香腸起司歐姆蛋早餐、早午餐的好選擇，滿滿地餡料，加上牽絲的起司，又香又有飽足感，簡單方便又好做，搭配優質橄欖油，完全不膩口。食材雞蛋, 4顆香腸, 2條洋蔥, 0.5顆青椒, 0.5顆紅甜椒, 0.5顆黃甜椒, 0.5顆優質鮮榨橄欖油, 3湯匙馬薩瑞拉起司, 70克調味料鹽, 1茶匙黑胡椒粉, 少許 料理步驟步驟 1：選擇優質橄欖油做這道料理，可以讓成品吃起來ㄧ點都不油膩～青椒與甜椒去籽去白膜，洗凈備用；香腸除去腸衣；步驟 2：香腸、青、甜椒和洋蔥都切成小丁；雞蛋打入碗中打散備用；步驟 3：鍋熱放少許橄欖油，炒香香腸肉（可用火腿、培根替代）；步驟 4：放入洋蔥、青、甜椒丁，加調味料炒香；步驟 5：將所有的料都略炒後，放蛋之前先加約2湯匙的橄欖油；步驟 6：倒入打散的蛋液，快速的將蛋液與配料混勻；步驟 7：混勻到沒有流動的蛋液後，轉小火；步驟 8：撒上起司，蓋鍋蓋燜煎1分鐘；步驟 9：待起司融化；步驟 10：將兩邊向中間折，或者也可以對折，然後翻面煎到定型後，即可起鍋。步驟 11：食用時可依喜好淋上蕃茄醬享用。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：又香又有飽足感，完全不膩口！香腸起司歐姆蛋台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

日式茶碗蒸我家的定番：日式茶碗蒸～連不愛吃蒸蛋的老公都驚呼：怎麼會這麼鮮美滑嫩！趕快往下滑看看怎麼做的吧，一點都不難喔！😊食材雞蛋, 2顆魚板, 2薄片蝦子, 2隻香菇, 2薄片柴魚高湯, 250ml調味料醬油露(小撇步), 1小匙米酒(無可略), 1小匙鹽, 1/2小匙多 料理步驟步驟 1：食材備齊，蝦子這次使用的是白蝦，好大隻又鮮甜，香菇魚板都切成薄片，如果沒有柴魚高湯可以用市售罐頭雞湯，或是鰹魚調味粉依包裝說明去調成高湯，雞蛋泡在常溫水中退冰10分鐘。步驟 2：冷凍的蝦子直接在流水下沖，很快就能退冰。步驟 3：蝦子剪去頭部，剝殼，留不留蝦尾均可，牙籤從頭部算起第二、三節插入，挑出腸泥，然後加入份量外的1/4小匙鹽(等於輕捏1小撮)，和1/2小匙酒醃漬10分鐘。步驟 4：重點來了，高湯請微波或以其他方式加熱至約40度左右的溫度，摸起來覺得微熱就可以。將蛋先大略打散，然後一邊攪拌一邊加入溫熱的高湯，這樣的方式可以讓蛋充分攪散，而不會留下很多蛋白蛋筋，等等過篩時都會浪費掉。步驟 5：接著加入調味料，攪拌至鹽充分溶解。步驟 6：將蛋液反覆過濾至少兩次，然後倒入蒸碗中，這邊注意的地方是：如果你喜歡魚板等配料都在上面很漂亮，那就先倒入8-9成蛋液，如果不在乎美觀，可以直接加入所有配料於碗裡。步驟 7：在鍋中加入200ml(約1米杯多)的水，放入茶碗蒸，我使用的是有蓋子的蒸碗可以直接蓋上，如果沒有蓋子，可在碗上加蓋耐熱保鮮膜，或是夾一根不鏽鋼筷，也可以折一小塊厚厚的鋁箔紙於鍋蓋與鍋子間，這樣才能防止水蒸氣滴下，破壞表面平整。我的蒸碗較大只能裝兩份，小一點的蒸碗可以裝到3-4份。步驟 8：蓋上蓋子後以中火加熱約4分鐘，水沸騰後轉小火，繼續加熱4分鐘，暫時關火，開蓋放入配料，倒入剩餘蛋汁，然後再度蓋上蓋子小火煮6分鐘(如果配料一開始就加入就直接煮10分鐘)，關火後燜10分鐘，即可享用。步驟 9：看就知道有多滑嫩，再嚐一匙真是鮮美可口！料多又大碗，絕對不輸日式料理餐廳的噢～ 小撇步🔺醬油露比較鮮甜清淡，如果沒有可用一般醬油，但份量減半。🔺配料可選自己喜歡的，如蛤蜊、雞腿肉、魚片、甜豆、玉米粒等。