年菜吃不完放涼後再冰？冷藏冷凍有訣竅 避免多次復熱

【NOW健康 陳如頤／台北報導】現成年菜越來越受歡迎，但如何正確加熱才能兼顧美味與安全呢？食藥署提醒，年菜復熱應掌握「收、存、加熱」原則，並以電鍋或蒸鍋加熱為佳，避免反覆加熱。烹調時也要注意食材衛生和加熱溫度，才能有效降低細菌滋生和食品中毒的風險。

年菜保存和復熱有訣竅！ 3招避免細菌滋生和食物中毒

食藥署表示，冷藏食品的溫度應保持在0到7℃、冷凍食品則須維持在-18℃以下，同時應依包裝上建議的溫度環境迅速儲存，並避免反覆解凍再冷凍，以免影響食品的品質。

在料理年菜時，食藥署表示，細菌最適合生長的溫度為7至60℃，處於此溫度範圍內時就會迅速繁殖，菜餚若長時間處於此區間，容易孳生細菌及毒素。為降低食品中毒風險，務必時遵守下列3大原則：

1.復熱溫度：復熱年菜時，確保加熱溫度達70℃以上，可殺滅大部分微生物。

2.復熱次數：避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶。

3.適量準備：酌量準備每一餐，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。

秋冬季節諾羅病毒盛行 落實5要2不原則預防食品中毒

為確保食用安全，食藥署提醒民眾，應謹記「5要2不」原則，預防食品中毒。烹調和進食前要徹底洗手，食材要新鮮，生熟食要分開處理，食物要加熱至中心溫度70℃以上，烹調後的食物要儘快冷藏保存。

1.要洗手：烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。

2.要新鮮：選購新鮮食材，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全。

3.要生熟分開：生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。

4.要澈底加熱：烹煮食物時應加熱至中心溫度達70℃以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3-5分鐘再食用，杜絕生食風險。

5.注意保存溫度：烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，放涼後才能冰的觀念落伍囉！

此外，不要飲用未經處理的水源，防止細菌或病毒感染。不採食不明動植物：尤其是不明菇類，避免因誤食而中毒。

值得注意的是，秋冬為諾羅病毒的盛行季節，該病毒透過食物傳染，也會人傳人而快速擴散。若食用受污染的食物或未澈底加熱的海鮮，如牡蠣或蛤蠣，容易引發嚴重的腸胃道症狀。食藥署提醒，在烹煮海鮮時務必延長加熱時間，才能有效降低諾羅病毒感染風險。

# 首圖來源／Freepik

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