清明節「潤餅」怎麼吃不怕胖？營養師分析5大飲食指南：餡料蔬菜怎麼選？搭配豆漿健康效益更高

清明節假期即將到來，籌備掃墓、家庭歡聚儀式的同時，許多人更期待和親友一同分享節日美食「潤餅捲」！不過，可能多數人未曾留意，以薄餅皮包裹蔬菜、肉品的潤餅捲其實也是熱量炸彈！到底「潤餅」該怎麼吃更健康？想預防熱量飆升、避免提高發胖機率又該留意什麼？京都堂中醫王宇婕營養師解答5大飲食法則。

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「潤餅」是清明節的代表性傳統美食，以潤餅皮包裹蔬菜、醃料以及豬肉，口感脆爽、鹹中帶甜，且份量精巧，是許多人心中的輕量級佳餚。但別看潤餅裡面有許多蔬菜，一份潤餅的隱藏熱量可相當驚人！王宇婕營養師提醒，由於潤餅中會添加醬料、花生粉等高熱量配料，一份就超過400-500大卡，相當於一位成年人要慢跑2小時才能消耗掉的熱量。

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然而，要如何吃得健康又滿足，同時兼顧熱量數字呢？王宇婕營養師強調：要加倍優質蛋白質攝取。建議可以在製作潤餅時，將常見的油炸五花肉換成瘦肉、豆干、雞絲、蝦仁等優質蛋白質，並且於享用潤餅的同時搭配茶葉蛋、無糖豆漿來增加蛋白質攝取，這樣吃起來會更加輕盈、無負擔。

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另外，潤餅中的蔬菜也是熱量地雷，選擇上也要加倍留意！王宇婕營養師建議，製作潤餅時可以將醃漬菜換成多種新鮮蔬菜，如高麗菜絲、芹菜、胡蘿蔔絲、木耳絲、苜蓿芽、豆芽菜等，以增加營養素；而炸蛋酥則可以換成煎蛋絲，以降低油脂，更可精準掌控熱量，預防發胖。

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除了配料的挑選、烹調方式有更健康、輕盈的選項外，潤餅中隱藏的熱量炸彈——潤餅皮、花生粉也千萬別輕忽！王宇婕營養師補充，擔心熱量超標，可以將潤餅皮換成越南春捲皮；熱量極高的花生糖粉也可以換成無糖花生粉或黑、白芝麻粉，並將份量控制在一匙以內；另外，餐間也別忘了搭配燙青菜、滷海帶等蔬菜，以均衡營養，達到更高的健康效益。

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清明節假期間不只季節性佳餚－潤餅的攝取要注意，林易萱中醫師也以中醫觀點提出健康飲食對策：「由於，清明節前後雨量增加，容易使人體內的溼氣更加重，因此可以多吃生薑、薏仁、紅豆、山藥等食物，有促進體內循環、代謝水分、健脾利水的效果，也要保持適量的運動，微微出汗有助於肝氣疏泄、促進氣血運行，可以將體內的濕氣排出。」

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