西班牙本店「Molino de Urdániz」位於山中小鎮Urdániz，主廚David Yárnoz父親1995年將現址購下的百年磨坊改造成餐廳，是一切故事的開端。David Yárnoz因此接受餐飲學校的訓練，也經歷米其林3顆星餐廳的工作啟發，正式接管家族餐廳後，他開始了創新與轉變，2017年是重要分水嶺，餐廳不再提供單點菜式，全面採用Fine dining形式。

慕舍酒店引進西班牙連續17年榮獲米其林星級殊榮的餐廳渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz），為該餐廳全球唯一海外店。

台灣與西班牙兩座山海有了交會，全靠慕舍酒店執行董事王劭仁Arthur的三顧茅廬。在Arthur探訪了7座城市、100多間餐廳後，終於在西班牙的邊界處庇里牛斯山谷中找到了Molino de Urdániz，在光顧不下50次後，終於讓主廚首肯，在台北慕舍酒店開設Molino de Urdaniz唯一海外分店。相識逾10年，如今兩人不僅是合作夥伴更是跨海的老朋友，主廚David也打趣說道：「在西班牙俗語中有句『不要和朋友家人合夥做生意』，沒想到我們是從生意人變成朋友家人。」

慕舍酒店執行董事王劭仁Arthur與David Yárnoz兩人相識15年，兩家人擁有好交情。

廚師與藝術家本質上很相像，David是位拿著鍋鏟作畫的藝術家，用當季最對時的食材在盤中揮灑色彩。他從小生活的地區納瓦拉四季分明、物產豐饒，充沛的農產、山產與漁獵激發鮮活靈感，不僅僅高級肉品、頂級海味才能是男女主角，野草與花蕾也能擔起食藝大秀的要角，直至今日David都會以顧客角度，進入自家餐廳，好好坐下享用一套完整的體驗，感受每個細節。

廚師與藝術家本質上很相像，David是位拿著鍋鏟作畫的藝術家，用當季最對時的食材在盤中揮灑色彩。他從小生活的地區納瓦拉四季分明、物產豐饒，充沛的農產、山產與漁獵激發鮮活靈感，不認為僅有高級肉品、頂級海味才能擔任男女主角，野草與花蕾也能擔起食藝大秀的要角，直至今日David都會以顧客角度，進入自家餐廳，好好坐下享用完整的用餐體驗，感受每個細節。

David Yárnoz融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，運用在地當季食材發揮創意。

春季主廚David主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜－「春芽」「佛朗明哥」與「SOAP BAR」，闡述著平原、高山與大海的對話。

「後院」切至極致薄片的黃瓜搭配蠔味香草奶醬，晶球在盤上如珍珠般。

美好春日，主廚將西班牙的綠草如茵端上餐桌，「綠野」像是一盆小植栽，裡面栽種著春天裡最好的滋味，鮮綠來源為黃瓜醬汁、晚香玉筍，皇家蛋奶醬包裹著鯷魚及沙丁魚鹹香。

「綠野」使用黃瓜醬汁、晚香玉筍打造綠意，使用湯勺享用綿滑的皇家蛋。

每年3月至6月是西班牙白蘆筍盛產的季節，David表示白蘆筍是他每年春天最期待的食材，這道「春芽」取用白蘆筍最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎，口感鮮脆，白蘆筍發酵後會散發一股奶油香氣，主廚以此為靈感，在上方覆蓋一層牛奶皮，再將剩餘的蘆筍熬煮萃取的湯汁打成泡沫覆蓋在上方搭配一起享用，鮮甜中帶有奶香。

「春芽」取白蘆筍最鮮嫩的部位刨成絲，上頭放上一層牛奶加熱後表層凝縮的薄膜，再搭配特製的蘆筍精華泡沫一起享用。

色澤抓人眼球的「佛朗明哥」是大海與陸地食材的完美結合，選用台灣在地胭脂蝦，以低溫蒸氣熟化1分鐘，口感十分滑順鮮甜。一旁搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁，3種不同層次的紅色，將西班牙的熱情奔放展現淋漓盡致，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。

「佛朗明哥」使用來自東北角的胭脂蝦，以低溫蒸氣熟化，再用蝦頭、甜菜根熬製濃郁醬汁，口感非常軟嫩。

「黑珍珠」使用屏東六堆黑豬，特選戰斧部位，以藍紋乳酪浸漬24小時，待軟嫩後，將其低溫烹調後煎至外酥內多汁，上方輕刨松露片飄落點綴。

甜點部分，主廚按耐不住玩心，竟將肥皂端上桌讓客人洗洗手。這道「SOAP BAR」視覺、觸覺與味覺皆衝擊性十足，主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液，攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型，上頭泡沫則是以薰衣草、香茅與薑製成。主廚建議直接動手享用才能吃出箇中樂趣，這塊「香皂」入口，不僅聞起來像香皂、觸感像香皂，在嘴中會立刻化開，淡淡的薰衣草花香帶有奶香，全場賓客一同以手嗑香皂的體驗真的絕無僅有，成功令人會心一笑。

能吃的肥皂塊「SOAP BAR」，主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅汁液，大膽創新。

【試吃筆記】饒河夜市人氣甜點「小明拔絲地瓜」 糖葫蘆口感脆甜涮嘴【試吃筆記】「ABV南洋餐酒館」推菲律賓街頭美食 茄子蛋、豬肉串、鐵板豬雜好下酒