市場上幾乎不存在「老鴨」這個選項，因為肉鴨兩個月屠宰販售，蛋鴨產能下降即就被淘汰。臺北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明師傅卻偏偏需要這隻被市場淘汰的老鴨，還取了「太后鴨」之名登上2026晶華軒的春季菜單上。這背後，其實藏著鄔師傅對食材本質、粵菜傳承與亞洲餐飲版圖的一整套思考。三月底「亞洲50最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）頒獎典禮剛剛落幕，晶華軒首度進入51至100名的延伸榜單，拿下第64名。鄔海明師傅回到臺北沒隔幾天，新一季菜單已經登場，他也現身媒體餐會，看起來仍神采奕奕。他說這趟行程雖然緊湊，但也十分開心有機會能觀察整個亞洲的餐飲趨勢。他特別提到此屆評比結果，中餐整體表現相當強勁，入榜前幾名的餐廳多帶有「法魂中菜」的混血型態；泰國和香港餐廳入選數量領先，韓餐也持續積極推動國際能見度。「相較之下，臺灣當然也希望能更積極一點。」這次晶華軒的首度進榜，正是往這個方向走出的一步。   View this post on Instagram    延伸閱讀：專訪｜《星廚之戰》飛行評審：「晶華軒」鄔海明、「INITA」萩本郡大，當料理、完成度與情感被放上實境舞台  「太后鴨」：換一個舞臺繼續發揮此次新菜登場，鄔師傅以「四鳳呈祥」為題打造出春禽宴，其核心食材「太后鴨」明顯是最大亮點。說穿了，牠其實就是被淘汰不用的蛋鴨。臺灣市場上幾乎找不到「老鴨」的存在，像是櫻桃鴨、番鴨等等肉鴨兩個月就能屠宰販售，而蛋鴨等產能下降就淘汰，「大多拿去做飼料，」鄔海明師傅說，「造著市場的養殖邏輯來看，其實是不允許老鴨的存在。」但偏偏真正適合長時間燉煮的就是老蛋鴨，因為飼養期長、脂肪少、肉質緊實，燉出來的湯才能經得起時間、慢慢釋放風味。鄔師傅從熟識的肉鴨供應商開始問，輾轉拿到蛋鴨供應商的聯絡方式，又因為養殖端不願直接販售，需要透過他人才能購得。就這樣等了兩三年，其過程充滿變數，但他說：「只要去問、去嘗試，就還有機會；如果什麼都不做，那就完全不可能發生。」 「現在料理最大的挑戰，不是技術，而是食材。技法大家都已經很成熟，要再突破不容易，但要找到新的食材，或是重新理解既有食材，反而更困難。」—鄔海明 鄔師傅還親自命名。過了產蛋高峰的蛋鴨，照市場邏輯是「淘汰」，但在鄔師傅看來，這不過是換了一個發揮的位置，「太后」二字，指的是這種鴨子在另一個階段仍然珍貴。在料理工序上，「玫瑰太后鴨」先以70℃低溫浸煮約六小時，冷卻後浸泡以玫瑰露酒、玫瑰乾花與鴨骨高湯調製的滷水一整天，讓酒香與花香緩慢滲入。蛋鴨幾乎沒有鴨油，卻能展現比一般肉鴨更濃縮、更乾淨的鴨肉風味。同一隻鴨，也延伸成「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」，以澳洲珍珠貝搭配北海道瑤柱慢火燉湯。珍珠貝風味細緻，帶有淡淡甲殼類香氣，能與瑤柱、鴨湯自然融合，湯頭清澈甘潤，鴨香濃郁而不膩。鄔師傅說，珍珠貝在中醫觀點有清肝明目的作用，符合春季養生邏輯，「但除了機能性，更重要的是味道。」此外，鄔師傅也特別說道粵菜在湯的處理上有一種反差邏輯：「一種是看起來濃郁，但喝起來清爽；另一種是看起來清澈，但味道其實很厚。」太后鴨燉湯屬於後者，外觀清透，入口後鴨鮮與海味才慢慢展開。這種表裡反差，也是粵菜湯品的核心技術之一。 四種家禽，各有故事這次為期一個月的春禽宴取名為「四鳳呈祥」，顧名思義不只有鴨，還包括鴿、鵝、雞總共四種，「太后鴨」之外，每種食材都有自己的料理邏輯。像是較為稀缺的乳鴿：「鴿子是一夫一妻制，繁殖效率低，人工孵化技術門檻高，供應相對有限。」鄔師傅就以「脆皮燒乳鴿」展現特色，他選用臺灣胭脂鴿，每隻約十兩，以鹽、糖及米酒調製的味水注入鴿腹，外層塗醋水靜置四小時入味，再以低溫烘烤至八分熟，上桌前油淋上色，外皮焦酥、肉質細緻。鵝肝的處理則有別於中式常見滷製的方式。「老酒醉鵝肝」選用頂級鵝肝，仔細去除筋膜後以慢火加熱至72℃熟成定型，冷卻後浸泡紅棗汁、高粱酒與陳年花雕調製的老酒汁整整一天，讓酒香與棗香緩緩滲入，切片後口感滑順，酒氣悠長而不搶味。點心系列裡，「鴨箱寶雙味」以彰化玉露鴨為本，分成兩種形式。八寶糯米鴨以香酥鴨皮包裹八寶糯米餡並點綴魚子醬，外酥內糯；黑椒鴨肉酥則以鴨肉做成千層酥，黑胡椒提味，香氣濃郁。兩款以「寶箱」概念盛放，一酥一香、各有性格。春筍鴨絲春捲以蟲草花、杏鮑菇、鴨絲與春筍絲為餡，酥炸後外皮金黃，春筍的清甜和鴨絲的鮮味在每一口裡交織。 「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」的細節藏在流心鵪鶉蛋裡。鄔師傅說，從蛋的熟度、蒸的時間到溫度控制，都反覆調整測試，「中間失敗過很多次，最後才找到穩定的做法。」以蔬菜製成的燒賣皮包裹蝦仁、豬肉與香菇餡料，入口時流心蛋與餡料交織，細節全藏在那個對時間的掌控裡。以花膠與鵝掌為主角的「蠔皇鵝掌炆花膠」，選用七頭花膠搭配鵝掌以蠔皇醬汁慢火炆煮，膠質與醬香充分融合，花膠軟糯、鵝掌彈嫩，是粵菜宴席裡最能展現火候功夫的一道。「乾蔥豆豉雞煲」則以玉米雞搭配乾蔥與豆豉一同煸炒後砂鍋煲煮，乾蔥香氣濃郁，豆豉鹹香醇厚，雞肉鮮嫩多汁，是整席裡口味最家常、也最惹味的一道。    傳承不是複製「與其把所有菜都教會，不如讓他理解你如何思考、如何選食材、如何組織一道菜。」—鄔海明近幾年「晶華軒」的後場人力逐漸穩定，其中也不乏從國外慕名而來見習的廚師，這個體系已經運作超過三十年，鄔師傅說，現在開始看到新一代慢慢成長起來。談到怎麼帶人，他說：「與其把所有菜都教會，不如讓他理解你如何思考、如何選食材、如何組織一道菜。當他有了自己的判斷能力，才有機會超越你。如果只是複製過去的做法，即使六十年後也不敢改，那其實沒有太大意義。」而，廚房裡的創新，通常不是靠某個特定機制，而是來自日常的工作氛圍。每天一起討論、測試新菜，主廚持續尋找食材、調整方向，這些都會影響整個團隊。但他也特別提出，在基本功還不夠紮實的情況下就開始創作，做出來的東西很容易失去重心，「壽命很短」。現階段來說，他最大的成就感不是一道菜被記住，而是「看到一個原本什麼都不懂的人，經過訓練之後，成為可以獨當一面的廚師，甚至在外面建立自己的名聲。」就像「太后鴨」等了兩三年才上桌，這件事和他說的傳承其實是同一種邏輯，都是願意花時間，才有可能做出一道別人無法輕易複製的料理。   晶華軒臺北市中山北路2段39巷3號（臺北晶華酒店3樓）02-2521-5000轉3236www.regenttaiwan.com/dining/silks-houseFB／IG延伸閱讀：臺北當代中菜 aMaze 心宴推出新菜單「協奏」：重組經典風味讓世代記憶在菜色中延續高雄「雋GEN」中餐廳蟬聯米其林一星，師徒重逢以三套新菜單書寫粵菜的過去與未來臺北私廚「貳零捌公館・薈苑」開幕，蔡朝暉主廚用40年手藝重現逐漸失傳的功夫老菜2025《首爾米其林》三星餐廳「Mingles」主廚姜珉求來台客座，9/12～14台北晶華酒店登場價值近四萬元的傳奇中餐宴究竟是什麼滋味？東京米其林三星「茶禪華」三月在台北晶華酒店登場韓國唯一米其林三星餐廳「MOSU」攜手晶華酒店舉辦客座餐會，6/27限時登場亞洲第一中菜「大班樓」首度來台客座，聯手法餐「le beaujour 芃卓」匯聚粵法元素共創盛宴本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：一隻鴨為什麼值得等三年？「晶華軒」首度入選亞洲50最佳餐廳百大名單，鄔海明主廚以「太后鴨」回應粵菜的未來與食材選擇