🔺高湯如果已經含鹹度，注意鹽的用量要再縮減。㊙️ 最後分享我的2個秘方：1. 高湯，我是買鰹魚包煮的，在美式賣場買的到，這種高湯除了很方便之外，跟蒸蛋真的是絕配！2. 這個配方，我自己會多加1顆蛋黃，不僅味道更濃郁，凝結度也是我喜歡的，顏色又好看～供大家參考。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：鮮美滑嫩！日式茶碗蒸台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

黃金手工蛋餃【年菜】 坦白說，自己過去最討厭蛋餃，真正喜歡上它，始於品嚐過好友親手製作的手工蛋餃，蛋皮軟嫩且蛋香濃郁，肉餡鮮美多汁，教人讚不絕口、驚艷不已，方才知道原來蛋餃也可以如此美味，市售蛋餃外皮添加太多粉類及添加物，這才導致蛋餃失去原有風味。ㄧ顆顆煎製手工蛋餃固然費時，其風味卻相當值得挽起袖子親手製作，春節將至，趕緊動手將這些金黃飽滿的元寶包好包滿，過年圍爐討吉利。 食材 蛋, 4顆 玉米粉水, 1T 鹽, 1/4t 內餡 細絞肉, 100g 青蔥末, 1T 醬油, 1t 香油, 1/2t 胡椒粉, 少許 料理步驟步驟 1：內餡材料拌勻備用。步驟 2：蛋打散後加入玉米粉水與鹽巴拌勻，並將拌勻的蛋液過篩備用。步驟 3：不沾鍋「不加油」，充份熱鍋後，舀一湯匙蛋液一邊倒入鍋中一邊用湯匙背面在鍋面上輕輕畫圓（勿豪邁的一次倒入以免蛋液流向鍋邊）。步驟 4：趁蛋液還未完全凝固，表面起小泡泡後，放入1小匙內餡。步驟 5：將蛋皮對折後，在邊緣處輕輕按合，2面稍煎一下即可起鍋。步驟 6：多做一些冷凍保存，煮湯、鍋物或與糖醋醬汁一起烹調相當方便😋 小撇步1、做好的蛋餃內餡是半生熟的狀態，須加入火鍋中稍煮一下或蒸熟後蘸醬享用。2、本配方約可製作約15顆蛋餃。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：過年圍爐討吉利🧧黃金手工蛋餃台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

日式料理餐廳中常見的玉子燒，厚實綿密的口感讓人欲罷不能，同時也是日本家庭中常見的便當菜色。而通常為維持玉子燒形狀，會使用玉子燒專用煎鍋進行料理，但若是家中沒有專用煎鍋，使用平底鍋也能完成，只要注意幾個小細節就行。以下平底鍋玉子燒做法學起來，就能隨時端出超誘人厚蛋玉子燒！ 首先準備一只不沾平底鍋，以中火熱鍋後均勻抹上一層油，轉小火後將混合蛋、青蔥、鹽巴等調味之蛋液倒入；將蛋液分數次倒入，重複捲起後再倒入蛋液，若使用筷子不好捲，也能使用鍋鏟輔助，如此即可完成層層堆疊的綿密玉子燒啦。 在分次倒入蛋液過程中，記得一次以鋪滿鍋底且稍微帶點厚度為佳，否則會因蛋皮太薄而過熟；若怕蛋皮破裂，可考慮加入太白粉增加延展性。 另外傳授一個能讓玉子燒更加滑嫩的做法，即是在蛋液中加入雞蛋豆腐打散，或是在蛋液中加入牛奶，如此的玉子燒成品，會比只單純用蛋的玉子燒更加軟嫩。若喜歡日式經典口感的，也可加入砂糖增添甜味。 學會玉子燒做法後，接下來就可試個人喜好添加不同配料，包括午餐肉、蟹肉、玉米粒、起司片等，甚至可來份大人小孩都愛吃的低醣優酪版本。 今天就來為明天的便當加菜吧～ ▶ 延伸閱讀 罐頭出好料！茄汁鯖魚麵、紅燒鰻玉子燒，四道簡易罐頭料理！ 完整文章這邊看：越厚越好吃！日式經典「玉子燒」平底鍋煎法教學，加入雞蛋豆腐軟嫩度upiCook 旗下愛料理生活誌，你的日常好夥伴，天天分享實用生活情報！

