【這群記者】評審認證必買年貨！台北三大市場熟食零嘴冠軍：潮汕滷鵝、果凍雞、薯條肉乾

快要過年了，還沒辦好年貨，可以參考這篇強大的懶人包。因為我們邀請台北市場美食競賽「天下第一攤」的評審、飲食作家毛奇，推薦冠軍級的熟食、零嘴。包含上桌很氣派的潮汕滷鵝，有厚厚一層雞汁凍的果凍雞，還有會吃到停不下來的薯條肉乾。

毛奇這回推薦的店家，有在天下第一攤競賽中，毫無懸念拿到金牌獎的「八卿潮滷」，還有她私心分數給得最高的隱形冠軍「北投齊雞」，以及多次得獎，靠香腸、肉乾，金包銀的「黑車牌肉鬆食品」。

飲食作家毛奇曾在台北市場美食競賽「天下第一攤」，擔任3次評審，嘗過數十攤市場熟食和零嘴。

八卿潮滷主打潮汕口味的滷鵝，因為老闆洪駿璿剛好有親戚在中國廣東，因此他特地前往當地3個月，學習潮汕滷鵝的做法。

「八卿潮滷」開業才剛滿一年，去年首次參加市場美食競賽就摘金，可以說是出道即巔峰。

老闆洪駿璿（圖右）特地前往潮汕滷鵝的發源地，學習傳統的製作方式。

想同時吃到胸、腿兩種部位，可以點小份的「滷鵝」。胸肉好嫩又多汁，吃在嘴裡有煙燻和中藥材的香氣，醬汁鹹中帶一點南部甜，而且不油膩。帶骨腿肉吸附更多醬汁的甘味。

「滷鵝小份」可以吃到柔嫩多汁的鵝胸，以及吸附滿滿滷汁香氣的鵝腿。（300元／份）

「滷鵝雜」鵝肝細滑不腥，鵝胗Q彈有膠質，鵝心軟脆。（150元／份）

老闆把整隻鵝殺得淋漓盡致，從頭到腳都可以吃，尤其「滷鵝雜」做得相當出色。鵝肝居然完全沒有肝硬化的問題，口感好細滑。鵝胗除了脆度佳又好咀嚼，邊邊還有類似滷牛腱的膠質口感。鵝心雖小，也是滷得很爽脆。

開業53年的「北投齊雞」，以鹽水雞、燻雞出名，不僅肉嫩又夠味，皮肉之間還有一層厚厚的高湯凍，因此有果凍雞的誘人封號。

「北投齊雞」傳承3代，已經開業53年，算是北投市場的扛霸子。

原味的「鹽水果凍雞」，鹽分拿捏恰到好處，既能提出肉鮮，嘗起來又很夠味，沒沾醬都好吃。胸肉紮實不柴，腿肉軟嫩、果凍尤其多，是最美味的部位。

「鹽水果凍雞」肉嫩入味，因為有高湯凍的鮮甜，不沾醬都好吃。（325元／半隻）

「蔗香果凍雞」雞皮有濃郁的燻香味，肉質更緊緻Q彈。（325元／半隻）

以鹽水雞作基礎，再用甘蔗、糖煙燻的「蔗香果凍雞」，更得我心。或許是糖燻的過程中，有類似風乾、抽水的效果，油脂感更明顯。肉質也起了一些變化，軟嫩中又多了彈牙的咬勁，和著雞皮的燻香味，好過癮！

近50年的老店「黑車牌肉鬆食品」，擅長製作各種肉製品，曾經靠香腸和薯條肉乾，在天下第一攤比賽中，拿過金牌和銀牌。

1976年創立的「黑車牌肉鬆食品」，是台北蘭州市場裡的人氣老店。

「黑車牌肉鬆食品」靠著「薯條肉乾」，在2023年「天下第一攤」競賽中拿到銀獎。

薯條肉乾有3種口味，原味、黑胡椒和泰式檸檬。原味就是傳統蜜汁甜甜鹹鹹的風味；黑胡椒是用粗粒磨碎的胡椒末，辛香味明顯，但又不會過於嗆辣；泰式檸檬有檸檬皮的香氣，但沒有酸味，跟其他口味穿插吃，滿解膩的。

原味的「薯條肉乾」使用台灣豬後腿肉製作，口味蜜甜不死鹹，沒有難咬的筋膜。（420元／斤）

毛奇最推薦黑胡椒口味的「薯條肉乾」，辛香不嗆，用烤箱回烤一下，溫熱涮嘴。（420元／斤）

可以買包裝好的薯條肉乾，也可以根據預算秤重買，一台斤是420元。老闆娘說就算原物料漲價、得獎了，他們也沒有調整價錢。能秤斤論兩買，也不必擔心肉乾太大包，年後罪惡感十足了。