煙波集團「滿月樓」新竹開幕！米其林名廚蔡瑞郎執掌，「姜家茶金宴」搬上當代餐桌

Bella儂儂

2026/05/26 | 4分鐘閱讀

煙波集團「滿月樓」破天荒集結了米其林星級技藝、國立陽明交通大學客家文化學院的學術研究，以及北埔傳奇「姜阿新家族」的文化底蘊。當老新竹的茶金風華被重新喚醒，這場全台首創的產學跨界合作，正式將樸實的客庄風土，昇華為具備國際視野的當代宴席藝術。延伸閱讀：台北法式牛排名店Théorie Theory！春日限定50天乾式熟成牛排，譜寫「春日甦醒」的味覺詩篇

點水成金的職人堅持

滿月樓推出姜家茶金宴套餐中的「三品佳餚」，匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉，揉合山海食材與客庄、台菜技藝，鋪陳經典宴席風華。

滿月樓姜家茶金宴主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」，選用雲林白羅曼母鵝炭火慢烤，分別演繹梅干菜鵝餅與柿餅鵝鬆沙拉，展現鹹香與甘酸層次。引領滿月樓的核心靈魂，是連年榮獲米其林一星與綠星肯定的名廚蔡瑞郎。擁有近四十載深厚功力的他，完美秉持著滿月樓「傳承不傳陳」的品牌精神——不盲目複製傳統，而是將繁複、甚至瀕臨失傳的手路菜底蘊，轉化為時髦的當代美學。蔡瑞郎主廚對食材的考究近乎執著。他親自走訪山野產地，深究客庄古老的發酵工藝，捨棄繁複冗贅的調味，只用純粹的食材原力勾勒料理本質。更令人驚嘆的是他對細節的極致追求：在滿月樓奉上的每一滴茶水，都經過精密預處理，將總硬度控制在 30-60mg 的極致軟水。這樣的軟水能完美釋放茶葉的底蘊，讓茶湯清亮、尾韻甘醇滑順。延伸閱讀：曼谷旅宿新地標！麗思卡爾頓酒店全面開幕，完美融合奢華與藝術

重現1950年代名門氣度

滿月樓姜家茶金宴中的「酸桔葉烤鮮魚」，以澎湖直送鮮魚結合酸桔葉燻油、鹽麴與酒釀炙烤，口感鮮嫩細緻。

滿月樓姜家茶金宴中的「紅糟肉燒餅」，以手製紅糟肉餡結合中式酥餅工序，呈現外酥內潤的傳統風味。滿月樓這次主推的套餐「姜家茶金宴」，承載著1950年代北埔姜阿新家族款待國際貴賓、連結輝煌記憶。蔡瑞郎主廚運用精湛的現代技法，重新演繹。這場華麗的味蕾盛宴由「三品佳餚」優雅揭幕，將東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉融會客庄與台菜底蘊，用極致手工鋪敘細緻層次；隨後登場的「白菜四神濃湯」將蓮子、芡實、薏仁打碎融入，化作絲絨般綿密湯體，重新演繹客家補氣哲學。最受矚目的鎮店之寶「蘭香古法炭燒鵝二吃」，嚴選雲林白羅曼母鵝內填七葉蘭與土肉桂慢火炙烤，一吃「梅干菜鵝餅」用手工梅干菜餅皮裹覆油亮脆皮鵝肉、鹹香多汁，二吃「柿餅鵝鬆沙拉」則將鮮嫩鵝胸拌入北埔石柿餅與青梅凍，甘甜酸香極具層次；海鮮料理「酸桔葉烤鮮魚」以酸桔葉精煉燻油結合鹽麴，引領出豐厚鮮嫩且帶有淡淡柑橘木質香的魚肉；最後的主食「野生烏魚子炒飯」選用銀川有機香米配以現磨野生烏魚子大火編炒，粒粒金燦鮮香，將奢華感推向極致。延伸閱讀：曼谷奢華旅遊：從曼谷四季酒店到日落遊河饗宴，一日五感極致行程

與歷史對話共好餐桌

滿月樓姜家茶金宴中的「福菜竹笙蟲草湯」，承襲台菜柴把湯工法，結合福菜、竹笙與亞麻籽豬，湯清味醇、層次豐厚。米其林一星名廚蔡瑞郎掌舵姜家茶金宴，以星級技藝重構50年代客家名門盛筵。在這個追求環境與文化永續的時代，滿月樓也將「共好」精神融入精緻餐飲中。為實踐文化傳承，凡在滿月樓點用「姜家茶金宴」，餐廳將提撥部分營收捐贈予「財團法人姜阿新教育基金會」，支持在地教育與文化推廣基金，延續姜阿新先生當年「教育樹人」的宏大志業。新竹「滿月樓」無疑已成為今年台灣餐飲地圖中，最值得親自探訪、兼具時髦與人文底蘊的美食新地標。