饗賓新品牌「旨醞」5/21試營運　高樓鐵板燒再登場

Enews新聞網

2024/05/22 | 3分鐘閱讀

「饗賓集團」以其深厚的餐飲經驗，再度創新，於2024年5月21日試營運的新品牌「旨醞」，將美食、美酒與美景交疊，以時間為調味，為賓客打造一段極致的饗宴旅程。「旨醞」的開場菜「福爾摩沙」，以胭脂蝦與墨魚在澄清湯中優游，湯頭經過6小時的慢熬，滴出新鮮番茄的菁華，再點綴以醃漬番茄，讓人在品嚐中感受到歲月的風華。

接著的「雙生共舞」，將北海道生食級干貝與蛤蜊共舞，魚子醬點綴其中，地瓜葉如飛揚的裙擺，在蛤蜊醬汁中濺起大海的甜味。「大海擁抱」則以南非活鮑魚為主角，與蜜蓮藕交織，逆流土地的記憶；佐以昆布和柴魚熬製的醬汁，更加歷久彌新。

▲ 雙生共舞。（圖／饗賓集團）

「慢慢山海」的日本北寄貝，也是從饗賓品牌首座活海鮮水槽中取出，北寄貝和細嫩鮮筍一起淋上的熱湯，看似清澈，實則濃郁。清澈湯頭是由熬了8小時的老母雞湯、8小時的上湯及8小時的金華火腿高湯調和後，再熬製4小時，共耗時28小時淬鍊而成。北寄貝色澤由白轉紅，雞湯融入貝類鮮甜，以繁複料理手法，呈現出簡單美好。

▲ 「慢慢山海」日本北寄貝。（圖／饗賓集團）

「金鱗百魅」的馬頭魚，酥脆金鱗下，是細嫩無比的肉質；味噌魚介汁潺湲、藤椒油滴下，入口滑順，又帶著些許刺激感。甜中帶辣，脆中帶嫩，如同人生交錯中的和諧。

▲ 濤濤。（圖／饗賓集團）

在「旨醞」，醬汁是最能代表千年一瞬的美味之一。豆腐乳泥化成醬，搭配日本和牛菲力及Prime牛小排，提取台灣記憶的同時，佐以蜜枸杞、雲林蒜頭、現磨胡椒鹽及爽脆娃娃菜，又能迸出多元口感，讓回憶甘甜有趣。

甜點部分，「青澀年華」將土鳳梨的酸與生乳酪的甜，碰撞熟成酒香，像青春帶著衝勁，淺嘗大人世界後的樣貌。「稚嫩老靈魂」以歲月揉捻南投鐵觀音，融入細緻化口的布丁，隨著桂花飄香，在成熟中保有稚氣。「微醺深夜」則讓威士忌的韻味，潛藏在70%苦甜可可蛋糕中，慢品甘苦、餘韻繚繞。

「旨醞」位於新北市新莊宏匯 i-Tower，賓客踏入38樓，彷彿隨著時光隧道，進入釀造人生的地窖。隨著大門開啟，竟是別有洞天，處處可感受時間的流動，充滿生機。「旨醞」的午餐時間為11點30分至下午2點30分，定價2680元+10%；晚餐時間為晚上6點至9點，定價3280元+10%。時間，在鐵板上堆疊出味覺的厚度，慢熟的每一幕，層層醞釀。「旨醞」從食材、佐醬到料理功法，結合Fine Dining精神，重新定義精品鐵板料理新高度。