【這群記者】法餐大廚激推台中人氣小吃！只賣4小時的限量排骨飯、老字號肉條滷肉飯、開到深夜的紅糟肉燥飯

台中早期務農人口多，習慣清晨吃飯食補滿體力。在台中北區生活30多年的法餐主廚鄭裕錞（Josh），這次帶我們去嘗嘗他從小吃到大的店家，包含一天只開4小時的超人氣便當店，老台中人才知道的肉條滷肉飯，還有賣到半夜的紅糟肉燥飯。

超人氣便當店「阿彰飯担」，是Josh回家鄉會特地起個大早，專程去買的早午餐，因為店家一天只賣4小時，從早上10點到下午2點，不想排隊，最好11點前到。

台北法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞（Josh），在台中北區生活超過30年，有不少私房的小吃清單。

「阿彰飯担」每天只營業4個小時，晚來就吃不到。

早上11點會開始大排長龍，儘管價格不便宜，老客人依舊買單。

便當主菜僅有3種，配菜只放筍絲跟酸菜，乍看價格偏貴，但我吃完「排骨飯」後，認為美味度值得掏出140元。先炸再滷的排骨肉，麵衣變得軟滑，排骨超過1公分厚，但能輕易地用筷子分離，咬起來厚實卻軟嫩入味，甜甜鹹鹹很開胃。

「排骨飯」肉排厚實、大塊，滷到一夾就散，甜甜鹹鹹很下飯。（140元／份）

「紅糟肉飯」不像一般用酥炸的，改用燴飯的做法，肉條的紅糟香氣很濃。（120元／份）

配菜有助攻得分，筍絲脆甜，沒有粗糙纖維感和化學味，酸菜有類似梅干扣肉的香氣，與肉、飯穿插著品嘗，更加滿足。吃到飯盒見底就能理解，大家不在意價格，甘願大熱天排隊購買的原因。

台中以前務農人口多，偏愛早上吃滷肉飯補滿體力。Josh推薦我們去開了超過40年的「正魯肉飯」，因為很符合老台中人的飲食習慣，清晨6點就吃得到飯食。

從斜對面搬到現址的「正魯肉飯」，已經開超過40年。

店裡的男性客人居多，男客會請店家滷汁淋多一點，鹹味更足。

他們家的「滷肉飯」澆淋肥肉丁，也有細長瘦肉條，醬色偏淺，吃在嘴裡的味道，確實略淡一些，但依然有肥肉的潤口跟瘦肉的香氣。Josh建議我可以加一點東泉辣椒醬跟白胡椒粉，突然變得像油飯的味道。

「滷肉飯」有肥肉丁和瘦肉條，味道清爽不油膩。（40元／碗）

Josh笑說東泉辣椒醬是台中人的味精，食物加了就會變好吃。

小菜推薦點「滷豆腐」，只有淺淺醬色，但咬進嘴裡，有滿出來的豆香。「筍子湯」像媽媽煮出來的家常味，湯頭清甜，筍子爽脆甜美。

「滷豆腐」（左，15元／份）嫩口有濃郁豆香；「滷蛋」（右，15元／顆）Q彈入味。

「筍子湯」湯頭清甜，筍子爽脆甘美。（30元／碗）

料理選擇不多，但屬於開在家裡附近，三不五時會想來解決一餐的耐吃小店，難怪Josh說他當兵入伍前，還拜託爸爸載他來吃一頓，才心甘情願地進軍營，美食能撫慰人心是真的。

進入餐飲業前，Josh曾在台中做過美髮工作，休息空檔，他會抓緊時間到髮廊旁的「東興市魯肉公司」，迅速吃碗「肉燥飯」。

開業超過40年的「東興市魯肉公司」，原店名是「東興市魯肉義」。

店家營業時間長，可以從中餐吃到宵夜。

爌肉和肉燥都會加紅糟一起煮，增添色澤和香氣。

儘管Josh已經在台北當主廚了，只要返鄉進家門前，還是習慣先去店裡報到，而且這家店營業到凌晨4點半，絕對是開夜車南下後的首選。

「肉燥飯」的滷肉油潤軟綿，微微黏口，有淡淡紅糟香氣。（60元／碗）

免費夾取的「酸菜」，味道略甜，能解肉膩。

免費供應的「豆豉辣椒」有中辣程度，鹹辣配飯。

雖然我愛吃全肥的滷肉飯，但肉燥飯一上桌時，我有嚇一跳。大塊肉丁肥到我覺得會血管阻塞，顏色紅通通，是因為加了紅糟下去滷。不過吃進嘴裡，卻沒有肥膩感，很綿軟油潤，紅糟也只是增添色澤，味道不會太搶戲。另外免費提供略甜的酸菜和鹹香的豆豉辣椒變化味道，加了解膩又開胃。

可以挑肥瘦的「爌肉飯」，油脂黏性更明顯，瘦肉也不會柴澀。（80元／碗）

「麻薏湯」滑稠順口，苦甘中又有地瓜塊和吻仔魚的甜鮮。（50元／碗）

吃飯配熱湯很搭，但台中的豔陽讓我吃到飆汗，反而適合點碗冷涼的「麻薏湯」。麻薏是植物黃麻的嫩葉，味道苦中帶甘，所以會配甜甜的地瓜塊和吻仔魚，煮成滑稠的冷湯，味道像中餐廳的翡翠魚羹，但多了苦味，吃完有種退火感。入秋後如果還有供應，要把握機會嘗嘗看，因為冬天就會換成菜頭湯了。

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