台北「參酒式沏」中餐廳開幕不到一年進米其林，經典台菜新詮釋，想吃建議一個月前預約

本月月底《米其林指南》星級名單即將公佈，被稱為前哨戰的「每月新入選餐廳」也很受矚目！秘密客會特別走訪台北、台中、台南、高雄四城市找尋新美食，而位在台北東區的中餐廳「叁酒弍沏」開幕不到一年便入選推薦，《米其林》給它的評語：「以各國食材和料理技法，重新詮釋傳統台菜，推薦調酒飲料為用餐體驗錦上添花。」

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去年年底開幕的「叁酒弍沏」就位在東區頂好名店城後方巷內，兩層樓的餐廳採包廂式即具隱私感。菜色以老菜新作、小菜大作概念重新演繹台菜，創辦人為開創多間米其林餐廳的林奕寬，菜色則由星級飯店歷練過的兩大主廚方永銘及王清朝共同打造。有別於高檔的星級中餐廳或私廚料理，價格則更實惠，雙人套餐一人約880元就能吃到，品牌透露顧客回訪率達八成。

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而《米其林》特別點評到：「推薦調酒飲料，為用餐體驗錦上添花。」店內有專業調酒師駐店，以新飲調酒點綴中菜，替用餐體驗變出不同花樣。

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饕客最推薦的店內招牌「深情款待西魯肉」別於一般「西魯肉」作法，以耗費8小時熬煮「雞白湯」為基底，再加入白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米等要角，另帶入干貝、草蝦、曼波魚皮等海鮮，使湯頭鮮甜濃郁，尾韻帶點白胡椒的辛辣感很是開胃。另一道招牌菜「童心未泯松露雞」以台灣在地焢窯作法為概念，先烤至七分熟，再以麵糰包覆後燜至全熟使肉質鮮嫩不老柴，單吃、蘸沾都適合，包覆烤雞的麵包吸附雞汁香氣，可搭配松露雞油醬汁、藍莓乳酪醬或酸奶醬享用。

若你喜歡喝熱湯，那不能錯過「新台灣牛肉湯」上菜時先將牛肉片鋪於燒燙的石頭上，再以牛骨高湯沖淋，高溫激出濃郁肉湯香氣，品嚐原味之餘，也可來點越南吃法，擠點檸檬汁、加入九層塔等配料，在香料的點綴下正恰似越南牛肉湯。「東成西就牛小排」以紅燒牛肉、粉蒸肉為發想，將帶骨牛小排以多種醬料、香料醃製，再蒸煮熟透，口感軟嫩不靡爛，牛肉入味而不柴，搭配焦化鳳梨片一同食用，整體風味鮮甜微酸不膩口。

【叁酒弍沏】

地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號

電話：02-2731-0137

Source：Bella儂儂

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