酸種麵包紅什麼？全台6間酸種麵包朝聖地圖公開！酸種控必看
從歐美精品烘焙店一路紅到亞洲街角麵包坊，「酸種麵包（Sourdough）」早已成為近年最具代表性的美食關鍵字之一。但酸種麵包究竟有什麼不同？
有別於一般用快速發酵的麵包，酸種麵包以天然野生酵母與乳酸菌發酵、經過至少 12 小時以上的長時間熟成，讓麵團在緩慢發酵過程中產生獨特的乳酸與醋酸香氣，造就層次豐富的味道。長時間發酵不但能幫助分解部分澱粉與蛋白質，讓礦物質吸收率提升、血糖上升速度相對平穩，也讓許多人認為比起精緻白麵包更容易消化、對身體負擔更低。酸種麵包不只是烘焙圈的流行趨勢，更成為許多人想享受澱粉美味時的理想選擇。以下精選 6 間台灣北中南人氣酸種麵包烘焙坊，帶你一同感受天然發酵所創造出的美味魅力！
Source: Celebread Facebook Page
講到酸種麵包就一定要提到台北最紅的酸種麵包店、創始店位於信義安和的 Celebread，是台灣近年最具代表性的酸種品牌之一，以天然酵母、長時間至少24小時的低溫發酵聞名。招牌農夫麵包、墨西哥辣椒起司酸種麵包人氣極高，外殼酥脆、組織濕潤有彈性。目前除了原本的信義安和店，也在天母開設分店，線上即可預訂、店內取貨讓大家能將美味更輕鬆入手！
Celebread 信義安和店
地址 ｜台北市大安區安和路一段102巷8號
Celebread 士林店
地址 ｜臺北市士林區天福里忠誠路二段118巷20弄1號
Source: Purebread Facebook
創辦人自歐美返台後，始終找不到記憶中那份道地的歐式麵包風味，於是決定親手打造理想中的烘焙空間。被許多麵包愛好者譽為台灣歐式烘焙先驅的 Purebread，於 2015 年創立，以天然發酵工藝與純正歐洲風味聞名，至今仍是許多人心中的經典名店。2017 年更延伸品牌概念，打造以酸種麵包為主角的三明治專門店 Liquid Bread Company，雖然已於去年畫下句點，但創辦人隨後在捷運忠孝復興站旁的新光三越 Diamond Towers 開設全新早午餐品牌「SBREAD」，將 Purebread 招牌麵包融入餐點之中，也成為台北早午餐圈近期備受矚目的新據點。
Purebread Bakery
地址 ｜台北市大安區光復南路308巷21號
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Source:Boitu蓓得酸種麵包 Facebook
BOITU蓓得酸種麵包（Boitu Bakehouse）是位於台中的職人手作麵包坊，以台灣國產小麥粉與德國有機黑麥粉為基底，搭配店家自行培養的野生酵母進行長時間發酵。店內提供多款手作酸種麵包，包括原味鄉村、核桃乳酪、桂圓肉桂與亞麻藍莓等口味，也有貝果與法式脆皮麵包可供選擇。部分商品亦推出半條或冷凍宅配版本！
Boitu蓓得酸種麵包
地址 ｜台中市北區文昌一街20號
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source: 貝呢烘焙店 Facebook
藏身於台中南區巷弄間的貝呢烘焙坊，歐式酸種麵包也是許多麵包控必買品項。招牌可麗露擁有高人氣，價格親民！麵包以天然酵母長時間發酵製作，麵包體保有濕潤柔軟的口感與溫潤麥香，酸度拿捏恰到好處，即使是第一次接觸酸種麵包的人也能輕鬆接受。從日常餐桌到週末早午餐，都是許多台中人心中的理想麵包選擇。不過因每日出爐品項不固定，建議前往前可透過社群確認。
貝呢烘焙坊
地址 ｜臺中市南區褔平街116號
電話｜04 2260 9507
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source:時實 Facebook
有別於多數麵包店僅將酸種麵包作為品項之一，時實專注於全酸種製作，從經典鄉村麵包、佛卡夏到人氣可頌系列，皆以天然酵種打造。經過十多個小時甚至更長時間的發酵後，麵包呈現外殼酥脆、內裡濕潤的理想口感，入口能感受到天然麥香、細緻酸韻與層層堆疊的風味深度。
低調藏身於台南巷弄間的時實，沒有浮誇裝潢，也鮮少刻意宣傳，卻憑藉穩定品質與鮮明風格累積大批忠實顧客。每逢營業日，店內熱門品項往往在短時間內售罄，不少外縣市旅人甚至專程南下朝聖。對許多酸種愛好者而言，時實不只是一間麵包店，更是體驗天然發酵魅力、感受職人精神的代表性存在。
時實 Wild Solid Sourdough Bakery 全酸種麵包店
地址 ｜台南市南區建南路71號
source: grovbrødhuset 磚麥 Facebook
外型看似低調、來自北歐烘焙精神的 grovbrødhuset 磚麥，是高雄最具代表性的酸種麵包品牌之一。品牌名稱在丹麥語中意為「全穀麵包屋」，堅持使用天然酵種、有機麵粉與海鹽製作，不添加糖、油與人工添加物，完整呈現北歐麵包純粹而樸實的風味。憑藉扎實口感與濃郁穀物香氣累積大批忠實顧客，也成為許多麵包職人與酸種愛好者心中的朝聖名單。
高雄｜grovbrødhuset 磚麥
地址 ｜高雄市新興區復橫一路12號
電話｜ (07) 222-0512
A：如果是第一次接觸酸種麵包，建議從原味鄉村麵包、核桃酸種或蔓越莓酸種等經典款入門。這類麵包能直接品嚐到天然發酵帶來的麥香與微酸風味，酸度通常較溫和，也更容易接受。若擔心口感過於扎實，可搭配奶油、乳酪或製作開放式三明治享用。
A：許多人氣酸種麵包店因製作耗時、每日產量有限，熱門品項經常提早售完。尤其是假日或連續假期期間，建議提前透過官方網站、Instagram 或 Facebook 預訂，部分工作室型店家甚至採完全預約制，臨時前往未必能買到想要的品項。
A：酸種麵包通常需要 12 至 48 小時以上的天然發酵時間，製作過程較費工，且許多店家會選用進口有機麵粉、天然酵種與高品質原料，因此成本相對較高。此外，職人烘焙坊多採少量製作，也反映在售價上。一顆酸種麵包價格約落在 180 至 450 元之間屬於常見範圍。
A：酸種麵包因天然發酵與酸性環境的特性，相較一般麵包較不容易變質。室溫保存建議於 2 至 3 天內食用完畢；若短時間吃不完，可先切片後冷凍保存約 2 至 4 週。食用前放入烤箱或氣炸鍋加熱數分鐘，即可恢復外酥內軟的口感。
A：酸種麵包的熱量與一般麵包差異不大，但因長時間發酵能降低部分植酸含量、提升礦物質吸收率，且血糖上升速度相對平穩，因此受到許多健身族群與健康飲食者青睞。不過仍屬於澱粉類食物，建議搭配蛋白質、蔬菜與健康脂肪一起食用，才能達到更均衡的營養攝取。
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本文轉載自Bella儂儂，原文標題：酸種麵包紅什麼？全台6間酸種麵包朝聖地圖公開！酸種控必看