【試吃筆記】跨年約會吃這間！祕境餐酒館「嵩SUNG」在地食材演繹義法料理　「赤崁中藥行」加持打造特色新酒單

2023年插旗台北大安的祕境餐酒館「嵩SUNG」，主廚擅長以創新手法重新演繹在地食材與義法料理的結合，年末嵩SUNG祭出了全新菜單，透過料理講述台灣這座四面環海的島嶼，除此之外，今年10月攜手台南人氣酒吧「赤崁中藥行」在台中合作的期間限定快閃酒吧，當中多款特色調酒這回也正式入列嵩SUNG的酒單，讓更多人能夠感受全新餐酒搭的魅力。

「嵩SUNG」本季的主題「嶼」，講述台灣這座四面環海的島嶼，孕育了豐富的生態，主廚將對大自然的記憶，透過在地食材，將其化作一道道料理。例如「台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵」，選用台南的虱目魚，以拌炒與炙烤的雙重手法賦予層次感，搭配微酸的鳳梨蔭豆醬調和、紫蘇葉絲增添香草氣息，讓義大利麵充滿濃厚的在地風味。我很喜歡這道重新詮釋台灣小吃皮蛋豆腐的「香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐」，蛋黃與青龍椒結合的辛香微辣，搭配皮蛋滑溜口感，不僅十足涮嘴，也令人忍不住想作為週末看片時的搭酒小點。

「嵩SUNG」位於國父紀念館捷運站附近，整片珊瑚橘的牆面充滿時髦設計感。

「奶油乳酪柿子沙拉」選用台灣在地小農柿子，藉由烙烤方式鎖住水份，在柿餅中巧妙加入Grana Padano，增添整體層次與豐沛水潤感受。（390元／份）

「A5黑毛和牛小排佐豆乳油醋醬」將快速炙烤後的A5黑毛和牛，搭配日式柚子醬油、胡椒，以及豆腐乳美乃滋、糖漬柳橙等調味，和牛油脂中帶有豐富層次的風味。（580元／份）

麵條中加入經醃製切碎的特製豆乳醬與主廚特製油封番茄的「台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵」，品嘗起來酸香清爽，烤虱目魚肉也意外的軟嫩順口。（490元／份）

發想自皮蛋豆腐的「香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐」，另外還搭配了豆腐與豆奶所製成的細滑慕斯，放上主廚椒麻軟歐麵包，辛香又涮嘴。（320元／份）

而「烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵」則選用台灣珍珠鮑魚，經昆布高湯蒸煮，再以炙烤工法保留鮮甜，結合海藻奶油義大利麵，來自海洋的鮮香氣息相當飽滿。如果要推一道「本季必吃」，我會選以經典法式和牛塔塔為原型的「是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅」，融入「是拉差美乃滋」「魚露晶凍」及「醬油漬月見蛋黃」等辛香料，最上層點綴散發著柑橘、百香果和熱帶水果清香的燈籠果，鋪上麵線炸製的蠶絲餅，入口不僅酥脆中夾帶濃郁，層次也飽滿到完食後依舊回味。

「烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵」將九孔經昆布高湯蒸煮後，再輕微烙烤切成薄片，保留其鮮美的海味與柔嫩口感。（520元／份）

「是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅」將半熟滑嫩的和牛，以及酥脆的蠶絲餅結合出對比強烈的美味。（540元／份）

令人驚豔的「墨西哥ADOBO燉豬肩肉燉飯」，以醃漬香料堆疊出豐厚層次，濃郁風味令人越吃越香。（380元／份）

耗時費工的「法式黑松露油封鴨腿燉飯」，主廚選用宜蘭唯一生產履歷豪野鴨，舒肥多時將水分鎖於肉質中。（650元／份）

除了全新菜單，今年10月，嵩SUNG特地攜手台南人氣酒吧「赤崁中藥行」，於台中勤美商圈草悟道 Park2開設期間限定快閃酒吧，以中藥入酒的創意結合在地特色食材，設計出的多款獨樹一格風味特調，也跟隨這次菜單更新一起放入正式酒單，無論是以台南蜜餞為靈感的「酸鹹甜」、果、茶香交織的「誰說我們有普」，或是無酒精，充滿冬日氛圍感木質調性的「馬告貴妃烏龍」，都能與新菜色一起上桌！

名字令人莞爾的「紅李鹹先生」尾韻帶有紅玉紅茶的風味，並且真的隨酒搭附一塊李鹹糕。（450元／杯）

蘭姆酒為基底，台南蜜餞為靈感的「酸甜鹹」（後，400元／杯）與「誰說我們梅有普」（後，420元／杯），皆是嵩SUNG攜手台南人氣酒吧「赤崁中藥行」推出的新酒款。

玻璃杯先以蘋果木煙燻的「馬告貴妃烏龍」，入口後隨即品飲出淡雅木質香氣。（180元／杯）

嵩SUNG每個角落與空間都如同藝廊，充滿藝術感氣息。

嵩SUNG在全新的一季菜單中，藉由海洋到土地的食材，透過每一道料理，展演出台灣這座島嶼的縮影，加上赤崁中藥行的特色調酒加持，想必不僅能抓住多元客層味蕾，接下來人氣也將持續居高不下，列居台北訂位困難餐酒館之一。

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