙重饗宴。每鍋豪邁上桌一整隻北海道空運新鮮鱈場蟹，重量達1.8至2公斤，蟹腳飽滿、肉質細嫩。湯底以日本料理靈魂「鰹節」與「利尻昆布」慢火熬煮，鹹香清透，最能襯托蟹肉的自然鮮甜。除了主角鱈場蟹，還可於90分鐘內無限品嚐美國頂級下肩胛牛、澳洲下肩胛牛及丹麥雪花豬三款肉品，豐厚油脂與柔嫩口感交錯，讓整體層次更添深度。人氣「和風鮮食吧」同樣吸睛，集結陽明山有機蔬菜、產銷履歷水果與多款日式前菜，展現健康又多樣的旬味選擇。（售價NTD9,999 4人）
【三燔北投】
地址：台北市北投區泉源路19號2樓（北投晶泉丰旅）
電話：02 6610 0108
Source：台北W飯店
金秋登場的紫艷中餐廳蟹宴，主廚郭偉雄以「秋意入味」為題，讓每道蟹料理都像一場精緻演出。全新亮相的「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」以清酒湯底融出海味靈魂，搭配整隻沙公與干貝、絲瓜共舞，溫潤鮮香中藏著細膩層次（售價NTD3,380）；「X.O.醬乾煸野菌炒沙公」火候精準、鍋氣十足，鹹香辛辣勾出蟹肉的飽滿與野性（售價NTD3,380）；而張慶堂主廚打造的「蟹肉芝麻小煎包」則以三日發酵老麵包覆花蟹內餡，外酥內鮮，一口爆汁（售價NTD480）。延續人氣經典如「花雕蛋汁蒸沙公」（售價NTD2,880）、「濃湯菌菇沙母炒糯米飯」（售價NTD3,380）與「金湯鱈場蟹肉焗白菜」（售價NTD480），皆以時令為筆、香氣為墨，詮釋秋蟹的極致風華。
【紫艷】
地址： 臺北市信義區忠孝東路五段10號31樓（台北W飯店）
電話：02 7703 8768
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