海鮮控最期待的蟹黃蟹膏季正式報到！位於南京松江商圈的時尚粵菜「玖尹」再度推出限時「秋蟹盛宴」。行政主廚李冠儀與港點主廚李國聖聯手，將當季最肥美的紅蟳與沙公化為11道融合中西日星馬風味的飄香菜色，快跟著我們一起來看看到底有多美味吧。入秋的餐桌氣息就從一抹蟹黃開始蔓延，這絕對是海鮮控最迫不及待的時刻～位於南京松江商圈、緊鄰伊通公園的時尚粵菜「玖尹」再度以秋蟹入饌推出限時「秋蟹盛宴」。今年由行政主廚李冠儀與港點主廚李國聖聯手，將紅蟳與沙公化為11道匠心佳作，結合江浙、日料、西式與星馬風味，帶來一場融合經典與創新的秋味饗宴。亮點1｜跨界粵菜的創意舞台主廚李冠儀以紮實粵菜底蘊為根基注入異國料理的靈感，讓秋蟹的鮮味在每道料理中綻放不同風貌。前菜「蟹粉響鈴佐薄荷梅肉醬」以江浙經典炸響鈴包裹蟹粉內餡，搭配梅肉與薄荷調製的清爽酸甜醬汁，香酥與鮮香交織；「香惹鳳爪紅蟳煲」則是鳳爪蟹煲的升級版，選用鮮活紅蟳、黑雞鳳爪與叉燒、蕎頭、海鮮醬共煲，膠質與蟹膏交融，香氣撲鼻。和風「紫蘇白玉沙公」用日式高湯慢煨白蘿蔔，搭配紫蘇平衡蟹寒性，湯汁濃郁卻清新。另一道「金蒜雲呢拿沙公」最有驚喜感，主廚將香草冰淇淋與香草籽化為濃滑白醬，配以油封蒜頭與洋菇，香氣與甜味完美交疊，創造秋蟹的新味層次。亮點2｜港點師傅的秋蟹巧思港點主廚李國聖以精湛手藝詮釋秋蟹之美，蒸點代表「松葉蟹鉗海鮮餃」外皮晶瑩剔透，完整包覆整支松葉蟹鉗與透抽、蝦仁、蟹肉，入口鮮甜飽滿，這一道真的讓小編吃到後驚為天人；酥點「蟹黃咖哩蟹粉酥」靈感源自中秋綠豆椪，以豬油開酥製成層層鬆脆外皮，內餡混合蟹粉、蟹黃、咖哩與起司，香氣濃厚、口感綿潤，讓人一口愛上，對此李國聖笑說：「這次的港點不只是點心，而是把整隻蟹的靈魂濃縮進一口裡。」無需剝殼也能完整享受秋蟹精華，對於像是小編這種超級不會剝蟹的人來說實在太友善。亮點3｜經典回歸的老饕之選除了新餐色之外，玖尹也重現多道人氣經典，像是酒香濃郁的「江南陳年花雕醉蟹」、湯底厚實的「紅蟳玉米雞湯煲」、鮮香誘人的「鮮蛤雪菜燒沙公」，每一道都是饕客心中的秋味記憶。壓軸的「禿油蟹黃紅蟳撈飯」以台梗16號米入鍋，煮出焦香鍋巴讓人忍不住食指大動，再拌入蟹黃熬成的禿黃油與花菇、五花肉，蟹香與米香交融，絕對是最奢華的收尾。亮點4｜秋蟹限定超值回饋只要在活動期間點沙公料理，就可以獲得「養生煲例湯」1鍋（價值528元），在這深秋之際可以暖胃潤燥；點「禿油蟹黃紅蟳撈飯」（售價1688元）再加贈「蟹粉響鈴佐薄荷梅肉醬」（價值388元）1份。用雙重鮮味迎秋，完整體驗蟹宴的層次與細膩，絕對能讓所有螃蟹控心滿意足的離開。亮點5｜粵式摩登風格的用餐體驗玖尹取名自英文「Royal Joying Soirée」的諧音，象徵美好餐飲之地。創辦人顏瓊姿女士以「讓每位賓客都能在日常中享有節慶般的歡聚時刻」為理念邀請名廚鄺啟明擔任顧問，並由李冠儀與李國聖領軍團隊，以新派技法展現粵菜靈魂。餐廳設有88席，環境明亮、服務細膩，是台北都會中一處結合傳統與現代的粵式綻放舞台，小編最喜歡白天時坐在落地窗旁的位置，一邊享用美食一邊欣賞窗外的公園景色。玖尹 Royal Joying Soirée｜品牌資訊電話：02-2508-2700地址：台北市伊通街39號活動期間：9月22日～10月31日延伸閱讀：君尹Brisé秋季新菜單！以感官繪製秋日味覺地圖，6大必吃亮點太誘人高雄米其林盛宴！「方蒔」打造舌尖上的南國風土畫，秋季菜單9大亮點太誘人台中必訪餐廳再＋1，劇場式板前燒肉「燒肉天皇」爆紅，5大亮點一次看

說起高雄的米其林星星，絕對不能不提「國城建設」旗下「萬象餐飲集團」的貢獻，從最初的Liberté、承Sho到最新的Li.nu，讓港都高端餐飲與國際接軌。原創品牌的中餐廳「雋GEN」除了請來五度蟬聯米其林三星的陳泰榮擔任廚藝總監，更不時邀來已經退隱江湖的老匠交流技藝。日前登場的《三華盛宴：承傳與對話》餐會，就是由三位分別生活在台灣、新加坡、香港的資深星級主廚陳泰榮、葉志光、葉志祥，以六手聯彈的方式，展現古老粵菜隨著時代演進，在各個地域自然生長的奇妙變化，亦可見國城建設對於「傳承」飲食文化的品味與決心。記得今年8月的米其林頒獎典禮上，「雋GEN by Matt Chen」廚藝總監陳泰榮（早哥）拉著情如師徒的葉志光師傅上台一起領取一星獎牌，相識超過20年的兩位超資深主廚，在台上臉色淡定地和米其林寶寶擊掌，畢竟在他們輝煌燦爛、遊走世界各地的廚藝生涯中，區區米其林一星只是錦上添花罷了。「雋GEN by Matt Chen」廚藝總監陳泰榮與行政主廚葉志光一起上台領取2025年米其林一星榮譽。 兩位資深主廚臉色淡定地與米其林寶寶擊掌。今年55歲的陳泰榮出生澳門，1988年就來台灣發展，從台北的九記海鮮、寒舍食譜、喜來登辰園、寒舍艾美中餐廳到君品酒店的頤宮，曾連續5年摘下三星榮譽，可說是台灣粵菜的代表人物。1953年出生的葉志光，15歲入廚行，25歲拜師有「新式粵菜之父」美譽的李強，足跡遍布上海香格里拉、印尼翡翠皇宮、香港香宮、新加坡多家星級餐廳、台北香宮與台中富彩軒，曾多次受邀為普丁、李光耀、李嘉誠、胡錦濤等政商巨擘掌杓。8年前退休後長住新加坡的葉志光，今年7月受邀到高雄GEN與早哥合作餐會，重現1930至1980年代的經典粵菜，每一道菜都是講究步驟細節的手工菜，忠於原味，又悄悄埋入創新，不僅承載時代記憶，更展現粵菜傳承的新高度，證明寶刀未老，立刻被萬象負責人洪士庭禮聘為行政主廚。今年再度拿下米其林一星後，兩位主廚不斷推陳出新，再接再厲挑戰經典粵菜，日前便邀請葉志光的主廚弟弟葉志祥，在9月26至28日舉辦難得一見的《三華盛宴：承傳與對話》。今年67歲的葉志祥在香港廚界也赫赫有名，從鏞記、福臨門到九龍香格里拉，執掌香宮、夏宮20多年，率領團隊奪下米其林二星，如今長住香港。（由左至右）陳泰榮、葉志光、葉志祥長居台灣、新加坡、香港，自然把在地風土融入粵菜之中，正合乎「因地制宜、兼容並蓄」的粵菜特色。3位資深主廚雖然同樣深耕粵菜，卻因職業生涯所處的地域不同，在台灣、新加坡、香港展現「因地制宜、兼容並蓄」的粵菜特色。葉氏兄弟半世紀以來，各自在香港、新加坡闖蕩，期間僅有3個月並肩掌杓；如今因《三華盛宴》再度聚首，與在台灣生活多年的陳泰榮（早哥）攜手共廚，成就這一場融會三地風土精華的餐會。