台北餐飲圈的低調秘境「L.C Française 法租界」長期以來是政商名流最愛的私廚聚點，招牌雞湯軟嫩鮮美，當年魔獸霍華德來台時也曾在此細細品嚐。法租界不僅連續榮獲500盤肯定，還摘下「無添加料理」二星評價，在風味與理念之間取得完美平衡。近期法租界完成店面全新改裝，以更成熟內斂的法式風格重新呈現，並同步延伸品牌版圖至松山區，推出副品牌「參拾尋味」。春季新菜單以「從炭火到鮮味」的完整畫卷展開，讓人從前菜一路吃到壓軸，每一口都充滿細膩層次，快來跟小編一起來看看有哪些5大亮點吧！亮點1｜十年一湯的招牌雞湯，簡單卻極致純粹法租界的靈魂招牌「黃金雞湯」用十年一湯之名聞名，每鍋用公雞、母雞和鹽巴慢火熬煮八小時，湯色澄黃清亮，雞肉軟嫩多汁。沒有多餘調味，卻能把食材最純粹的鮮美完整呈現，是許多熟客每次必點的經典，主廚Adam表示這碗湯就是對食材最誠實的致敬。亮點2｜春季六味小菜開場，炭火與發酵香氣層層展開春季新菜從「六味小菜」開始，煙燻花生帶著淡淡木質香，招牌炭烤滷味選用究好豬的豬耳朵、豬頭皮與雞腳，川燙後炸至表皮焦脆，再經炭火收香，微微焦氣令人著迷。發酵蘑菇小九孔以輕盈酸度帶出海味；椒麻玉米用水果玉米炭烤後淋上椒麻醬，辛香開胃；紅玉鵪鶉蛋以紅茶煙燻，釋放淡淡茶韻；百香海蜇皮則以清爽果酸收尾。六道小品各自獨立又彼此呼應，為整套菜單緩緩拉開味覺序幕。亮點3｜海味與溫熱菜式接力，層次豐富不膩口接著登場的「蛤蜊拌鮑魚撈起」將蛤蜊清甜與鮑魚彈韌完美交織，爽口開胃；「煙燻鮭魚卵乳酪起司沙拉」用煙燻乳酪與酸奶醬襯托北海道鮭魚卵的鮮甜，檸檬汁點綴後更顯明亮。溫熱菜式中，「究好豬控肉炸春卷」外酥內潤，控肉膠質與油脂交織，口感豐富；「蒜子橄欖油燒海螺鮮魚」則展現主廚對火候的精準掌控，蒜香與橄欖油果香包裹海味，山菜過貓增添清脆，傳統與創新和諧共存。亮點4｜人頭定價與套餐彈性，私廚也能很親民法租界這次調整用餐形式，私廚改採人頭計價，每位NT$1,980起，最少八位起訂，跳脫傳統以桌計價的框架，讓份量與上菜節奏更加精準。同時也開放套餐形式，如果跟小編一樣找不到八位朋友一起吃也沒關係，就算只有一或兩位用餐也能好好大快朵頤一番。除此之外，餐廳內的空間經過全新改裝後法式風格更內斂成熟，維持私密性與高端品質的同時也回應了當代小型聚餐的需求。亮點5｜品牌延伸松山「參拾尋味」，招牌雞湯雙據點都能喝到法租界正式進駐松山區，推出副品牌「參拾尋味」，以串燒 × 法式料理為核心概念，為松山餐飲版圖注入新風格。招牌黃金雞湯也將同步在兩個據點販售，讓不同區域的饕客都能品嚐到法租界經典風味。無論是炭火串燒還是精緻法式美食，主廚Adam用春季新菜單作為序章，不僅致敬品牌精神，也為品牌未來開啟更多可能性。L.C Française 法租界春季桌菜資訊：NT$1,980起/位，最少8人起訂。春季套餐資訊：NT$1,980起/位，1人即可預約。供應時間：2026/04月至07月，採預約制。餐廳資訊：L.C Française 法租界（106台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號）預約專線：0965-515-181營業時間：中午12:00-15:00，晚上18:00-22:00參拾尋味地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄3號1樓內有專屬包廂(約12位版前空間)，另有開放式用餐區另提供季節套餐：以無菜單料理呈現，相關資訊請於訂位時詳洽。