【試吃筆記】鍋貼控衝了！雙北4家超人氣名店　煎功一流、肉餡有亮點

身為鍋貼控，最喜歡從親友口中、網路好評，探出值得專程去吃的名單。這次搜出雙北4家人氣專賣店，鍋貼的煎法、肉餡各具特色，但同樣都有讓人一吃上癮的魅力。

講到鍋貼，我心目中的No.1，是台北後山埤捷運站3號出口對面的「珍好鍋貼專賣店」。煎功一流的師傅，完全不需要計時器，就把「鍋貼」煎得水噹噹。

「珍好鍋貼專賣店」有南港最強鍋貼的封號，生意相當好。

每顆鍋貼底部的焦黃處，都有如嫵媚的丹鳳眼。外皮吃起來脆酥又有Q度，肉餡鮮美夠味不油膩，還吃得到高麗菜的爽脆，不用沾醬就好吃。

「鍋貼」底部焦紋可口誘人，肉餡鮮美不膩。（7元／個）

「酸辣湯」喝來爽口，不會有太濃稠的勾芡。（35元／碗）

「酸辣湯」有濃濃柴魚味，看起來勾芡很稠，但喝起來還滿爽口，但不酸不辣，也缺了豬肉絲的香氣。相隔4年再訪，鍋貼從一個5元變成7元，但味道、水準都沒變，依然很細緻，穩坐我的衛冕者寶座。

永和的「佳佳香鍋貼」，是我從小吃到大的愛店，但因為近幾年，很容易吃到冷掉的鍋貼或是不燙的酸辣湯，只好忍痛割愛。不過後來吃到萬華店的鍋貼，無論口味、酥脆度，很接近永和店最早期的水準，成了我的新寵。

「佳佳香鍋貼萬華店」與永和店有兄弟關係，但後來各自經營管理。

「鍋貼」底部煎得焦黃酥脆，皮也很有嚼勁，肉餡雖然沒有塞很滿，但新鮮又有韭黃的香甜。

「鍋貼」都是熱騰騰起鍋，麵皮相當酥脆有Q勁，肉餡摻進了韭黃。（75元／10個）

「酸辣湯」料多實在，勾芡較重一些。（45元／碗）

「酸辣湯」入口可以感覺到濃重的胡椒味和辛辣感，還喝得到柴魚香，料算多，勾芡比較重。整體味道不算突出，但襯著鍋貼吃還行。

同樣在台北萬華區的「紅葉鍋貼水餃專賣店」，是我目前吃過，「鍋貼」煎得最不油膩的一家店，看一下煎台，應該是用紙巾充分吸油的緣故。

「紅葉鍋貼水餃專賣店」深受在地人喜愛，許多人從小吃到大。

鍋貼底部口感薄脆，麵皮有Q度，肉餡新鮮，吃得到高麗菜的甜脆，還有少許蔥花的香氣。內餡調味剛好，不沾醬也是好吃的。但我強烈推薦裝點鍋貼醬，看起來是清清淡淡的醬油，入口居然有濃郁蒜蓉味，沾著吃香氣更棒。

「鍋貼」煎得爽脆不油，沾特調鍋貼醬，香氣更佳。（6元／個）

「酸辣湯」以蔬菜的甜味為主。（30元／碗）

「酸辣湯」料滿多的，但叫什錦蔬菜湯應該更貼切，因為喝起來充滿菜的甜味，不酸也不辣。

開在永和巷子內的「呂家鍋貼」，因為離家近，是我最常造訪的鍋貼專賣店。

「呂家鍋貼」用餐時間生意都相當好。

他們家的「鍋貼」是走焦脆路線，有時候真的會煎到糙灰搭（台語）。麵皮酥Q有嚼勁，摻了韭黃的肉餡新鮮甜美，鍋貼本身的味道很夠，不沾醬都好吃。

「鍋貼」煎得焦脆，偶有焦黑的狀況，韭黃餡很甜香。（7元／個）

「酸辣湯」味道偏清爽。（30元／碗）

「酸辣湯」味道清甜，勾芡剛好，豆腐很嫩，雖然不夠酸跟辣，但配鍋貼吃，倒是稱職不搶戲。

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