想穩定血糖嗎？有「無毒教母」之稱的長庚護理師譚敦慈分享她的獨門煮飯祕訣，特別適合想控制血糖的人。她建議煮飯時米水比例抓在1：0.8，這樣不僅能降低米飯的糊化程度，讓飯煮得比較硬，還能增加吃飯時的咀嚼次數，對延緩血糖上升很有幫助。 「無毒教母」譚敦慈在《HEALTH 2.0》節目中公開她的煮飯撇步，她表示洗米不用洗太久，強調「輕、快、清」三原則，在2分鐘內洗3到4次，看到水有點微透明就差不多。煮飯過程更是簡單，她不添加任何油或冰塊等食材，堅持只要米本身品質夠好，單純用清水就能煮出香甜美味的白飯。譚敦慈坦言，因為家族有糖尿病史，因此特別留意主食的烹調細節。 醫師蕭捷健證實改變用餐順序對減重和控糖真的有幫助，他以一個女病患為例，這名女病患體重卡關很久，血糖也忽高忽低，後來在醫師建議下，她只是在吃飯前先吃蛋白質，短短半年，體重就從86公斤掉到62公斤，血糖也變得穩定。 蕭捷健指出，想控制飯後血糖，不妨試試在用餐前先吃點高蛋白食物，例如豆腐、雞蛋、瘦肉或蛋白飲。這樣做就像在胃裡鋪設一道「緩衝墊」，能有效延緩碳水化合物的吸收速度，讓血糖波動更平穩。他強調這不代表要完全不吃白飯，而是透過改變進食順序，讓飯後比較不會愛睏或嘴饞，對減肥跟血糖控制都很有幫助。這種飲食方法有研究背書，能有效降低飯後血糖的飆升。 日本為何成「全球最瘦」國家　蒼藍鴿分享4關鍵習慣營養師曝夜市美食熱量排行榜　第一名吃完得走4小時減肥

記者李佳蓉／綜合報導冬天就是要吃草莓！酸甜多汁的好滋味深受大人小孩喜愛，不過因草莓果肉嬌嫩，該如何清洗才能不破壞表皮又能洗淨殘留的農藥？對此，無毒教母譚敦慈分享「簡單5清洗步驟」，首先輕輕拔除葉子勿傷蒂頭，並將草莓放入盆內以流動清水沖洗10分鐘，放至濾水網上瀝乾，最後切除蒂頭就能安心享用。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在個人粉專指出，不當地清洗容易傷了草莓、影響口感及保存，她建議草莓的清洗方式應如下：1：將草莓葉子輕輕拔除，不要傷到蒂頭2：先將盆子蓄水，並將草莓置放於盆中，先輕輕沖洗後撈起3：盆中再次蓄水放入草莓，然後用如一根竹筷子粗細的流動清水沖洗約10分鐘（草莓會浮起來可以蓋個盤子讓草莓泡於水中）4：撈起草莓置放濾水網上瀝乾水分（瀝乾水分較好保存）5：切除蒂頭享用草莓（沒吃完的草莓要放冰箱保存）有網友在PO文底下留言發問，「請問坊間蔬果清潔劑可以使用嗎？」、「需要泡鹽水嗎？需要浸泡多久？」譚敦慈則回覆，根據目前研究顯示，去除農藥的方法「就是用水」。她也強調，洗蔬果千萬不要加鹽、小蘇打或醋，因實驗證明此舉會使蔬果殘留農藥。營養師楊斯涵曾在粉專說明，草莓屬於低GI水果，可幫助瘦身，一份（170公克）僅有68.7大卡。其富含維生素C、鞣花酸、花青素等抗氧化物，對癌症、心血管疾病、代謝症候群、神經相關疾病亦有保護作用。不過，因草莓屬於高鉀水果，腎臟病患者須酌量食用；其富含草酸，有結石體質者，則需適量攝取並搭配大量水分。點我加ETtoday好友，接收更多新聞大小事。

暖暖包是冬天必不可少的取暖工具，市面上的暖暖包能維持時間從12小時到24小時都有，若沒有用完就丟掉其實相當浪費。對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就在節目中分享讓暖暖包「延長壽命」的方法，原來只需一個簡單的步驟，就能讓暖暖包發揮最大功效。▲專家分享，開封後的暖暖包可以放入密封袋延長使用壽命。（示意圖／ENews資料庫）護理師譚敦慈在《健康2.0》節目中分享，只要將使用後的暖暖包放在密封袋中，就可以讓它延長壽命。她進一步解釋，因為暖暖包是靠裡面的鐵粉跟空氣接觸後氧化而發熱，所以只要將開封後的暖暖包放進密封袋中，並將空氣全部排出密封起來，不讓其與空氣接觸，就不會持續氧化，等到要用的時候再拿出來就可以了。主持人也補充，等於暖暖包就放著，讓它休息，等到要用的時候拿出來，再搖一搖就又變熱了。另外，譚敦慈也建議，使用過的暖暖包若已經不熱，其實可以放在鞋櫃裡面或塞在鞋子裡面，還有除濕除臭的效果，但她提醒，千萬不要撕開用完的暖暖包，以免污染環境。事實上，環保署過去也曾建議民眾，因為暖暖包含有活性碳具除臭、防潮功能，可放置於衣櫃、鞋櫃等地方使用，但務必先確認已不再發熱，以免造成危險；而使用過的暖暖包則建議打包好丟入垃圾袋，由垃圾車送至焚化爐妥善處理。延伸閱讀：別急著丟！暖暖包用完「還有4隱藏版用法」 網大推：超好用▲▼暖暖包含有活性碳具除臭、防潮功能，可放置於衣櫃、鞋櫃等地方使用。（圖／翻攝自環境部臉書）