主廚們笑說，本以為大家都是熟手，合作起來應該很容易，沒想到彼此的想法還是有出入，溝通切磋許久，才有了融合三人畢生手藝精華與風土特色的這一頓飯，早哥感嘆說：「很多菜，吃一次就少一次。」由陳泰榮與葉志祥發想的第一道前菜「潮州凍魚」和「陳醋花膠凍」，前者靈感來自台灣小吃鯊魚煙，以攝氏60度低溫烹調的午仔魚，成功鎖住油脂甜香，點綴改良自鳳梨豆豉醬的普寧豆醬，多了味覺層次；後者則是把乾貨花膠的魚肚膠質完全提煉出來，堆疊上葉志祥師傅的陳醋凍，做法繁複卻十足的清雅開胃。出自葉志光手筆的「酥皮鮑魚盞」則反映了他在新加坡生活的味覺記憶，手工捏製的酥皮盞，口感比一般塔皮略甜，填入以南洋甜醬油調味的雞肉與冬菇餡，上湯慢火燉煮的小鮑魚覆蓋其上，帶來的是粵菜下南洋後吸收的濃墨重彩，一吃就知道不同。「潮州凍魚」（前）是潮州老菜，「陳醋花膠凍」（後）則是葉志祥師傅創新發想的花膠涼菜。（8,880元三華盛宴套餐菜色） 「酥皮鮑魚盞」看似小點，背後製作的繁複工序不輸大菜，酥皮甜香，餡料口味濃郁。（8,880元三華盛宴套餐菜色）同樣重口的還有「紅燒絲香排翅」，使用的是台灣少數合法販賣、以水鯊製作的魚翅，但眾人注目的焦點不在翅，而在於「絲」，本身無味的排翅在老母雞、火腿高湯中煨製，羹湯中點綴了許多以雲林亞麻籽豬里肌肉的細絲，主廚說，早年雞比豬貴，辦桌菜羹湯中用的肉絲都是師傅手工切製，他們也還原古法處理，讓豬肉絲吃來不柴不澀，甚至可稱得上柔滑細嫩，的確很有意思。葉家兄弟多年前曾在台北香宮四手聯彈，這回又多了陳泰榮的一雙手，三人聯手挑戰極費工的老粵菜。 「紅燒絲香排翅」的品味重點不在翅，而在於「絲」。（8,880元三華盛宴套餐菜色）曾帶領夏宮拿下米其林二星的葉志祥主廚，則貢獻了拿星的看家菜「三蔥海大蝦」，取宜蘭三星蔥的辛香、紫洋蔥的清香與白洋蔥的甜香，讓海蝦與蔥香交融，豉油皇醬汁和紅蔥頭酥營造最後的層次，入口就是濃郁醬香，難怪能成為主廚的招牌菜。葉志祥主廚的看家菜「三蔥海大蝦」，匯聚宜蘭三星蔥的辛香、紫洋蔥的清香與白洋蔥的甜香。（8,880元三華盛宴套餐菜色）既然是一套新台幣8,880元的頂級餐宴，自然少不了頂級食材，葉志光師傅巧心設計獨屬於粵菜的海陸大餐，先是用古法燜煮鵝肉，再加入頂級中東乾鮑、台南關廟產綠竹筍、荸薺，放入以香港芝麻醬、台灣花生醬、新加坡磨豉醬調成的醬汁，慢火細炆，最後妝點東南亞常用的檸檬葉細絲，讓整體味覺畫龍點睛般多了醬香之外的清爽氣息。即使是看似簡單樸素的荷葉飯，葉志光也不厭其煩地以粵式鮑汁燜燉海參、雞肉與干貝乾，再下泰國香米和配料炒勻，最厲害的是他用的荷葉香氣十足，把原本膩口的香米飯襯托得清新起來，越吃越有味道。陳泰榮則把野生犬牙南極鱈魚烘烤到表層金紅酥脆，油脂豐富的鱈魚吱吱冒出油香，這時加入主廚以澎湖高麗菜酸煉製的酸湯，油潤酸香再加上最後點上的爆炒青花椒，讓我簡直看到了粵菜版的酸湯魚，口齒留香，一吃難忘。鮑魚上桌前，先在旁邊的小火爐燒熱，確保客人吃到最佳溫度。 咕嚕冒著熱氣的「古法肥鵝炆中東乾鮑魚」，在香港芝麻醬、台灣花生醬、新加坡磨豉醬調和的醬汁中炆煮而成。（8,880元三華盛宴套餐菜色） 「鮑汁海參荷葉飯」吃的是低調的奢華。（8,880元三華盛宴套餐菜色） 「野生犬牙南極鱈魚」是粵菜主廚版的酸湯魚。（8,880元三華盛宴套餐菜色）整個餐會上，很多道菜都以桌邊服務方式上菜，把最後一道烹調程序留到客人面前處理，簡直就是刻意挑釁大家的定力，尤其是葉志祥主廚的「鮮蟹肉乾逼粉絲」，烹調時香氣四溢，被譽為粵菜版的螞蟻上樹，但完全是另外一個層次。現場只見陳泰榮與兩位葉師傅帶著年輕主廚操作，以粵菜傳統的「乾逼」手法處理食材，台灣當季蟹肉蟹膏先在大砂鍋中炒出海味，再加入新竹手工晾曬的冬粉，小火收汁，輔以蝦籽鮮味，外表樸素的冬粉吸足了海味鮮甜，入口卻乾爽無油，餘韻無窮，是看起來簡單卻最不易處理的一道菜。葉家兄弟多年廚藝生涯中其實只在一起工作過3個月，葉志光身為哥哥，還是不時看顧著弟弟。 年輕主廚跟著資深師傅們操作，讓人看到傳承的意義。 「鮮蟹肉乾逼粉絲」需要很有耐心，細火收汁，才能達到入口乾爽的效果。（8,880元三華盛宴套餐菜色）整整9道菜，無一不是精雕細琢的嶺南古老風味，內裡卻暗藏新加坡、台灣、香港的食材與調味特點，讓人吃了有周遊列國的感覺，最後的「花旗參紅棗燉官燕」則是極漂亮的收尾，滿滿一大匙選用金絲燕盞的燕窩，自己動手，豪邁地倒進隔水燉煮的參味甜湯中，滋補不在話下，也讓我感受到3位主廚獻給賓客的心意。以清甜滋補的「花旗參紅棗燉官燕」作為餐宴的結語。（8,880元三華盛宴套餐菜色）餐會之前幾日，恰好遺憾聽聞另一位香港名廚謝文過世的消息，與他是老友的葉志光，感慨之餘，也更希望講究刀工、火候與層次風味的古老粵菜技藝，能透過各種不同的形式，在新的世代繼續傳承下去。透過這次《三華盛宴》，不但重現傳統粵菜的迷人芳華，還希望能將粵菜文化留在雋GEN這座承載時光任務的大宅，把經典老味道，一道一道，仔細地紀錄下來。當食客們理解了這些手工菜的繁複程序與背後意義，或許更能感受傳承的難能可貴。高雄前鎮軟體園區是不少高檔餐廳聚集地，位於國城UFO總部一樓的「雋GEN by Matt Chen」是其中一馬當先的米其林一星餐廳。 從4人桌到半開放的6人座位、24人的大型包廂、12人的中型包廂，以及小型包廂，共有88席座位。 中餐廳少見的U型板前區，就是為了展示資深主廚的精巧手藝。 雋GEN by Matt Chen地址：高雄市前鎮區復興四路8號電話：07-338-4885、0910-961-659營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00訂位信箱：genrestaurant9885@gmail.com  試吃筆記／酸菜魚變涼麵也好吃！「湯湯酸菜魚製所」靠自熬魚湯、精緻小菜抓牢熟客　創意新菜刷新味蕾感受試吃筆記／郭元益秋節新作上市！「森永牛奶糖Q心餡餅」展現高超酥皮工藝　焦糖麻糬和鹹蛋黃組合超迷人

慶祝十年輝煌，「漢來名人坊」特別回饋廣大老饕，限時推出「10週年特別套餐」。匯聚多道人氣招牌保證口齒留香！而靈魂人物老饕們等到了！全台唯一頂級粵菜連鎖品牌「漢來名人坊」，在2025年正式邁入10周年里程碑，特別推出限時18天的「10周年特別套餐」，能把人氣招牌料理一次品嚐與回味。而有著「隱世廚神」封號的鄭錦富（富哥）主廚，也將於8月展開全台巡迴餐會，往年錯過的人們今年可要把握時間。「漢來名人坊」風光10年、2026再拓新店「漢來名人坊」是漢來美食集團自2015年起，取得連續15年獲得米其林肯定的香港高級粵菜餐廳「名人坊」代理權。10年來陸續於台南、台中、台北展店，至今全台5間分店成為饕客心中聚餐與宴客首選，站穩台灣頂級粵菜的風光地位。走過10年里程碑，漢來美食餐飲集團宣布預計於2026年在台北大巨蛋、台中漢神洲際購物中心拓展新店，讓更多人都能一嚐其絕妙滋味。「10周年特別套餐」限時18天登場為了回饋老饕們的長期支持，自7/14起至7/31，漢來名人坊推出「10周年特別套餐」，齊聚獨門創意菜「燕窩釀鳳翼」，繁複做工將燕窩塞入炸至金黃酥脆的雞翅，多重層次口感是人氣必點料理。