延伸閱讀：海南雞飯由來是什麼？台北海南雞飯必吃名單8間一次看「遠東Café」大馬雙主廚坐鎮！辣椒蟹、海鮮叻沙吃到飽，6道必吃料理推薦信義區花園秘境曝光！「英格莉莉」進駐統一時代百貨，4大必吃亮點看過來本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：台北私廚秘境「法租界」改裝回歸！春季菜單5大亮點，靈魂招牌「黃金雞湯」必吃

臺北私廚「貳零捌公館・薈苑」近日開幕，由擁有逾40年資歷的粵菜主廚蔡朝暉掌勺，主打費時費工的傳統功夫菜。從乾貨發製、湯底熬製到火候掌控，每一道工序都回到最基本的做法，也讓那些逐漸被簡化的老菜，再次回到大家的餐桌上。位在臺北市象山捷運站商圈的私廚「貳零捌公館・薈苑」近日低調開幕。餐廳出自嘉林餐旅集團之手，品牌旗下還擁有知名高空餐廳「捌伍添第」、米其林一星「川雅」等中式料理餐廳。「薈苑」則延續已故主廚謝文所創立的粵菜私人會所「貳零捌公館」脈絡，以全預約會員制重新出發。空間以當代東方宅邸為基礎，使用木質、石材與柔和光線，整體氛圍偏內斂。入口以木地板與透光牆面為主，等候區配置簡單，像走進一個住宅空間。用餐區僅設一桌圓桌，維持中式宴席的圍坐形式。天花與燈具成為視覺重點，搭配木質地面與淺色牆面，整體不張揚，但有足夠的私密感。後方設有開放式備餐與酒櫃區，讓服務與出餐在同一空間中進行。薈苑取自「薈聚百味，宴於庭苑」。「薈」象徵風味與技藝的交匯，「苑」則指向華人文化中雅集宴飲之地。同時也放進讓食材與做法回到同一桌上，也讓功夫菜得以完整呈現之期待。延伸閱讀：2026「亞洲50最佳餐廳」完整名單一次看：大班樓重返第一，Logy臺灣最佳、晶華軒闖進百大  再現40年好手藝主廚蔡朝暉，在粵菜體系中累積超過四十年經驗。出生於中國，十歲移居香港，十五歲入行，從學徒開始，完整經歷粵菜體系的基本訓練。過去還曾曾參與香港迪士尼酒店開幕，接著在來到東南亞、日本，到北京、上海與寧波等地服務，也曾於《澳門米其林指南》三星「8餐廳」任職，其歷程橫跨多地。這次選擇來到臺灣，一部分來自他在1989年曾來臺工作的經驗，對這裡的飲食文化留下印象；另一方面，則是希望跳脫長年在酒店體系的運作方式，回到能自己選食材、自己做菜的模式。他認為「私廚」與「酒店」最大的差別，不在規模，而在「決定權」。每天早上去市場，看見什麼食材，就決定今天要做什麼菜。龍蝦沒有送到，就自己去市場買。魚要挑當天最大、最好的那一尾，而不是依照既定採購表。這些乍看隨性，其實都建立在長年歷練下的基礎上。同時也回到了傳統宴席最原始的邏輯「料理是隨著食材而生，而不是先有菜單」。 「貳零捌公館・薈苑」菜色介紹—餐廳以功夫菜為主軸，從乾貨發製、湯底熬製到火候控制，每一個環節都不簡化。包括八寶雞、大鮑翅、海參與乾鮑等需要時間處理的菜式，也在這裡被完整保留下來，成為整桌料理的重點。富貴八寶雞原本是宴席菜，現在已經不常見。整隻雞裡塞滿餡料，做法耗時費工。