從京都小姐到首位「日籍女料理長」！高雄日航酒店「飛翔－鮨」西村德子：打破壽司界傳統，用微笑與旬味溫暖板前

高雄日航酒店迎來曾獲選「京都小姐特別獎」的西村德子料理長坐鎮「飛翔－鮨」，從IT產業華麗轉身，她打破日本壽司界傳統，將京都家鄉和食靈魂注入每一貫春季Omakase。

日料饕客立刻列入待訪清單！高雄日航酒店館內日本餐廳「飛翔－鮨」，正式迎來南台灣首位日籍女性壽司料理長─西村德子（Noriko Nishimura），並帶來全新春季Omakase套餐。整個用餐過程中，首次來台的她，專注做料理時始終面帶微笑，在一道道致敬京都家鄉的頂級旬味後，更與賓客分享「家」的溫馨滋味，打造全台極具特色的板前料理體驗。

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西村德子料理長的經歷，宛如電影或劇集般精彩！曾獲選「京都小姐特別獎」、「國際小姐西日本代表」 的她，更在IT產業從事超過10年之久。在疫情期間因緣際會參觀了壽司學校而萌發全新人生方向：「我將壽司職人視為人生的最後一份工作，立志投入一輩子成就這項專業！」

堅決揮別過往，西村德子料理長在短短時間便獲得銀座「銀座 鮨正」料理長的破格提拔、僅一個月就正式站上料理台。這背後其實付出無數努力與練習，「我可能明天就離世，今天是最後一天，因此很珍惜當下」，她看準日本餐飲業人手不足的狀況，以積極、挑戰心態嘗試各種機會。

為了保持壽司手感，口袋中更隨手攜帶一顆軟木塞，各種時間空檔都反覆練習。「可能會有點臭臭的！」西村德子料理長笑咪咪地向我們展示著。

在全新的春季Omakase套餐中，西村德子料理長融入來自京都家鄉的和食精神，像是揭開序幕的鰹魚昆布高湯、箱壽司，皆傳遞著京都料理靈魂。一貫貫精緻握壽司嚴選日本長崎、石川、台灣東港的頂級旬味，從鮪魚大腹中腹、白甘、紅甘、甜美海膽，以及來自台灣的東港尖梭魚、玉米筍，搭配「醋飯與食材各佔50%」 哲學、恰到好處的熟度、直火炭烤烹調方式、特製的招牌醬汁，讓道道海洋精華昇華成鮮美味蕾饗宴。

最令我留下深刻印象的，是不論在捏壽司、拿噴嗆炙燒、料理各種生鮮漁獲時，西村德子料理長都是面帶微笑，為用餐時刻增添暖心、放鬆氛圍，也更加期待等等即將入口的各種料理。她認為賓客「不經意說出好吃」才代表著料理的完美與否，講究壽司、擺盤的顏色搭配與位置擺放平衡度之餘，也時時刻刻留心大家的用餐情緒與表情，致力營造快樂的空間氣氛。

套餐尾聲，西村德子料理長特別準備象徵「圓滿」的麻糬搭配京都白味噌湯，將和諧美好的祝福傳遞給板前的各位。壓軸則是帶著愛製作的「手刷抹茶」，在她的記憶中，家人團聚時刻總少不了手刷抹茶，她將這項源自母親的技藝帶來台灣，分享如同「家」的溫暖滋味，為春季套餐劃下完滿句點。

地址：高雄市前鎮區林森四路268號2樓

訂位專線： 07-3377031

售價： 午間套餐每位2888元+10%、晚間套餐每位 3888元+10%

官網： https://www.nikkokaohsiung.com/dining/hishou-sushi/

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本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：從京都小姐到首位「日籍女料理長」！高雄日航酒店「飛翔－鮨」西村德子：打破壽司界傳統，用微笑與旬味溫暖板前