招牌蝦餃皇、蒜香蒸波士頓龍蝦則有著彈脆、鮮甜滋味回味無窮；「富哥招牌炒飯」選用新鮮手剝蝦、金華火腿大火快炒，粒粒分明口感受到不少饕客青睞。「10周年特別套餐」原價3080元、回饋價2700元。菜色內容有餐前小食、紅燒砂鍋大排翅、富哥招牌蝦餃皇、燕窩釀鳳翼、蒜香蒸波士頓龍蝦/半隻、上湯焗蘆筍、富哥招牌炒飯、招牌杏仁茶、寶島鮮水果「隱世廚神」富哥見面餐會8月全台巡迴香港名人坊餐廳之所以蟬聯米其林星級餐廳多年，其主廚「富哥」鄭錦富便是靈魂人物！他以深厚粵菜功夫、時令食材、細膩層次調味，創作出道道獨門料理，緊抓老饕的味蕾與內心。每年舉辦的「富哥見面會」餐會，都造成場場爆滿熱潮，2025年將從8月中起跑，富哥更帶來不同於往年的關東遼參，搭配16頭南非乾鮑，成今夏不可錯過的銷魂饗宴。「富哥見面會特別套餐」原價8000元、回饋價7000元。菜色內容有餐前小食(伊比利火腿蔥油餅/魚子醬甜蝦沙拉/藤椒香辣鴨舌)、風生水起大排翅、松葉蟹水晶餃、蠔皇16頭南非鮑魚、蜂巢百花釀關東遼參、麒麟深海馬友魚(酸辣湯底)、碳烤極品牛燴飯、十年陳皮銀耳燉雪梨、寶島鮮水果「富哥見面會」巡迴日期及地點漢來店：8/15(五)~8/17(日)台南店：8/19(二)~8/21(四)敦化店：8/23(六)~8/25(一)世貿店：8/27(三)~8/29(五)延伸閱讀：「教父牛排」進駐台北漢來大飯店，Newport乾式熟成、波本培根...6大亮點一次看施舒雅SOCÉ Spa 漢來日月行館 盡享湖畔美景 身心休憩的極致體驗 迎接全新頂級SPA饗宴漢來日月行館11月試營運！涵碧半島制高點飽覽270度湖景、每間房都有溫泉池

座落台北伊通公園旁，以新派粵菜與精緻港點聞名的時尚中餐廳《玖尹》，母親節特別限時限量推出「芳華滿堂大盆菜」，主廚匯集八頭大連鮑魚、烏參、花膠、瑤柱、脆皮燒肉等16樣上選食材，分別悉心烹煮，再注入以老母雞、老鴨、赤肉等煨煮的濃醇金湯，各式珍饈層層堆疊，最適合邀請終年辛勞的母親來享用，滋養效果百分百，提前預訂還送一份「蘋果銀耳玉米雞湯」冷凍包。母親節將至，闔家吃頓大餐是必要的儀式感。位在台北南京商圈的玖尹，不但交通便利、裝潢新潮時尚，廚房團隊更是不斷推陳出新，從大菜到點心，各項出品的水準穩定，很少令人失望，很適合帶媽媽一起來享用。玖尹行政主廚李冠儀今年想給媽媽一些特別的祝福，他笑說：「盆菜是香港飲食文化中過年必備佳餚，象徵闔家團圓、滿堂吉慶。而母親節也是全家歡聚的重要節日，所以我今年特別準備16樣食材，各自烹煮後層層堆疊、慢火細燉，不僅豐足美味，也讓家庭團聚更具儀式感。」這道「芳華滿堂大盆菜」底層鋪上白蘿蔔、娃娃菜、腐竹等易吸收醬汁的食材，中層堆疊順德魚餅、脆皮燒肉、鳥蛋，頂層放置八頭大連鮑、花膠、烏參、瑤柱、鮮蝦等珍貴海味及鵝掌、燒鵝、白切雞等肉類，西蘭花及日本花菇增色並均衡鮮濃滋味，總共吃得到16種海陸食材，最後加入以老母雞、老鴨、赤肉、老薑、陳皮煨煮至膠質濃厚的金湯，細火慢煮，待食材風味充分融合，香氣四溢時即可享用，每一口均滲透醇厚醬香，視覺與口感皆奢華豐美，還能讓媽媽吃到滿滿的膠質。通常只在過年時吃得到的盆菜，現在在玖尹也吃得到母親節特製版，含括16種海陸食材。（4,688元／份，玖尹提供）因為實在費時費工，這道大盆菜只能在5月3、4日及10、11日兩個週末供應，只要提前預訂，就贈送選用皮薄肉嫩的玉米雞，與排骨、瑤柱、蘋果、護肝潤肺的蟲草花、銀耳、蓮子、紅棗等食材燉煮約100分鐘的「蘋果銀耳玉米雞湯」真空包裝冷凍包一份，讓媽媽們在餐廳享用完盆菜，回家後還能繼續感受甘甜清香、潤澤滋補、補氣而不上火的正宗港式煲湯。現在預訂盆菜就送一份道地港式煲湯「蘋果銀耳玉米雞湯」冷凍包，回家繼續延續對媽媽的愛意與孝心。（玖尹提供） 玖尹Royal Joying Soirée地址：台北市中山區伊通街39號電話：02-2508-2700營業時間：11:30～16:00、17:30～21:30刷卡：可。收1成服務費。備註：5/3~5/4、5/10~5/11凡預訂「芳華滿堂大盆菜」，即贈送一份價值888元的「蘋果銀耳玉米雞湯」冷凍包。  【請媽媽吃頓好的2】「海峽會」邀粵菜名廚鄺啟明客座助陣 融合各菜系精華的「粵宴」驚喜連連期間限定開賣！台北W飯店時髦熊熊下午茶派對 義大利潮牌MOSCHINO香水直接帶回家

去年由御嶺國際接棒經營的「海峽會」，近來動作頻頻，除了集中火力經營火鍋、日料與中菜、積極推出午間商務套餐，日前更邀來備受國際食評家肯定的粵菜名廚鄺啟明，與廚藝總監方永銘四手連彈，限時推出讓人耳目一新的「粵宴」套餐，最適合在重要的節日請最親愛的人享用。由台灣企業界最著名美食家蔡辰男領軍打出名聲的海峽會，2024年交棒給由曾經營台北101頂鮮台南擔仔麵的御嶺國際董事長孫正強，蔡辰男則退居幕後擔任榮譽會長。海峽會過去同時經營高檔懷石火鍋、辰壽司割烹、辰男台粵饗宴和安東法式料理。御嶺接手後收掉營收較低的安東法式料理，僅專注經營其他三大主軸，同時新增午間饗宴，廚藝總監方永銘推出蜂蜜味噌松坂肉、金湯酸溜牛小排、松露香煎比目魚等主餐及多道精緻佳餚，吸引周遭的商務人士。海峽會去年交棒給御嶺國際主導經營，（右起）廚藝總監方永銘、粵菜名廚鄺啟明、御嶺國際副董事長暨海峽會董事李日東、海峽會執行長林奕寬。 海峽會的接待大廳富麗堂皇。 海峽會只有包廂，沒有小吃區，每個包廂都極盡奢華，圖為尊爵廳。（海峽會提供）為了拓展廚藝視野，海峽會日前請來遊走世界各國高檔飯店的粵菜名廚鄺啟明客座助陣，限時推出以古法粵菜為底，融合上海、北京、四川菜系風味的「粵宴」，展現緊貼時代潮流的當代粵菜體驗。說到海峽會與鄺啟明的合作，得從2011年他在台灣的亮相之作—台北W紫豔中餐廳說起，當年鄺主廚將最新粵菜潮流帶入紫豔，在台北高級中菜圈引起震撼，而廚藝總監方永銘正是在那時與鄺主廚共事，隨後十來年，兩人雖然不是同事卻一直保持聯繫，也說好要找機會再一起創作一回，此次的粵宴正是兩個男人的踐諾之作。海峽會廚藝總監方永銘（右）與鄺啟明（左）14年前曾在紫豔中餐廳共事，現在又攜手共創「粵宴」。曾被《紐約時報》食評盛讚的鄺啟明，是位實實在在的廚瘋子，他當過杜拜皇室御廚，也曾在台北文華東方雅閣等國際頂尖酒店掌廚，平常懶怠說話也鮮少介紹自己的他，只有提到菜色設計與烹調技法時，能看到他兩眼發光的模樣。遊走世界各國及中國大陸各省份的經驗，讓他的想法不拘泥於粵菜，能旁徵博引融入各菜系優點，並敢於大膽用料，但仍堅守粵菜根底，甚至更深入挖掘古法工藝，難怪紐時以「穿越古今，悠游穿梭中菜世界」形容鄺啟明的廚藝表現。鄺啟明不愛交際，獨愛研究廚藝，他透露近期將離開台灣，繼續探索之旅。即日起在海峽會限時登場的粵宴，鄺啟明同樣以粵菜古法為根基，揉合西方料理思維與現代烹飪技藝，與方永銘一起重新演繹粵菜經典樣貌。