選用臺灣土雞，雞腹內填入瑤柱、板栗、百合、蓮子、天白菇、蝦米、鹹蛋黃與糯米，所有材料都必須各自處理後再組合。土雞先以酒與醬油醃一整晚入味，接著包上荷葉，再用麵糰（過去以泥土封）封住外層，慢火焗上四個小時。等到敲開外層麵殼與荷葉時，團的香氣、荷葉的清香還有迷人的肉香，裡面的餡料與雞肉油脂已經融合在一起。 二龍爭珠蔡主廚將這道菜稱為「港式龍蝦」。選用兩隻活龍蝦，先拆殼取肉，和滑蛋、豆豉、肉碎與時蔬一起快炒。吃的時候不需要自己剝殼，重點在龍蝦的口感和鍋氣之間的掌握。 盤中所謂的「珍珠」，其實是把鹼水麵炸到酥脆後，再淋上龍蝦的醬汁。麵條吸附醬汁後外酥內軟，讓整道菜多了一個口感的變化。 麒麟石斑石斑魚採用傳統的麒麟刀法，將魚片與配料交錯排列，形成層層堆疊的樣子。做法看起來簡單，但很吃刀工與火候。 魚片先以大火快炒至剛熟，再排成半圓形上桌，保留魚肉的嫩度與鍋氣。底下鋪著吸滿魚汁的千層豆皮，旁邊搭配杏鮑菇與袖珍菇等菇類，一起增加口感。 蝦子燒原條海參這道海參是傳統宴席菜，現在比較少見。選用的黃玉參原本只有約10公分大小，經過約四天泡發後會膨脹到接近四倍大小，整個過程相當費時。處理完成後，再和蝦子、蝦米與乾蔥一起慢火煨煮近兩小時，讓味道慢慢收進海參裡。玉環柱甫吉品鮑為主廚拿手的鮑魚料理，從泡發到扣煮，每一步都很花時間。對他來說，最難的是讓乾鮑從發脹到真正入味，這個過程沒有固定標準，只能靠經驗去判斷。選用日本吉品鮑，光是浸發就需要四到五天，讓乾鮑完全舒展。之後放入砂鍋，和炸排骨、雞肉、豬肉與金華火腿一起熬煮的湯底，慢火扣製兩到三天。原本偏乾的鮑魚，在長時間加熱中慢慢吸收油脂與湯汁，口感也跟著改變。 盤中的「玉環」以冬瓜或櫛瓜做成圓形，中間放入瑤柱，同樣吸收了鮑汁，味道會比較清一點，和鮑魚形成對比。佛法甫團此道為素菜，其造型來自僧人打坐用的蒲團。做法延伸自羅漢齋，以多種菌菇與時蔬組成，整體調味不重，重點在食材本身的味道。 內容以「三菇六耳」為基礎，包括草菇、天白菇、蘑菇，以及黃耳、榆耳、石耳、雲耳、雪耳與木耳，分別處理後燉煮入味，再包入腐皮中油炸。外層酥脆，裡面保有水分與口感，最後搭配髮菜一起上桌。    「功夫菜」的精髓主廚在會後謙虛地說：「菜本身沒有什麼特別，關鍵在於有沒有用心。」的確在這個資訊爆炸的時代，配方、食材、食譜從來都不是重點，而是在於理解每一個料理步驟，以及為什麼這樣做。像是基本的炸漿，先加水或先加油，最後呈現的質地就會不同；乾貨該如何發製、湯底要熬多久、火候該停在哪裡，這些細節無法被簡化，也難以被標準化，只能透過長時間的實作慢慢累積。這就是所謂的「功夫菜」，不只是費工，而是每一個環節都需要判斷。踏進「貳零捌公館・薈苑」，這裡僅設一桌十二人席次。入座前，會先看到蔡主廚親筆書寫的當日菜單，以及他過去出版的料理書。書寫與出書，都是他整理自身經驗的方式。「菜單」不只是列出菜名，而是整場用餐的起點，也讓整場用餐在上菜之前就已經慢慢展開。  貳零捌公館・薈苑營業時間：依店內公告為主。台北市信義區松仁路184號訂位：加入嘉林餐旅「星饗樂」並成為「黑卡」會員，詳細宴席規劃與菜單內容，將由餐廳專人服務。 