跨年吃鍋！精緻鍋物品牌「SHABU ZEN」台北東區開幕　西餐調味手法釣出火鍋「洋派」新臉孔

鏡週刊

2024/12/31 | 5分鐘閱讀

台人熱愛吃鍋，火鍋從來不限北中南，整個台灣都是戰場。近日全新精緻火鍋品牌「SHABU ZEN」以日式用餐美學、西餐調味手法與邏輯參戰，從小菜、主餐到甜點，堅持以獨特「風味」與「新鮮手作」決勝負，也讓鍋控選擇再加一。

「SHABU ZEN」的團隊不分內、外場，皆具備國內、外米其林餐廳任職經驗，因志同道合而一起創業，歷經7至8個月嚴選食材、開發湯頭與醬料，並多次前往日本取經，步步建立「SHABU ZEN」的個性與內涵，正式在2024年底打入台灣潛力無窮的鍋物市場；同時考量到現在的年輕族群對於美食、生活美感的要求與期待，在空間上的各項細節也經過詳盡規劃，為不同目的而前來的食客，打造出最舒適、優雅的用餐空間。

「SHABU ZEN」認為湯頭是日式鍋物的精神所在，廚藝團隊嚴選日式昆布、柴魚片熬煮出高湯基底，加入蟲草花取代香菇，帶來特殊的蕈類鮮香，最後加入「東京藏人澤乃井純米吟釀」增添清新芬芳。

為了選擇適合加入湯頭的清酒，SHABU ZEN不惜血本嘗試數十種不同精米度、發酵法、酒造的酒款，最後選擇在長時間烹煮、揮發酒精後依舊保有米麴清香，能為鍋物帶出鮮腴旨味的「東京藏人澤乃井純米吟釀」。

經由長時間研發的「柚子椪醋」（前）使用日式白醬油與柚子醋調製，配上大量的蘿蔔泥與細蔥；「芝麻醬」（後）則是用胡麻醬、花生醬、白味噌調和，上桌前再點上胡麻油添香。

SHABU ZEN的秘製辣油以不同比例混合各式辣椒、胡椒加以煉製，再加上八角勾出更多辣味層次。（SHABU ZEN提供）

SHABU ZEN也堅持不使用加工、再製品做為火鍋配料，例如每款手工丸都經過數度試做、調味，才讓顧客品嘗到最終的完美版本。

前菜的「胡麻過貓」（下）搭配胡麻醬，適合在食用火鍋時轉換口味；「日式湯豆腐」（左）點入自製的煙燻橄欖油與柚子胡椒增添層次；「香麻拌黃瓜」（上）在熟悉的蒜香中加入特製花椒油，清爽解膩。

日式風味的「特製鮮蝦滑」（右）與雞軟骨加上豬板油、炸蒜片、黑胡椒打至均勻「雞軟骨手工丸」（左）。（SHABU ZEN提供）

在肉品方面，菜單上不僅點得到油花豐美的日本A5等級宮崎和牛，廚藝團隊更以各式醃料為不同肉品增添風味與品嘗趣味，例如菜單中的「東寶黑豬里肌」，將里肌肉以稻草煙燻，使其沾染煙燻香氣；雞肉則使用南投18養場，以有機紅玉紅茶飼育的紅玉雞腿肉，用紹興酒、甘草與白醬油醃漬。最後更將吸收各式頂級食材菁華的高湯，交由專人桌邊服務，加入日本穀物A級認證、來自山形的輝映米以及蛋液、海苔絲，再加點白胡椒調味，煮成香醇濃郁的雜炊，為套餐帶來完整的豐富性。