首先上桌的「川味脆皮手撕雞拌蜇頭」就是一款很新鮮的組合，粵菜必點的脆皮雞，竟然跟海蜇頭作夥，鄺主廚先用山西老陳醋泡蜇頭，再以類似口水雞的川味椒麻醬串連全場，既吃得到酥脆雞皮、鮮嫩雞肉，也嘗得到椒麻醬的濃厚滋味，極為成熟的調味技法，剛開場就令人驚豔。「川味脆皮手撕雞拌蜇頭」是川粵風味的巧妙結合。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）粵人重煲湯，鄺啟明的古法蒸湯「松茸春筍竹笙燉响螺」看起來樸素清淡，背後做法卻繁複到不行，他先以松茸、老雞、豬赤肉、雞腳等食材蒸燉超過6小時，去油去渣後取得入味卻清澈的湯底，接著將響螺乾、春筍、竹笙、小瑤柱和松茸薄片加入湯中繼續蒸燉，最後得出鮮度再度提升、湯色澄澈、入口濃郁鮮美的煲湯，第一眼看到「清」、第一口感受「鮮」，不知不覺一碗湯就見底了。以古法繁複程序蒸製的「松茸春筍竹笙燉响螺」，湯色清澈，入口有味。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）援用蘇式做法的「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」，得先講講「禿油」或稱「禿黃油」，「禿」是蘇州話「只有」的意思；黃油指的是以濃厚油脂封存的純蟹膏蟹黃，光聽名字就知道又是以甘美旨味替魚肉增鮮的料理。因為現在不是大閘蟹季，只能拆紅蟳蟹黃熬製禿油，乾煸蟹肉後加入蟹膏同炒；另一邊加入紹興酒，以文火浸煮的海魚紅條斑，煮至湯汁收乾，魚肉蜷曲呈蟠龍狀，海魚肉質紮實，澆上禿油和手拆蟹粉，雖然紅蟳蟹黃的甜度稍嫌不足，整體還是鮮美可口。「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」的魚肉以文火浸煮，蓋以手拆紅蟳蟹粉，鮮味十足。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）後來聽鄺主廚說，以前的廚房沒有現在這麼多的輔助設備，而他做魚向來追求原味，堅持用蔥薑水把魚泡熟，過程之麻煩，讓跟他合作的廚房夥伴個個搖頭，但鄺啟明依然故我，只因如此浸煮出的魚肉口感，確實與別不同。接著上桌的「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」則是一道不能以貌取人的料理。主廚挑選油脂分布較多的黑毛豬腩排，以祕製醬料醃漬、油炸再焗烤，攝氏180度的高溫幾乎把油脂完全逼出，最後淋上以黑胡椒和蜂蜜調製的蜜汁。咬開酥脆外殼，腩排肉質軟嫩，紅麴香氣完全被鎖在裡面，底下墊著的四川泡菜，酸甜中帶有辣度，完美達成去膩提味的任務。「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」外酥內嫩，絲毫不膩。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）「豆豉金桔梅乾菜焗根島蝦」的主角根島蝦更是大有來頭，御嶺國際副董事長李日東曾經親赴印尼產地探訪，由台灣大成長城集團在印尼紅樹林海域以天然海水養殖的生態草蝦，不僅個頭較尋常草蝦大上許多，而且高濃度的鹽水使得蝦肉甜度更高、肉質更緊實彈牙，煮熟後蝦殼鮮紅、蝦膏呈海藻般的墨綠色，賣相極佳。鄺主廚說，他用陳年梅乾菜加豆豉煨煮島根蝦，起鍋前淋上金桔糖油，既不會掩蓋掉蝦肉原本的鮮甜，又能給予味蕾不同的刺激，不得不說真是相當高明。廣式調味的「豆豉金桔梅乾菜焗根島蝦」，蝦肉緊致彈牙。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）即使是最後的主食和甜點「桂花魚翅炒飯」與「香水青檸楊枝甘露」也不馬虎，古稱桂花亦即炒蛋，這碗炒飯看似簡單清爽卻鑊氣十足，不吃澱粉的人也難以抗拒；楊枝甘露巧妙添入香水檸檬雪酪的酸香，中和了原本的甜膩。「桂花魚翅炒飯」鑊氣十足，讓人不知不覺就能吃掉一碗。（粵宴套餐菜色，3,800元／人） 「香水青檸楊枝甘露」的酸香雪酪畫龍點睛。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）這場吃得到大師功力的「粵宴」，從即日僅供應至5月31日，只要提前3日預訂，餐前還會送上讓人眼前一亮的「黑金海膽燕皮燒賣皇」及「潮式鹿菲力雲勝粿」兩款港式創意點心，這兩款點心是由鄺啟明的兩位弟子、現任「玖尹」行政主廚李冠儀和點心主廚李國聖協助發想，連鹿肉都用上，創意相當大膽。只要提前3日預訂，就贈送「黑金海膽燕皮燒賣皇」（右）及「潮式鹿菲力雲勝粿」（左）兩款港式創意點心。 5月底即將迎來端午節，海峽會有鮑魚、龍蝦的「金粽鮑龍珍饈粽」「極品海陸龍粽」「尊品臻福粽」也已開始接受預訂。（1,655～6,988元／盒，海峽會提供）如果第一次到海峽會用餐，誠心建議吃飽後一定要沿著如迷宮的廊道走一圈，欣賞錯落各處的名家畫作，常玉的《菊》《荷花》、吳冠中的《欣欣向榮》、蘇新田的《時空之夢》，還有包廂裡江明賢的《台南運河》，都會讓人有恍然來到美術館的感覺，再想到剛剛下肚的美食，這一趟真是身體與性靈的滋養之旅。在海峽會能欣賞到著名法國華人畫家常玉的作品《菊》。 在餐廳的「海峽大道」展示著近代著名中國畫家吳冠中的《欣欣向榮》。 在海峽會觀賞常玉的作品《荷花》，有置身美術館的感覺。 海峽會地址：台北市松山區敦化北路167號B1（宏國大樓）電話：02-7707-6789營業時間：11:30～14:30、17:30～23:00刷卡：可。收1成服務費。inline訂位連結：https://pse.is/7fzfw7備註：「粵宴」套餐即日起供應至2025年5月31日，需預約，3,800元起／人。  【請媽媽吃頓好的1】「春申食府」本幫菜功夫依舊 和家人甜蜜團圓的好地方

到香港的行程絕對少不了大嗑美食這一環，除了穿梭大街小巷吃遍老字號，對懶人來說，如果飯店就有好料可以享用更棒。本篇整理2024年六間位在飯店內、值得專程一訪的餐廳，從精緻粵菜、自助餐到海鮮，各種料理型態俱全，想要美麗夜景也不是問題，下回造訪香港不妨直接訂房，住宿與美食雙管齊下一起享受。一、東湧世貿喜來登酒店「采悦軒Yue」位在「東湧世貿喜來登酒店」2樓的中餐廳「采悦軒Yue」，空間設計結合傳統中式風格與現代奢華感，以湖水藍座椅及紅木家具裝飾展現強烈對比，牆上掛著清代藝術畫作，使其氣氛更添古典優雅。「東湧世貿喜來登酒店」的中餐廳「采悦軒Yue」，風格中西合璧且充滿現代輕奢氣息。（東湧世貿喜來登酒店提供）由於東湧世貿喜來登酒店鄰近大嶼山，采悦軒Yue在餐點中也融入許多大嶼山在地食材與元素，主打創新又不失傳統的粵菜，有巧手點心、經典小菜以及生猛海鮮。此外還有許多屢獲好評的獨創菜色，其中三道合一的「采悅小碟」，當中的麻辣仙桃，選用台灣蓮霧融合川麻風味，麻香與清爽意外毫無違和感；「雪蓮子無花果燉水鴨」則配合季節，將經典煲湯加入水果清甜，無花果的清新讓湯體多了輕盈感。采悦軒Yue也講究茶飲與餐食的搭配，精選來自浙江的優質綠茶並融入新意，在綠茶中加入薑的微辛溫暖，以及蜜桃的香甜達成和諧，創造出細膩悠長的溫柔風味，無論是單喝或佐餐都很不錯。