goodlins.com延伸閱讀：高雄洲際酒店「湛露中餐廳」：從片皮鴨出發，結合海洋意象空間的當代中菜臺北當代中菜 aMaze 心宴推出新菜單「協奏」：重組經典風味讓世代記憶在菜色中延續亞洲第一中菜「大班樓」首度來台客座，聯手法餐「le beaujour 芃卓」匯聚粵法元素共創盛宴臺北「玖尹中餐廳」邀請粵菜名廚鄺啟明客座，師徒首度六手聯彈呈現粵菜當代風景高雄「雋GEN」中餐廳蟬聯米其林一星，師徒重逢以三套新菜單書寫粵菜的過去與未來台北101「捌伍添第 85TD」新主廚李劍鳴上任：從魚蓉羹到避風塘一口嚐盡粵菜的火候與鑊氣本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：臺北私廚「貳零捌公館・薈苑」開幕，蔡朝暉主廚用40年手藝重現逐漸失傳的功夫老菜

精緻美食總是令人嚮往，盤點六家有錢也不見得吃得到的私廚料理，現在立馬開訂！    Mathariri山菜野寮屏東縣/瑪家鄉屏東山林中的Mathariri山菜野寮，號稱是南臺灣最難訂位的餐廳之一，以鐵板為主燒烤為輔的餐酒館，提供創新原住民料理的嘗鮮體驗，還能飽覽一望無際的山景。（MENU美食誌Boss提供）     HUGH dessert dining台北市/大同區米其林指南上受到推薦的HUGH dessert dining，是一家盤式甜點餐廳，以一套 6 道甜點的方式呈現，菜單會隨著季節更迭而更換內容，是甜點控必吃的私廚甜點！（資料擷取自象山女子🐘提供）      匠樂割烹壽司台北市/大安區台北一位難求Omakase，裝潢走日式簡約風，漁貨新鮮、食材搭配調味精準，新穎與創意完美結合，推薦鮟鱇魚肝最中、烤佐賀牛湯葉綠竹筍。（MENU美食誌Christine Hsieh提供）   AKAME屏東縣/霧台鄉位於屏東霧台的好茶村，每年設計出不同的主題意象，以部落裡的原木窯烤當成料理特色，搭配上西方的料理手法，重新詮釋台灣原住民的飲食文化。（MENU美食誌丁丁提供）        俺達の肉屋台中市/西區曾獲得米其林指南一星殊榮的俺達の肉屋，是間全冷藏日本和牛專賣店，菜單提供單點以及盛合套餐，推薦社長盛合、厚切夢幻牛舌、主廚推薦套餐和肋眼芯。（MENU美食誌Christy提供）      TUTTO BELLO台北市/中山區位於台北雙城街老字號的義大利餐廳，選用優質食材，精湛的烹調技巧，創造出傳統又創新的義大利美食，推薦檸檬辣椒烘菌菇、煎干貝和手工義大利麵條。（MENU美食誌VAS提供）   【MENU溫馨提醒：喝酒不開車。飲酒過量，有害健康】以上資訊由MENU美食誌提供，想接收即時美食消息，歡迎搜尋MENU美食誌app！      延伸閱讀：大家都在吃！快跟上美食潮流成為最懂吃的人！加入MENU Line@好友，隨時查詢各式美食清單！查看原始文章本文轉載自MENU美食誌，原文標題：全台一位難求的預約制私廚餐廳，想吃到還要靠運氣！

被譽為台北最難訂私廚的喜相逢，如今走進百貨、回到日常。「孫麵店」用一碗320元的定價，端出店主孫哥十年功夫的精華版本，從麵、湯到小菜都不妥協。對熟客而言這不是降級，而是把職人味道變得更靠近。延伸閱讀：台南新餐廳「予島」隱身在漁光島樹林，台東最難訂Fine dining主廚新作 台北最難訂私廚新品牌「孫麵店」： 黃仁勳愛店被稱為「台北最難訂私廚」的喜相逢麵館，過去幾乎是老饕圈的通關密語。