干貝海鮮蒸蛋_電鍋料理雞蛋是家裡的常備食材，滑嫩的蒸蛋是孩子的最愛。加些食材變化，原本樸實的蒸蛋就可華麗變身，用來宴客也是可以。我喜歡用大同電鍋來蒸蛋，只要掌握三細節，過篩、封蓋、留縫，每次都能蒸出零孔洞的嫩蒸蛋。滑口的蒸蛋，鮮美的海鮮，清甜的干貝絲，非常好吃♪食材常溫雞蛋, 2顆碎干貝, 15g清水, 200ml鹽巴, 1/2小匙頂部裝飾白蝦仁, 2隻熟帆立貝, 2顆蟳味棒, 1支 料理步驟步驟 1：備好所有食材。碎干貝浸泡[清水量]30分鐘軟化，[干貝浸泡水]保留。泡軟的碎干貝，先用電鍋蒸軟，(外鍋)為量米杯2刻度的水量。白蝦去殼去腸泥留尾，蟳味棒切6段。步驟 2：雞蛋打散成蛋液後，緩緩倒進[干貝浸泡水]並拌勻。步驟 3：接著，用[篩網]過濾2-3次，去除雞蛋繫帶和過大物質。🔖蒸蛋口感滑嫩秘訣步驟 4：將蛋液緩緩倒進容器，加些干貝絲(保留部份做為頂部裝飾)。蛋液表面如有小氣泡，則用小湯匙撈除，並蓋上容器上蓋，防止水蒸氣滴落造成蒸蛋孔洞。🔖蒸蛋表面光滑秘訣步驟 5：取出電鍋，鍋邊如圖放上一根筷子降溫。(外鍋)倒進量米杯8刻度的水量，按下開關進行蒸煮。(耗時約15分鐘)步驟 6：第一次開關跳起，側掀鍋蓋，取出容器的上蓋(小心燙)。步驟 7：擺上[頂部裝飾]的食材，不須蓋回容器上蓋，但鍋邊一樣放筷子留縫。(外鍋)再倒進量米杯2刻度的水量，按下開關蒸煮即可。(耗時約5分鐘)步驟 8：滑口的嫩蒸蛋，鮮美的海鮮，清甜的干貝絲，好吃的不得了啊~步驟 9：用湯匙挖一小口來瞧瞧，蒸蛋完全零孔洞。只要掌握三細節，過篩、封蓋、留縫，每次都成功♪ 小撇步1.須用常溫蛋，如用冷藏蛋，請先置於室溫回溫後再使用。2.蒸蛋比例，[蛋：水=1顆：100ml]。3.打散蛋液、混合干貝水，勿用力，減少空氣打入造成蒸蛋孔洞。4.蛋液裡頭的配料，要用熟料(熟雞肉、熟蝦仁)，可避免蒸蛋已熟，內餡沒熟。5.容器上蓋，可改用小碟子或耐熱錫箔紙封口。6.用的容器材質(陶瓷、不鏽鋼)，蛋液入容器的高度，均會影響蒸煮時間的長短。7.用筷子戳一戳蒸蛋中央，凝固即熟。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：滑口鮮美！干貝海鮮蒸蛋台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

超簡單電鍋白煮蛋&心型蛋_便當配菜用電鍋輕鬆煮好白煮蛋，再用上3樣簡單工具，便當盒裡超吸睛的心型蛋就完成♪★食材電鍋白煮蛋常溫雞蛋, 4顆外鍋水, 量米杯3刻度電鍋, 1台蒸架, 1個心型蛋製作白煮蛋, 1顆飲料空盒, 1個筷子, 1支橡皮筋, 2條 料理步驟步驟 1：[電鍋白煮蛋]備好所有食材與用具。雞蛋須用常溫蛋，電鍋蒸煮時才不會爆破。(如為冷藏蛋，請置於室溫1個小時後再操作)步驟 2：取出電鍋，外鍋先倒進[量米杯3刻度]的水，再擺上蒸架，放進雞蛋。接著，蓋上鍋蓋，按下開關蒸煮。(蛋尖朝下擺放，蛋黃較易置中)(蒸架也可改用餅乾模支撐)步驟 3：電鍋開關一跳起(約10分鐘)，鍋蓋不掀，續燜3分鐘。時間一到，立即取出泡冰塊水降溫。最後，輕敲蛋殼上下與周圍後，置於桌上輕壓滾動，即可如圖漂亮脫殼。步驟 4：每一顆白煮蛋都非常完美，毫無坑疤呢 (*˘︶˘*)步驟 5：如圖，燜3分鐘、燜5分鐘的蛋黃情況是不同的。如要蛋黃更溏心，可再縮短燜的時間。步驟 6：[心型蛋製作]備好白煮蛋和工具，白煮蛋以9分熟以上熟度為佳。飲料空盒如圖裁剪好，側面紙板高度略低於白煮蛋，愛心上方凹痕製作完會更明顯。