高麗菜家常料理營養滿分！內行人授3步驟一起動手做

NOW健康

2024/01/13 | 2分鐘閱讀

【NOW健康連珮妤／台北報導】台灣1年4季皆生產高麗菜，特別適合在涼冷的氣候中生長，平地產區主要集中在雲林、彰化2地，產季為10月至隔年5月，如果想吃到便宜又好吃的台灣高麗菜，不妨把握11月至隔年4月，由於這時期的高麗菜遇低溫時，呼吸作用較低，可累積較多的糖分，吃起來就會特別鮮甜脆口，而不少家庭平時也都會料理高麗菜，但礙於每日料理方法變化不大，容易吃膩。

為此，農糧署於臉書發文分享1道可口的「古早味高麗菜飯」的作法，若還沒有想好今天晚餐要做什麼菜的話，不妨嘗試用高麗菜和其他配料，做成鹹香濃郁的高麗菜飯。以下為4人份古早味高麗菜飯所需食材與料理步驟：

▸所需食材：糙米2杯、高麗菜1/4顆、胡蘿蔔半條（切絲）、肉絲或雞腿肉50克（先以醬油、米酒醃15分鐘）、蝦米適量、蒜頭2瓣（切末）、香菇3朵（切瓣）、鹽1/2匙、白胡椒粉適量。

▸作法：

步驟1：準備好上述食材後，就可以將蝦米、蒜頭與香菇加入鍋中爆香，再將高麗菜、胡蘿蔔、肉絲或雞腿肉等配料放入鍋中一同拌炒，等待高麗菜軟化後便可起鍋。

步驟2：把洗好的梗米與上述炒料放入電鍋內鍋蒸煮，並加入鹽與白胡椒粉攪拌，由於煮飯過程中高麗菜會再釋出水分，建議可採內鍋1/3杯水，外鍋1杯水的比例。若喜愛口感較為軟爛的米飯，則可視個人喜好添加內鍋水量。

步驟3：等到電鍋開關跳起後，再燜10至15分鐘，即可出鍋。