【試吃筆記】冬日必吃暖湯新王者！「樂崎火鍋」獨家濃厚蒜味雞白湯　搭配頂級紅玉雞、松阪豬

台北冬天的濕冷總是來得猝不及防，這時候一鍋熱騰騰的火鍋，絕對是暖心暖胃的最佳良方。火鍋市場向來是兵家必爭之地，從奢華食材到平價吃到飽，各家業者無不絞盡腦汁搶攻饕客味蕾。2015年自新莊起家的「樂崎火鍋」，始終堅持以「美味、實在」為本，日前新開的第5家分店「信義店」，以獨家限定的「濃厚蒜味雞白湯」鍋底，搭配招牌紅玉雞腿排或究好松阪豬，為台北的火鍋戰場注入一股暖流。

以嚴選食材與豐富湯頭選擇，深受消費者喜愛的「樂崎火鍋」，已邁入第10個年頭。近期新開幕的第5家分店，除了延續單人獨享鍋的特色，更推出當店限定的「濃厚蒜味雞白湯」鍋底，靈感來自日本人氣雞白湯拉麵的湯色風味，選用新鮮雞隻，經4小時熬煮，讓膠質與油脂充分釋放，融合柴魚和蔬菜原味湯底，呈現出乳白色濃郁湯頭。

「濃厚蒜味雞白湯」鍋底以整隻新鮮雞隻，經4小時熬煮，再融入樂崎火鍋招牌原味湯底，最終誕生猶如雞白湯拉麵般誘人的乳白色湯品。

「蒜香嫩煎紅玉雞」上桌前先以蒜片爆香煎製，外皮金黃酥脆，入鍋後不過度油膩，反而能品嘗到香煎氣息與軟嫩肉質。（套餐499元起／份）

品嘗湯頭時，能感受到濃郁中帶著細膩層次感，既不油膩，又能襯托各式涮煮食材的原味，祕訣在於濃厚蒜味是以冷油慢火提煉的新鮮蒜油，雖看不見蒜頭，卻聞到與喝到濃縮香氣；湯底還加入新鮮蛤蜊，為整體風味注入一絲海洋鮮甜。

套餐裡的菜盤能吃到多款當季蔬菜。

「炙燒究好松阪豬」先將豬肉炙燒過，下鍋煮後保持口感Q彈口感。（套餐559元起／份）

而搭配濃厚蒜味雞白鍋底的最佳組合是「蒜香嫩煎紅玉雞」與「炙燒究好松阪豬」。紅玉雞選用以有機紅玉紅茶餵養的雞腿肉，煎製後外皮酥香，肉質軟嫩，入鍋後不過度吸收油脂，保留原始鮮味。松阪豬則經炙燒處理，鎖住肉汁，涮煮後口感Q彈，帶有迷人炭香，完全展現台灣豬肉的頂級品質。

「極品龍蝦雙人套餐」不僅能吃到整隻龍蝦、小卷、鯛魚、白蝦、蛤利，還可雙拚包括霜降嫩肩牛或雪花牛等種類的10盎司肉盤。（雙人套餐2,180元／份）

對於喜愛海鮮的人，樂崎的「極品龍蝦雙人套餐」也不會讓人失望，不論是整隻龍蝦、蛤蜊、白蝦、小卷和鯛魚的新鮮度都令人印象深刻，尤其龍蝦肉質彈牙，甜味十足、蛤蜊飽滿多汁、白蝦剝殼後口感細緻。

火鍋店特別精心推出2款台灣傳統甜品「台灣古早味燒仙草」（後，49元／份）與「野生冬瓜檸檬愛玉」（前，39元／份）。

用餐最後，2款甜點也令人驚豔，比如冬季必吃的「台灣古早味燒仙草」，以自家熬煮的仙草湯為基底，搭配地瓜圓，勾起懷舊滋味。另一款「野生冬瓜檸檬愛玉」配上檸檬的酸甜與冬瓜茶的回甘，讓味蕾在暖呼呼的火鍋後得到清爽平衡。

為了讓更多人能在爬完象山步道後，能用美食滿足疲累的身心靈，信義店也與鹹酥雞名店師園合作，在店內推出「蒜香鹽酥雞」。（169元／份）

信義店自製的「黑金古早味滷肉飯」美味度完全不輸專門店。（可於附餐額外加價，15元／碗）

此外，信義店還與排隊名店「師園鹽酥雞」合作，帶來香酥多汁的「蒜香鹽酥雞」，以及自家出品的「酥炸海鮮拼盤」、「黑金古早味滷肉飯」等副餐選擇，滿足每位饕客的多樣需求。

樂崎火鍋信義店以日系喫茶店作為設計靈感，空間點綴有喫茶店必備的銀行燈等裝飾。（樂崎火鍋提供）

樂崎火鍋信義店座落於台北象山腳下，外觀設計宛如一間老派咖啡館。

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