那不只是訂位困難，而是一種對味道與節奏的默契理解，從熟客制到限量出菜，每一碗麵都承載著孫必成（孫哥）對料理的高度自律與堅持，也因此成為黃仁勳點名造訪的愛店。如今，孫哥選擇把舞台從私廚轉向更開放的百貨場域，以回到做麵這件事本身為核心，推出全新品牌「孫麵店 Sun Bros Noodles」。延伸閱讀：韓國唯一米其林三星「Mingles」快閃台北晶華  台北最難訂私廚新品牌「孫麵店」： 為何選擇回歸賣麵？喜相逢麵館曾在美食評鑑上拿下冠軍，紅燒蕃茄牛肉、皮蛋豆腐、素雞這些家常選題，硬是做出讓評審記住的層次，從此成了業內傳奇。創辦人孫哥的邏輯很直白，把每個細節逼到極致，食材的狀態、口感的節奏、那勺醬汁的尾韻，都願意用時間與成本換到位。新品牌「孫麵店」把十年功夫收進麵、小菜與湯裡，用簡單形式交出最難的完成度。空間則由靚白團隊陳顥操刀，以淨白極簡拉出「麵劇場」概念，剝除多餘裝飾，讓職人手勢與麵點成為視線中心。延伸閱讀：壽司之神高徒力作「Mizue」首店在台北嘉佩樂  台北最難訂私廚新品牌「孫麵店」： 一碗320元的麵賣什麼？把選項收得很精準，端出兩款麵食套餐，卻完整呈現孫哥十年累積的味覺判斷。「蔥油拌麵」走的是乾淨而耐吃的路線，選用義大利純橄欖油，與新鮮蔥白慢火煉出蔥油，輕柔包覆每日手工製作的Q彈麵條，香氣不張揚，卻在入口後層層展開，搭配的煙燻黃金蛋與蝦仁酸辣湯，一深一亮，讓整體節奏更立體（NTD320元）。「炸醬麵」則展現截然不同的性格，肉醬濃郁卻不膩口，五種配料讓口感更有變化，醬香與麵體取得恰好的平衡，熟悉卻不老派，佐以清甜蛤蠣湯收尾，留下俐落餘韻（NTD320元）。  台北最難訂私廚新品牌「孫麵店」： 平價版私廚店除了麵本身，真正懂吃的人，會把目光留給桌上的小菜。一次端出九款風味小菜，幾乎是孫哥過往私廚記憶的濃縮版，也是老朋友們一口就能辨認的熟悉味道。為了開幕，特別加入涼拌秋木耳（NTD80元）、涼拌白玉苦瓜（NTD90元）兩道新作，前者爽脆俐落、酸香乾淨，後者則以溫潤的苦味交錯細緻回甘，展現他對風味拿捏的精準直覺。其餘像是紹興醉雞腿（NTD190元）、麻辣素雞、蒜炒四季豆、上海醬蘿蔔、麻醬小黃瓜、酸辣土豆絲與麻辣花生（均價NTD80元），看似家常，實則每一道都藏著比例、火候與節奏的深度計算。這些小菜不是配角，而是與麵並列的存在，讓一頓看似簡單的用餐，完整呈現孫哥最擅長的日常功夫。 台北最難訂私廚新品牌「孫麵店」： 隱藏版辣油必嚐說到喜相逢麵館，許多老饕心中真正的白月光，其實是那一匙存在感極強的特製辣椒醬。隨著「孫麵店」登場，這款被熟客私下封為「台北最好吃辣椒醬」的靈魂配角，也正式走出廚房，成為可外帶的神級伴手禮。孫辣椒醬的迷人之處，在於對辣度與香氣的精準分工，大辣椒鋪陳溫潤椒香，朝天椒拉出明亮鮮辣，鬼椒則收進厚實深度，最後以高粱酒串起層次，讓香與辣在尾韻慢慢展開，不是嗆辣取勝，而是一滴就能改變整道料理的風味結構。 【孫麵店】地址：台北市信義區松壽路11號B2   Source：孫麵店    2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

