又香Q又入味！北部肉粽

北部肉粽

北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,包出來的粽子保證又香Q又入味!最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感

食材

料理步驟步驟 1：竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨步驟 2：長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末;香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。步驟 3：熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用、步驟 4：同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。步驟 5：另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂步驟 6：倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟步驟 7：餡料與湯汁分開、撈起盛盤步驟 8：長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用步驟 9：粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀步驟 10：1/3處填入糯米後步驟 11：再依序放入食材內餡糯米步驟 12：填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊步驟 13：棉繩綁緊包妥綁個活節步驟 14：電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成

小撇步此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整五花肉可換成肩胛肉

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：又香Q又入味！北部肉粽

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號