嘉義隱藏版拉麵SAGAS！全黑外觀改建60年老屋，日籍主廚秘制「吊燒叉燒」製作要三天

嘉義美食眾多，除了老店小吃值得你品嚐外，近幾年也越來越多質感小店進駐於此。有著全黑外觀的拉麵店「SAGAS」很是低調，過去曾是一間有著一甲子以上的老房，如今搖身一變成為時髦餐廳。日籍主廚帶來道地的北海道口味，喜歡淡雅的、濃郁的都能在此找到你心中的Top1！

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Source：嘉義美物圖鑑 LOST & FOUND

「SAGAS」以獨棟黑色建築坐落於蘭井街上，是嘉義市立美術館附近隱藏版的美味之一。由曾替詹記、天下南隅、蜷尾家パン等時髦場域，打造形象的「本事空間製作所」操刀設計，一改原先60多年歷史的頹圮老房姿態，將外牆鋪上黑色方形磁磚，看似低調骨子裡卻有著滿滿藏不住的時髦，品牌以黑、白、灰三色為主色調，點綴上亮眼的橘色系統一視覺，成為蘭井街上最醒目的拉麵店。

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色澤金黃的湯頭選用金湘雞老母雞搭配雞骨與雞爪，經過近六小時的熬製，香氣與口感反覆調整，醞釀出風味獨特的雞湯。主廚嚐試近50款在地醬油，特選台灣無添加黑豆桑搭配日本進口醬油，與醇濃雞湯調配出濃郁鮮美的湯頭。以雞、魚熬製比例，選用嘉義御正童仔雞，搭配嚴選日本長崎小魚乾貨「煮干」。經過日夜熬製釋放出風味，使湯頭更加濃郁、富有層次感，便是主廚心中最理想雞清湯拉麵樣貌。延伸閱讀：【食間到】嘉義美食推薦！隱身在市場內「西市魯熟肉」，獨門吃法豬血糕竟要加地瓜？

它們家最經典的「吊燒叉燒」有梅花叉燒、五花叉燒兩款可選擇，日籍主廚傳承傳統做法，以5道工序費時3天燒製每一片叉燒，將表層經刷上濃縮肉汁使豬肉瞬間烤出醬色薄殼，鎖住風味緊實肉質，有別於滷製叉燒，更富有嚼勁、肉感。不只在拉麵上經驗，延伸的「叉燒飯」也很讓人難忘，選用雲林究好豬、農場晃晃兩間優選在地好豬，使用紅酒基底秘密叉燒醬汁大火收乾，確保肉角每一處都有被緊緊依附上深邃黝黑的秘製叉燒醬，除了原味之外，辣味也很推薦。

【SAGAS】

地址： 嘉義市西區蘭井街479號

電話號： 05 228 8077

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