鐵道迷注意！繼「海風號」後，台鐵全新觀光列車「山嵐號」確定將於4月19日正式啟航。日前也搶先曝光了超美外觀與內裝，列車整體以清新柔和黃綠色調為主軸，搭配寬敞舒適的車廂，以及嚴選花東縱谷食材的精緻輕食，為旅客帶來一趟靜謐又愜意的花東之旅。山嵐號以「縱谷旬味」為名，是台灣首輛專屬行駛於花東縱谷的觀光列車。承襲之前「海風號」成功的鐵道旅遊模式，希望透過列車、風景、美食、文化四大元素交織，為旅客帶來嶄新的沉浸式五感體驗。Photo：台鐵山嵐號車體外觀以黃綠色調為主，象徵花東縱谷的綠意與豐收美景；內裝採用全景落地窗設計，讓旅客在行進間盡覽縱谷壯麗風光。列車行駛於花蓮站至台東池上站，去程沿途停靠壽豐、玉里及富里。其中壽豐站為高架車站，旅客可在月台可遠眺海岸山脈，也可步行至鄰近的禾豐橋，從橋上取景拍攝山嵐號與壽豐車站的完整景象。Photo：台鐵回程停靠東里、鳳林及豐田。此外，當列車行經「客城鐵橋」時，將特別放慢速度，讓旅客能夠細細欣賞稻田與山巒交織的田園美景，進一步展現花蓮「慢旅遊」的核心精神。Photo：台鐵列車內裝以大地綠為主色調，營造出舒適與沉穩的氛圍，不僅延續海風號特色全景落地窗設計，還新增更多面對面的雅座，適合閨蜜好友一同出遊。當列車進入隧道時，隱藏彩蛋的車廂頂部燈飾將隨著音樂變化，如同夜空中的星星閃爍。Photo：台鐵此外，也與芳療品牌合作推出山嵐號御用香氛，主調蘊含檀香、小荳蔻香氣，彷彿環抱一棵經時光層層積累的老喬木，深沉厚實且帶有溫潤辛香。同時亦在車上設置共鳴室，邀請旅客嗅聞象徵沿途風景的香味，感受花東的美好。Photo：台鐵列車餐點部份，特別邀請花蓮知名私廚、第三屆世界名廚錦標賽雙料冠軍－葉志龍操刀，其設計理念受東台灣的山海魅力和大自然的贈予啟發，透過六大主題：「烏金-露白玉」、「海跳浪」、「山田野」、「嵐慕稻」、「東豐祭」、「軒品集」向這片純淨的土地致以最崇高的敬意，每一道料理巧妙融合優雅設計與獨特風味。例如南下去程的開胃菜「烏金-露白玉」，發揮創意將流沙包入麻糬中，撒上烏魚子及跳跳糖，呈現奇妙口感；而北上回程則以蕎麥取代烏魚子，搭配用百年花蓮醬油製作的鹹奶蓋，展現另一番風味。Photo：台鐵前菜「海跳浪」則選用季節海味以咖哩、芥花籽為基底，搭配特製醬汁進行調味，口味層次豐富。此外，具有特色的原住民傳統美食阿粨（Abai）也在「嵐慕稻」中出現，以創新手法融合部落傳統，餐點食材更運用在地池上米、富里鴨及花蓮在地溫體豬入菜，讓旅客感受到花東最純粹的美味。旅程中，還將獻上來自花蓮玉里青創甜點品牌「九日良田」日式和菓子，以花蓮的大理石訂製餐盤，盛裝改良後的山形水羊羹及上生菓子清爽不膩口，期盼透過這些巧思，讓每位旅客都能在山嵐號上，感受到土地的呼喚與花東的溫暖。Photo：台鐵堪稱最夢幻台鐵列車之一的全新「山嵐號」，將於4月19日正式啟航，目前已開放售票，欲訂購者可上雄獅旅行社網站；想知道更多列車相關資訊，也可上台鐵臉書專頁查詢。Photo：台鐵◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為Yvie。▶ 延伸閱讀台鐵「海風號」12月啟航！全景落地窗、馬卡龍復古沙發座椅，餐盒再附法式甜點&米其林冰淇淋完整文章這邊看：台鐵「山嵐號」4/19啟航！清新黃綠色內外裝搶先看，搭車再嚐世界冠軍私廚山海味iCook 旗下愛料理生活誌，你的日常好夥伴，天天分享實用生活情報！