滿口留香又營養～蝦仁飯

料理步驟步驟 1：白蝦剪去頭部去殼，剖背去除泥腸洗淨備用；蔥用可飲用水洗淨擦乾，蔥白切小段，蔥綠切蔥花備用；再切一小片薑準備熬高湯；步驟 2：鍋燒熱下少許橄欖油，放入薑片和一半的蔥白炒香，下蝦殼炒到變色，放米酒再炒一下；步驟 3：放入鰹魚粉調味，沒有鰹魚粉的話，可以用柴魚+少許糖+0.5匙鹽調味；步驟 4：加滾水沒過蝦殼熬煮；步驟 5：熬煮到大滾後關火，試高湯鹹淡做微調；步驟 6：瀝掉蝦殼，高湯完成；步驟 7：熬高湯時可以順便煮飯，由於白飯要用高湯拌在一起，所以白飯不要煮太軟，或者用隔夜冷飯也可以；步驟 8：熬高湯的原鍋加熱放少許橄欖油，下蒜末和剩下的蔥白炒香；步驟 9：放蝦仁煎炒，下鍋後先不要翻動，讓蝦子煎出香味；步驟 10：蝦仁上色後翻面續煎；步驟 11：放入1半的蝦高湯；步驟 12：用鰹魚粉、白胡椒、薄鹽醬油調味；沒有鰹魚粉的話，直接用鹽、糖、白胡椒粉和薄鹽醬油或鰹魚醬油調味；步驟 13：撈出蝦仁和蔥白，加入剩餘的高湯煮滾，試味道用薄鹽醬油或鰹魚醬油微調；步驟 14：倒入白飯轉小火，把飯拌開，不要ㄧ直翻動，讓湯汁都沾上高湯即可，起鍋前放一半的蔥花拌勻；步驟 15：碗裡裝入白飯，擺上蝦仁，講究ㄧ點的話可以煎顆半熟蛋擺上去，最後撒點蔥花即可。

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