「采悅小碟」當中的麻辣仙桃，以川麻替清新的台灣蓮霧添味，風味獨特、爽口開胃。 「蜜餞西班牙黑毛豬叉燒」入口立即感受到帶甜的油脂細膩逼人，肉質軟嫩無腥。（288港幣／份，約NT$1,199） 「雪蓮子無花果燉水鴨」口感醇潤，湯頭喝得到長時間細煲後的鍋氣；無花果則為厚暖的湯體帶出一絲清爽的鮮甜。（398港幣／份，約NT$1,657） 非常厚工的這道「脆皮有米豬」，將糯米拌炒蝦米、芋頭等配料，包進油酥烤豬脆皮當中。（368港幣／份，約NT$1,532） 采悦軒Yue以茶佐餐，精選浙江的優質綠茶，薑與蜜桃的組合暖胃又輕盈。 采悦軒Yue地址：香港東涌怡東路9號2樓（東湧世貿喜來登酒店）電話：+852-2535-0028官網：https://www.yue-sheratontungchung.hk/ 二、香港海洋公園萬豪酒店「Marina Kitchen」全天侯供應自助餐的「Marina Kitchen」，位於「香港海洋公園萬豪酒店」的海灣大樓，這裡提供的自助餐堪稱環球美食之旅，能讓食客在一頓飯的時間內，品味到來自全世界的佳餚。Marina Kitchen用餐環境隨處可見與海洋相關的裝飾和壁畫。 自助餐區的燒鵝、燒臘，皆由師傅現剁現切，開放式餐檯還能看到師傅忙碌身影。從海鮮刺身、港式經典美食到精緻甜品，可說應有盡有，考慮到客層中許多是有小朋友的家庭客，從蛋塔尺寸到甜點餐檯高度，都特別規劃與設計，相當貼心！而香港海洋公園萬豪酒店為了減低對環境和海洋的傷害，海鮮美饌全都選用經過世界自然基金會（WWF）核可的食材製作，讓食客在享用美食之餘，也順帶為保護海洋盡了心力。琳瑯滿目的海鮮區，選用的食材皆考慮到海洋友善。 帶著蜂蜜香氣的脆口雞蛋仔都是現點現做。 葡式蛋塔不僅超美味，迷你版的尺寸也是為了小朋友而特別設計。 不僅空間中充斥著海洋元素，就連甜點都能看見海洋生物的蹤影。 一般自助餐少見的自助現沖港式奶茶，可以偷偷詢問工作人員正確比例。 Marina Kitchen地址：香港香港仔黃竹坑道180號（香港海洋公園萬豪酒店）電話：+852 -3555 -1688官網：https://reurl.cc/z1n44V備註：成人498港幣起（約NT$2,074）、兒童258港幣起（約NT$1,074） 三、JW萬豪酒店「魚吧」位在「香港JW萬豪酒店」戶外泳池畔的海鮮餐廳「魚吧」，經過全面升級工程後，以全新樣貌重現；穿過飯店的室內走道，周圍的摩天大樓在夜色中燈光閃爍，此時的魚吧就如同繁華都市中的恬靜綠洲。在整體設計上，魚吧將永續理念融入各處細節，包含選用可持續發展的食材、飲品，並採用環保建築物料及制服布料，同時提倡無紙化經營方針，並努力減少廚餘等，在支持綠色低碳餐飲方面，相當不遺餘力。「香港JW萬豪酒店」戶外池畔的海鮮餐廳「魚吧」，被都市高樓與太平山包圍。 魚吧風格走池畔小木屋風格，樸實柔和的暖色木系，讓客人在都會中有了一席愜意之地。魚吧由酒店行政總廚黃致銓（Tony Wong）及餐廳主廚黃學文（Ronnie Wong）掌勺，兩位師傅皆擁有豐富的廚藝知識與經驗，透過嚴選品質優良的永續海產、新鮮本地食材及有機產品，製作出如「法國藍蝦他他」、「有機水耕蔬菜沙拉」、「西班牙紅蝦義大利麵」等極具口碑的菜色，其中利用龍躉魚骨製作匠心獨具的魚骨闊條麵，不僅富有新意且鮮味突出，非常值得一嘗。在游泳池畔來一杯椰子汁，渡假感更加成。 以環保為全面考量的魚吧，餐前酒「Château de Lugey Blanc des Cabanes」是在法國海底10米深處釀造，帶著沁心果香與礦物香氣。 「法國藍蝦他他」以稀有的藍蝦製成刺身，凸顯其鮮味與爽口彈牙的肉質，搭配莎莎醬、辣椒青檸醬及牛油果天婦羅，鮮度更勝一籌。（320港幣／份，約NT$1,330，香港JW萬豪酒店提供） 師傅經過多番試驗，研發出將龍躉魚骨磨成粉後加入無麩質麵粉的「龍蝦魚骨闊麵條」，既可補充鈣質吸收，又可減少廚餘。（620港幣／份，約NT$2,578，香港JW萬豪酒店提供） 魚吧地址：香港金鐘道88號太古廣場（香港JW萬豪酒店）電話：+852-2810-8366官網：https://jwmarriotthkoffers.com/en/fish-bar-pool-lounge 四、香港數碼港艾美酒店「Latitude 22」「香港數碼港艾美酒店」一樓大廳酒吧「Latitude 22」，其命名靈感來自所在位置為香港的北緯 22.3 度；空間充滿設計感，無論白晝、日落十分，盤桓在此都十分放鬆。酒吧白天提供特色咖啡、蛋糕和小點，酒店有專業團隊為Latitude 22設計多款精緻美食，推薦甜品「玫瑰覆盆子荔枝馬卡龍」及「30%白朱古力温州蜜柑綠茶脆脆撻」。入夜後的Latitude 22則提供各式調酒、葡萄酒等飲品，菜單也轉換為適合作為晚餐或可以搭配酒飲一起享用的餐點。「香港數碼港艾美酒店」一樓大廳的酒吧「Latitude 22」，其名源於所在地的緯度。 Latitude 22用餐空間如同小型藝廊，裝潢與陳設皆相當用心。 這款以香檳製成的冰沙，如果與香檳一同享用，會令人印象非常深刻。 除了各式飲品，Latitude 22也有專業團隊特別設計專屬輕食與小點。 Latitude 22地址：香港數碼港道100號（香港數碼港艾美酒店）電話：+852-2980-7406官網：https://reurl.cc/2YReMv 五、香港喜來登酒店「天寶閣」位在香港喜來登酒店2樓的「天寶閣」中餐廳，裝潢體現東方的精緻與高雅，除了開放式的用餐區，也有多間隱密性極佳的包廂，客人可依需求安排座位。擁有逾30年資歷的中菜行政總廚陳偉傑，出生於熱愛美食的家庭，對海味的掌握更是爐火純青。他致力以創新食材為傳統粵菜做出讓人欣喜的變化，餐廳出品的一系列正宗粵菜及海鮮料理受到粵菜愛好者大力推崇；平衡的風味、獨特的口感以及精緻的賣相，也使天寶閣2022年就榮登米其林指南推薦餐廳。其中令人印象深刻的餐點包含「天寶脆皮雞」、「陳師傅老火靓湯」與改良後的「竹炭焗叉燒包」。「天寶閣」中餐廳秉持著獨特而現代的經典粵菜精神，為食客打造難忘的用餐體驗。 中菜行政總廚陳偉傑除了資歷豐富，更熟悉海味食材的拿捏，不定期帶給饕客餐桌上的驚喜。 以「蟹肉香西芙蓉餃」、「星班帶子菜苗餃」與「蝦子遼參餃」組成的「美饌三式餃」。（168港幣／份，約NT$699） 講究功夫的「天寶脆皮雞」，雞皮極香脆卻不油膩，配上淮盬及檸檬汁更惹味。（568港幣／份，約NT$2,363） 「竹炭焗叉燒包」（前）外層酥軟層次細密，叉燒內餡鹹甜涮嘴。（88港幣／份，約NT$366） 天寶閣地址：香港尖沙咀彌敦道20號2樓（香港喜來登酒店）電話： +852-2369-1111官網：https://www.celestialcourt.hk/ 六、香港萬麗海景酒店「MIRAGE BAR & RESTAURANT」位在香港萬麗海景酒店的「Mirage Bar & Restaurant」， 坐擁多面大幅落地玻璃窗，能夠一目了然灣仔的港灣美景，用餐時非常賞心悅目。