台南新餐廳「予島」隱身在漁光島樹林，台東最難訂Fine dining主廚新作
台南漁光島悄悄迎來一座藏在樹林與光影間的新餐桌「予島YuDao」。由曾打造台東最難訂位餐廳的主廚楊柏偉操刀，以法式技法重新詮釋台灣海味與島嶼風土。座落在木構玻璃屋內，光、風、土地與料理交織出一場專屬漁光島的Fine dining體驗，成為年底台南最令人期待的新作。
走進位於漁光島巷弄深處的「予島YuDao」，陽光先是一層、一層落在木質地板上，像是在為整場用餐旅程暖身。大片玻璃窗引入庭院的綠意，而光影在桌面與木椅間遊走，形成一種只有在海島邊才能感受到的輕盈節奏。空間極度克制，沒有多餘裝飾，卻因為材質與自然的呼吸而顯得格外柔軟。這裡更像一座被陽光收編的小型藝廊，木頭、風、植物與光影共同組合，彷彿在踏入的那一刻，就被溫柔安放。
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這間由號稱台東最難訂餐廳的「Sinasera 24」主廚楊柏偉（Nick）所籌備，今年結束營業後，5月回到他的故鄉台南。Nick的人生軌跡總是圍繞著海，從台南成長、遠赴法國磨練，再到台東長濱打造Sinasera 24，他的料理始終以土地為中心，而「予島」像是一段悠長旅程的返鄉篇章。Nick將普羅旺斯與馬賽的精準技法帶回台灣，重新對照漁光島的海風、鹽氣與島上特有的節奏。他說，餐廳不只是餐廳，而是土地的延伸、一場島嶼記憶的再現。在這裡，他重新拾起兒時對海的想像，把那些關於浪、風、漁港與季節的故事，轉化為一道道料理，讓旅客得以透過味覺重新認識台南。
「予島」的建築低調卻富細節，混凝土質地、木構結構與透明玻璃像是自然的延伸，庭院的樹影與屋內光線彼此交錯，使用餐不再只是品嚐菜色，而是被整個場域包裹。從餐桌材質、燈具造型到與在地藝術家合作的器皿，都讓料理在空間裡有了新的層次。當下午光線斜斜落下，整個空間像被大海輕輕推著前行，緩慢、溫柔、充滿生命力。Nick與團隊希望「予島」是一座島的縮影，滋養旅人、回應季節、尊重土地，也在每一次用餐之間，讓人重新感受到這片土地想說的故事。
「予島」以海鮮為靈魂，以季節為結構，從台南七股虱目魚、嘉義布袋海鹽到花東山海交織的特色風味，Nick以法式技法梳理它們的性格，卻不抹除任何在地的粗獷與鮮明。料理沒有誇張的修飾，卻有著清楚的節奏與方向，那是一種「島嶼式的優雅」自然、不造作、與環境同頻。從選材、處理到呈盤都貫徹永續精神，讓土地與海洋以最真實的姿態參與整個餐桌。
【予島 YuDao】
地址：台南市安平區漁光路119巷2-1號
Source：予島
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