香Q甜鹹的古早味！客家粄粽

iCook 愛料理

2025/05/15 | 4分鐘閱讀

客家粄粽（粿粽）

女漢子雖然不是客家人，可是小時候很多鄰居是，所以有機會能吃到這個古早好味道，香Q甜的外皮，加上鹹香的內餡～實在的好滋味啊！！

食材

粽葉, 20片

綁繩10條, 1串

沙拉油, 25g

內餡

豬絞肉, 250g

蘿蔔乾, 80g

香菇, 10g

蝦皮, 10g

紅蔥頭, 3顆

紅蔥酥, 20g

內餡調味

醬油, 1湯匙

白胡椒粉, 1/2茶匙

五香粉, 少許

糖, 1湯匙

香菇水, 少許

外皮

水磨糯米粉, 530g

在來米粉, 70g

溫水(手摸微燙), 400g

糖, 40g

料理步驟步驟 1：內餡要放涼，所以先炒餡；香菇洗淨後用冷水泡軟；蘿蔔略泡水洗去鹽份後切碎；沒有蝦皮的話可用蝦米替代，但需先用冷水泡軟後切碎；粽葉洗淨後剪去硬梗，並用滾水燙泡到葉子柔軟後，瀝乾備用。步驟 2：紅蔥頭去皮切片；香菇切碎，香菇水要留著；步驟 3：炒鍋加熱放入豬油1大匙（沙拉油也可以），放入紅蔥片炒出香味；步驟 4：放入豬絞肉炒到七分熟；再放入香菇炒香；步驟 5：接著放入蝦皮略炒兩下；步驟 6：放入醬油拌炒上色；再加入白胡椒粉、五香粉拌勻；步驟 7：放入碎蘿蔔拌炒，並加入糖炒勻，最後加點香菇水略煮，讓餡料不會過乾。步驟 8：最後試味道，如需要可用鹽做調整，接著便可關火，放入紅蔥酥拌勻，即可放涼。步驟 9：接著開始做外皮，將材料都秤好，溫水的部份可以用七成冷水加入三成的滾水就可以了。步驟 10：先倒入糖拌勻，再加入溫水；同時間請煮滾一鍋水，準備煮粿脆；步驟 11：用攪拌棍拌到沒有水份後開始用手壓揉捏，只要能揉到全部的粉可以成塊即可。步驟 12：取150g的粉糰出來，略壓扁用來做粿脆；步驟 13：放入滾水中煮到浮起即可；步驟 14：加入粉塊中壓揉；揉到煮過的粿脆與粉塊都成糰且均勻即可；（請小心！！因粿粹較燙，如馬上用手揉怕ㄧ開始過燙，故可以拿粉塊壓上去後等略降溫後再揉）步驟 15：揉好的粉糰光滑有延展性，接著便可秤重並分成10份（每顆約為103g)；同時準備好一碗沙拉油（約25g)；步驟 16：揉好的粉糰請先用手沾油在表面略抹一下防止表面乾裂。步驟 17：接著雙手沾油，將粉糰壓成凹槽狀，步驟 18：舀入兩湯匙餡料，並略壓一下；步驟 19：將內餡包起來後，把開口捏緊；步驟 20：將一邊捏尖成水滴狀，並用手把整顆粉糰都抹上油；逐一將10顆都完成後便可開始包入粽葉中。步驟 21：請先將蒸鍋準備好，並將鍋內的水煮滾，以準備用來蒸粄粽。包粄粽時，拿兩片粽葉，光滑面朝上，頭尾交錯的疊在一起，先摺出椎狀，並將粉糰尖角朝下的擺入粽葉中，再用上方的葉子往下蓋住粉糰並包好，用綁繩轉兩圈後，打活結即可。（不需綁太緊，以免蒸時爆料。）步驟 22：包粄粽不需將繩子拉緊，剛好綁住定型即可；蒸粽子前，先將整串粽子沾一下煮滾的水後，再放入蒸籠中擺到滾水上蒸30分鐘，蒸的時候請在蓋緣下擺一根筷子，不要讓鍋蓋密合，避免鍋內壓力過大，而導致粄粽爆出來；蒸時先用中火蒸15分鐘後轉小火續蒸15分鐘即可。步驟 23：剛蒸好的粄粽非常柔軟及黏性很高，所以一定要吊掛起來放涼降溫後再食用。涼透的粄粽Q中帶軟，香彈又可口，外皮的略甜與內餡的香鹹非常均衡好吃。