白天時段客人可以在此享用香醇咖啡、各式美饌及手工甜點；傍晚則更有看頭，累積超過 20 年入廚經驗的行政總廚 Owen Panzica，藉由自身生活體驗中探尋而來的各種文化與美食，轉換為Mirage Bar & Restaurant餐桌上融合多地元素、豐富度十足的一道道餐點。「Mirage Bar & Restaurant」內有座高達25公尺的醒目吧檯。 「一番韃靼」涮嘴開胃，當成正餐前的小點搭配餐前酒非常適合。（208港幣／份，約NT$865） 「澳洲扁鐵牛排」一上桌就感受到奢華，分量驚人，適合一起分食。（468港幣／份，約NT$1,947） Mirage Bar & Restaurant的調酒非常不馬虎，每杯上桌都美得惹大家驚呼連連。 Mirage Bar & Restaurant入口處的可愛Gelato餐車，吸引許多來往住客。 MIRAGE BAR & RESTAURANT地址：香港灣仔港灣道1號（香港萬麗海景酒店）電話：+852-2802-8888官網：https://www.miragehongkong.com/ ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。暑假就衝！香港迪士尼夏日限定活動 皮克斯水花大街派對和憂憂、怒怒一起同樂金庸百年誕辰紀念！到香港偶遇黃藥師桃花島、小龍女寒玉床、神鵰俠侶雕兄等36件經典雕塑

在台北市政府站附近的永吉路一帶暗藏許多好料，其中「南北合小館」主打秦菜、粵菜一南一北兩種菜系，也雜揉了大江南北的風味在其中，可以吃到截然不同的風味，從陝西風味的土豆絲、糖醋魚片，到廣東特色的避風塘蟹、照燒雞應有盡有，非常適合好友、家庭聚餐。延伸閱讀：【食間到】萬華人的秘密美食聚落「龍山商場」，隱藏版韓式「兩味」每日現做小菜俗又大碗！   「南北合小館」特色1：位處巷弄中的美食戰場在百貨商辦林立的信義計畫區附近，可說是日常庶民美食的一級戰區，尤其是在永吉路一代，各式各樣的小吃、餐館林立，想要哪種風格幾乎都找得到。而這家「南北合小館」就是功夫菜的代表之一，學徒出身的老闆一身絕學，從細緻刀工到鍋氣火侯無一不精，炒菜又快又好，又能吃出多樣的特色。延伸閱讀：【食間到】西門町24小時「西門麵店」宵夜最愛！滷肉飯配蛋包銷魂滋味，沒吃到豬腳就白來了！   「南北合小館」特色2：充滿家庭溫馨感這間店從裡到外都掛著辣椒、蒜頭、玉米等吊飾，給人一種親切的莊稼感，一走進去就有溫暖的家庭餐館氛圍，桌上、櫃裡有著許多美酒，看來是有不少客人會聚集親友在此把酒言歡、配著嗆辣下飯的好菜。店內的桌子大部分是圓桌，很適合5人以上吃合菜聚餐，平均算下來也不會太貴，可說是個超值享受。延伸閱讀：【食間到】台南保安宮美食推薦這四家！「石頭鄉」烤玉米要半小時預定、「浮水魚羹」在地人從小吃到大   「南北合小館」特色3：秦菜嗆辣香陝西秦菜的特色在於使用了選辣椒、陳醋、大蒜、花椒等，還會運用大量的油，通常又香、又嗆又有一定的油度，吃起來又爽又有飽足感。來這裡首推必點的功夫菜就是嗆辣土豆絲了，那細緻刀工切成又細又脆的馬鈴薯絲，吃起來鑊氣伴隨著醋香與椒香，又脆又爽口，保證開胃。另外微辣又嫩的虎皮燴豆腐、獨特醬料淋上酥炸魚的陝西糖醋魚片，都是不容錯過的美味。   「南北合小館」特色4：多元菜色除了特色鮮明的秦菜，還有許多粵菜口味可以選擇，像是避風塘系列，以及魚汁炒蛋、金脆魚皮等海鮮類都相當推薦，酥香帶辣最對味。還有來自川菜的宮保雞丁、咬下去有獨特口感的嗆辣跳跳雞，以及酥嫩照燒雞都可以嘗試。此外最不能錯過的，就是甜點炸奶豆腐了，酥脆的三角外皮撒上糖粉，裡頭其實不是豆腐，而是兩種不同的香嫩起司，濃郁牽絲口感來完結豐盛的一餐，非常滿足。 【南北合小館】地址： 台北市信義區永吉路30巷158弄15號電話： 02 2749 1750 比米其林值得追！「AI 教父」黃仁勳台灣美食地圖推薦 Top8，雞家莊、富霸王豬腳都入列，寧夏夜市愛到逛五次？《慶餘年》全員武功戰力排行榜Top16！男主只能排第七？「慶帝」、「五竹」角逐寶座！加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

[NOWnews今日新聞] 位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點遠近馳名，加上居高臨下的都會美景，經常一位難求，堪稱新北最熱門粵菜餐廳！餐廳由備受好評的港籍主廚蘇權暉坐鎮掌杓，超過30年的深厚功力，承先啟後，又能解構經典，創新演繹，最近更推出多道新菜色。至於擁有米其林三星殊榮的陳泰榮，人稱「早哥」，則是受國城建設邀請到高雄籌備新餐廳「雋GEN」，歷經近一年籌備與規劃後正式開幕。望月樓的港籍主廚蘇權暉現年44歲，出身香港餐飲世家，父親專擅燒臘，母親則是酒樓老闆的千金，美食之路自四歲就由外公啟蒙，少時從大排檔入行，後來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝，當初更在34歲就晉升為台北國際五星飯店的中餐行政主廚，36歲加入當時望月樓的籌備團隊迄今。每年望月樓定期有新菜色推出，融合經典與創新，像是「酥炸日本生蠔」，因為蘇主廚從小就知曉新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名，他為了重現小時候美食記憶，融合上台灣人也愛的蚵仔酥，選用特大稀少2L等級的日本廣島生蠔來做成酥炸口味，外殼薄脆不油，吃起來蠔肉飽滿、鹹鮮嬌嫩。▲「酥炸日本生蠔」選用日本廣島生蠔製作，更是鮮美。（圖／記者葉盛耀攝）還有遠東集團徐旭東董事長吃過後也大拇指稱讚的「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，靈感來自懷舊老菜「麒麟斑片」，原是將魚片、火腿、香菇片層層排列，看似古代神獸麒麟身上的鱗甲，蘇主廚改將龍虎斑改切成蝴蝶雙飛片，搭上高檔的伊比利火腿片蒸過，底下襯著燉老母雞金湯，並澆淋燒熱的自煉雞油。海陸食材鮮美交融，帶出豐富層次的新潮滋味。▲「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，靈感來自懷舊老菜「麒麟斑片」，但是增加入西餐常用的伊比利火腿。（圖／記者葉盛耀攝）另還有超豪華的「龍蝦海鮮泡飯」，需三天前預訂，是望月樓在數年前短期推出的主打菜，老客人念念不忘，於是讓它重出江湖。以龍蝦頭及大量蝦殼，依西式龍蝦湯作法費時熬成高湯，加上北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋，煮成料多味美的龍蝦海鮮湯，再撒上風乾泰國香米飯油炸成的脆米。吃起來鮮甜無比，海派華麗又兼具好吃美味。▲「龍蝦海鮮泡飯」是多年前望月樓的招牌菜，今年印老顧客要求再度回鍋，需三天前預訂。