步驟 7：先利用橡皮筋綁緊飲料盒一端，插進進筷子後，放進白煮蛋。步驟 8：再將筷子下壓固定住白煮蛋，用橡皮筋綁緊飲料盒另一端，並冷藏靜置20分鐘使其定型。(我偶爾會用手捏捏愛心蛋的下方，讓它成V型)步驟 9：20分鐘後，拆下裝置後，用沾濕的縫線[繞蛋圍一圈]，切割成兩半即完成！步驟 10：用線比用刀切來的漂亮♪ 小撇步1.使用的雞蛋重約65g，是L號蛋。如使用更小的雞蛋，須縮短燜的時間。2.心型蛋須用九分熟以上的白煮蛋，造型時才不會破裂。3.六七分熟的溏心蛋不適合做心型蛋，蛋黃會爆漿。4.切割用的縫線就是平常縫衣服的線。5.量米杯3刻度水量約51ml，約是[3大匙+1小匙]的水量。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：超簡單電鍋白煮蛋&心型蛋台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

高麗菜起司鮮蝦玉子燒_便當菜10分鐘孩子很喜歡玉子燒，它便成了我常做的料理之一。添加了高麗菜絲的玉子燒，多了一種爽脆的口感。再加上滿滿的鮮蝦丁與起司絲，三種餡料的絕佳組合成了孩子這週狂點的玉子燒~好吃極了♪★食材蛋液雞蛋, 3顆全脂鮮奶, 2大匙玫瑰鹽, 1/4小匙白胡椒粉, 1/4小匙餡料高麗菜絲, 60g蝦仁, 60g起司絲, 30g玫瑰鹽, 1/4小匙白胡椒粉, 1/4小匙無鹽奶油, 1小匙 料理步驟步驟 1：備好所有食材。白蝦去腸泥去蝦殼，雞蛋打散成蛋液，高麗菜刨成絲，備用。步驟 2：高麗菜可用刨刀刨成絲，或是跟我一樣用刀直接削成絲。步驟 3：[蛋液]先拌好：取一有尖嘴好倒的量杯，雞蛋用筷子打散後，依序加進鮮奶、玫瑰鹽和白胡椒粉調味拌勻。(蛋液將分成3次入鍋捲)步驟 4：[餡料]先炒好：取出玉子燒鍋(入奶油1小匙)，蝦仁先炒熟再切小丁狀。原鍋不洗，直接炒軟高麗菜絲，並用鹽、白胡椒粉調味。步驟 5：將(步驟4)完成的[餡料]與起司絲，均分成兩等份，分2次入鍋捲。步驟 6：【開始製作玉子燒囉♪】鍋內加進奶油1小匙，小火融化奶油後，確實刷滿鍋底和鍋內四周。接著，倒進[蛋液](1/3份量)，略為搖晃鍋子，使之鋪滿鍋底，轉(中小火)全程操作。步驟 7：[第一層]：蛋液稍凝固，即開始鋪[餡料](1/2份量)，高麗菜絲>起司絲>蝦仁丁。鋪好餡料，即將蛋液捲起，由鍋子前端往身體方向捲。步驟 8：[第二層]：將完成的玉子燒捲，推至鍋子最前端，並倒進[蛋液](1/3份量)。稍微將玉子燒捲往上抬，使蛋液流入黏貼。再鋪進剩下[餡料]，蛋液稍凝固再次捲起。步驟 9：[第三層]：一樣將完成的玉子燒捲，推至鍋子最前端，並倒進剩下[蛋液]。稍微將玉子燒捲往上抬，蛋液稍凝固，捲起後就完成！直接靜置鍋內，放涼後再切片。步驟 10：三種餡料的絕佳組合，非常好吃！帶便當再蒸過，也很美味唷♪ 小撇步1.鍋內確實刷滿薄油，好操作不沾黏。2.捲餡料動作如不純熟，可先離火操作。3.刀子沾點水，以鋸木頭方式往下切，切片就會漂亮。4.包有餡料的玉子燒，切勿切太薄，以免餡料包覆不住。5.此份量共切成5大片，是一般玉子燒的兩倍大，餡料多超好吃。6.第一次操作，可雞蛋3顆配上一半份量的餡料，較容易成功^_^ 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：10分鐘便當菜～高麗菜起司鮮蝦玉子燒台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號