（圖／記者葉盛耀攝）除了新北的望月樓，今年開春後，南台灣中餐餐飲市場討論度最高的，就是高雄新開幕的「雋GEN」，因為餐飲總監即是連五屆拿下米其林三星的「早哥」陳泰榮，這次受邀坐鎮掌勺，並攜手40年資歷的港籍主廚胡鑑波，預計將粵菜正統編制帶至高雄。「雋GEN」標榜以傳統為骨幹，「食材上選、細工、滋味正宗」三者缺一不可，並依據食材與味譜，保留一半經典傳統，一半風味創新，幾道菜就可吃出其細緻與真功夫。「鮮蟹肉干撈官燕 」屬香港經濟起飛期的傳統高檔菜，嚴選依岩壁而居、富含礦物質的高檔「洞燕」金絲燕泡發，以上湯煨煮，再配上蒸熟又煎香的青蟹做成熱菜，可吃先品嚐其鮮爽滋味，之後再搭佐上雞湯一起食用，不僅更潤口，也仿若又成為另一道鮮美無比且富有層次的精緻湯品。▲「鮮蟹肉干撈官燕 」吃的是其精緻與鮮爽，還可佐配金黃雞湯。（圖／記者葉盛耀攝）必吃菜色還有「 陳年菜脯鮑魚扣花菇 」，早哥特別將多年收藏的30年客家老菜脯切丁，與原本就煨上6小時的鮑魚，以及燜煮過2小時的花菇，再共同燜煮上2小時，整道菜長達8小時之久，但是鮑魚質地卻相當柔嫩，咬起來甘醇迷人；而最令人驚喜的要屬一旁花菇，厚實口感中飽藏了鮑魚與醬料之精華，鮮味十足，若是閉眼品味，極可能會誤以為口中的花菇是鮑魚，也難怪這道菜會被許多老饕指出「比鮑魚還要更好吃」。▲「 陳年菜脯鮑魚扣花菇 」裡頭鮑魚鮮美，一旁的花菇好吃到許多顧客吃完後稱讚「比鮑魚還要更好吃」。（圖／記者葉盛耀攝）精彩的還有「瑤柱蛋白炒飯」，如果場地許可的話，這道菜通常會堅持要有師傅於現場拌炒的「廚藝秀」，做法是先炒香蛋白，再放薑末，並依序放入白米飯、干貝、四季豆，最後加入瑤柱絲後才起鍋，吃起來堪稱鑊氣十足，鮮香味相當迷人。▲現做的「瑤柱蛋白炒飯」，吃起來爽口卻有有飽滿香氣。（圖／記者葉盛耀攝）「雋GEN」坐落於高雄亞洲新灣區，用餐座位席設88位，環境中的最大噱頭，是中餐廳首創、能近距離欣賞師傅精湛烹飪技藝的Ｕ型板前區，以套餐式提供，價位包含3,680元、5,280元、8,880元。消息來源：NOWnews今日新聞延伸閱讀:不只附餐麵包超強！華航飛機餐吃米其林一星「米香」 菜色搶先看今日必吃／首次有「黑輪攤」進米其林 糯米腸香腸成高雄人下午茶全台微風百貨改裝！20家餐飲品牌進駐 米其林綠星、全新韓料登場米其林入選Ukai鐵板燒！迎新料理長 新菜單開箱「有爆汁宮崎牛」

以新派粵菜和造型港點出名的「望月樓」，是新北市堪稱最高的粵菜餐廳，不只48樓的位置高，料理口碑也很高。擁有超過30年資歷的主廚蘇權暉，擅長把老菜新做，並融入台灣人的飲食喜好，4月1日起推出全新菜色，滿足老饕們愛嘗鮮的嘴。今年44歲的蘇權暉，外表年輕，內功其實很深厚。出身香港餐飲世家的他，4歲就跟著外公到處品嘗美食，13歲進大排檔學廚，來台後跟隨多位米其林星廚習藝，把粵菜複雜的做工，學得通透扎實。儘管已經成為望月樓主廚7年，仍不斷精修廚藝，賦予老菜新的面貌。「望月樓」主廚蘇權暉出身香港餐飲世家，13歲就進大排檔學廚，至今累積超過30年廚藝經驗。（望月樓提供） 「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」以火腿與老母雞湯的鹹鮮，帶出魚肉的甜味。（980元／份）好比「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，靈感就來自經典粵菜「麒麟斑片」。傳統是把魚片、金華火腿、香菇片層層排列，就像古代神獸麒麟身上的鱗片。但蘇權暉把活殺的龍虎斑，用蝴蝶刀法片成立體造型，再鋪上伊比利火腿，最後添加久燉的老母雞湯。魚肉口感好細嫩，火腿與湯汁的鹹鮮，有畫龍點睛之效，中西融合地巧妙，令人驚豔。「酥炸日本生蠔」麵衣薄脆，生蠔熟度恰到好處，嫩軟鮮美。（680元／份）在香港新界西北方的流浮山，以出產肥美的香港蠔聞名，現剖後酥炸，是當地的流行吃法。蘇權暉發現台灣人也愛吃蚵仔酥，於是他用日本廣島生蠔如法炮製，做出「酥炸日本生蠔」。金黃外皮輕薄酥口，裡頭的蠔肉居然像蒸蛋一樣軟嫩，味鮮不腥。「鴻圖蟹粉帶子」用大閘蟹的蟹黃、蟹肉，與上湯調成芡汁，凸顯日本干貝的甜美。（980元／份）同樣海味十足的「鴻圖蟹粉帶子」，則是改良20多年前在香港相當流行的「鴻圖窩伊麵」。當時香港人吃喜酒習慣先打麻將，為了止飢會先點這款，用蟹黃、蟹肉勾芡而成的湯麵。蘇權暉用俗稱帶子的日本干貝取代伊麵，讓這道菜鮮上加鮮，清甜有味。「XO醬豉油皇鵝腸」炒得Q脆入味，鹹甜噴香。（480元／份） 「黃金玉米蒸餃」外皮綿軟，玉米餡甜脆清爽。（160元／份）若真要知道一位粵菜主廚功夫如何，「XO醬豉油皇鵝腸」就是一道高下立判的考題。豉油皇指的是每位廚師獨門調配的甜醬油，裡頭包含老抽、冰糖、魚露等料，看的是調味能力；鵝腸評的是炒功，鑊氣要足，腸子要炒得軟中帶脆，不能過老難嚼。蘇權暉現展身手，鵝腸炒得Q彈爽脆，鹹甜噴香卻不膩口。「苦瓜芝麻球」以綠苦瓜做出綠色外皮，入喉才有淺淺苦韻，與香甜芝麻餡很搭。（160元／份） 「雪花脆皮叉燒包」用油炸的方式，呈現酥鬆化口的麵皮，叉燒餡與外層糖粉鹹甜交融。（160元／份）飯後甜點「苦瓜芝麻球」還有驚喜。未看菜名，我以為是用香蘭葉或是香菜，做出綠色外皮，沒想到居然是加了綠苦瓜製作。一口咬下，先是濃郁芝麻味，入喉才飄出微微苦韻，但與芝麻焙炒的香氣又很搭，沒有為了創意，而失去風味的平衡，很有蘇權暉料理的一貫性格。「望月樓」在新北市百揚大樓的48樓，用餐同時能飽覽板橋鬧區的風景。 望月樓地址：新北市板橋區新站路16號48樓（百揚大樓）電話：02-7705-9703營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30刷卡：可。收1成服務費。  【試吃筆記】台北台南遠東香格里拉聯手推府城味限時料理 還要請客人免費住尊榮套房【試吃筆記】「琥珀割烹」師承九州米其林二星嫡傳手藝 日本頂級馬糞海膽、鮮蔬直送台灣開宴

在台北伊通街開張3年，結合新派粵菜與精緻港點的「玖尹」，以現代創新手法演繹粵菜及港點，在摩登多元新食尚中彰顯粵式料理深厚底蘊，成為許多人心目中的新潮時尚中餐廳代表。今年行政主廚李冠儀再次發揮天馬行空創意，打造出充滿年味與特色的驚喜美饌。雖然喜歡發揮創意，但李冠儀認為保留菜系傳統的「基本功」相當重要，例如「粵式脆皮豬肘」便是結合德國豬腳的概念，但仍以傳統的五香、月桂等中藥材及中式醬汁醃製，外皮酥香內軟嫩，單吃就相當入味。「玖尹」座落於松江南京商圈、伊通公園旁。 有別於中餐廳給人的印象，玖尹的用餐空間更偏向於雅緻的西式餐酒館。 「玖尹」行政主廚李冠儀以粵式料理手藝為本，玩出許多風格獨具的新派粵菜。 想像中充滿中式風的「粵式脆皮豬肘」卻有著西菜樣貌，主廚更特製了榛果金沙醬，讓品嘗口味再加一。（12,688元6人年菜菜色）【台粵年菜比拚3】高雄漢來「翠園」年菜低調卻搶手！香港主廚家鄉味濃雞湯年年滿單 還拿下十年評比冠軍【台粵年菜比拚1】高雄米其林「福園台菜海鮮餐廳」祭正港台味 海鮮魚翅羹、鰻魚干貝米糕包辦滿滿海味