無毒教母譚敦慈建議，家庭烹調可準備多種不同發煙點的食用油。她個人偏好使用芥花油、葡萄籽油和麻油，炒菜時她選擇用芥花油，煎東西就用葡萄籽油，至於麻油，因為香氣獨特，通常拿來提味。雖然橄欖油和苦茶油很受歡迎，可是因為她不喜歡它們的味道，因此家裡沒有這兩種油。譚敦慈參加節目《生活智多星》錄影時提醒民眾，不同油品耐熱程度不同，橄欖油、麻油等發煙點較低的油若用於高溫烹調，如油炸、煸香，容易產生過多油煙，並使油脂劣化，產生對人體有害的物質。為保障健康，應根據不同料理方式，選用適合的油品。譚敦慈透露，她廚房裡一定會有芥花油、葡萄籽油和麻油。其中，她最常使用芥花油來炒菜，雖然芥花油單元不飽和脂肪酸的含量不如橄欖油高，可是仍富含多元不飽和脂肪酸。她的獨門技巧是先將油放入冷鍋中，再加入食材和水，最後才開火，開火煮到冒蒸氣後拌勻，最後撒點鹽調味。譚敦慈表示自己煎豆腐時會選擇葡萄籽油，雖然芥花油的發煙點也不低，但葡萄籽油的耐熱性更好，更適合高溫的煎炸料理。由於她較少油煎，所以葡萄籽油都買小瓶裝。另外，她在家裡也會使用麻油，例如製作麻油杏鮑菇。由於麻油的發煙點較低，因此不建議用麻油爆香或高溫烹調，譚敦慈最怕看到有人將麻油在鍋中爆香，甚至起火冒煙，會讓她完全不敢碰這道菜。譚敦慈建議在麻油料理中加入水，使鍋內溫度維持在攝氏100度左右，降低油煙和有害物質的生成，保護烹飪者的健康。譚敦慈分享，她個人較偏好無味的油品，因此不常使用橄欖油和苦茶油。她認為尤其是初榨橄欖油，獨特的味道並非她所喜愛的。所以儘管雖然橄欖油與苦茶油都算是好油，還是會選用更符合她個人需求的油品。

記者李佳蓉／綜合報導國際癌症研究署已把「甲醛」歸為一級致癌物，其曾被不肖業者以防腐用途添加於食品中。無毒教母譚敦慈示警，當發現蘿蔔乾、豆腐、豆芽菜或腐竹等食材「看起來特別白」，不變色也不會壞，就得小心裡頭含有甲醛複合物質－吊白塊。她建議買回家的食材於烹煮前可先用冷水泡半小時，或直接用水燙過過濾，可避免把致癌物吃下肚。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《醫點不誇張》節目中指出，台灣曾發生過多起與甲醛相關的食安事件，其中令她印象最深刻的是2017年彰化衛生局抽驗顏色看起來特別白的潤餅皮，結果驗出含有甲醛，怎料老闆當時還喊冤「爸爸那個時代就開始用」，害不知情的消費者吃了30年的甲醛。甲醛不得添加於食品中，譚敦慈說，過去也發現水果買回家3天不會爛、也不會變色，外觀看起來依舊漂亮，後來經檢驗才得知裡頭含有「吊白塊」。她解釋，吊白塊可溶於水，因此買回家的食材於烹煮前可先泡冷水半小時，或是直接高溫用水燙過也行，烹調時湯汁也別留，就能去除殘留在食物中的甲醛。食藥署曾解釋，吊白塊是甲醛次硫酸氫鈉的俗稱，為甲醛與亞硫酸氫鈉形成的化合物，雖具防腐及漂白作用，但禁止使用於食品中。食藥署提到，吊白塊使用後會有甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，食用後可能會引起腸胃不適、噁心、嘔吐、並刺激呼吸道及眼結膜，造成過敏和氣喘等。彰化縣衛生局衛教資訊則指出，長期接觸低劑量的甲醛易導致癌症的發生和促癌作用。文獻記載，大量甲醛對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能、肝功能和免疫功能異常等方面。其濃度在每立方米空氣中達到0.06～0.07mg/m3，兒童就會發生輕微氣喘。當室內空氣中甲醛達到0.5mg/m3時，可刺激眼睛 ，引起流淚；而濃度更高時，可引起噁心嘔吐，咳嗽胸悶，氣喘甚至肺水腫。長期接觸低劑量甲醛危害更大，資料顯示，可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結腸癌、腦癌、月經紊亂、細胞核的基因突變，妊娠綜合症、引起新生兒染色體異常、白血病，引起青少年記憶力和智力下降。在所有接觸者中，兒童和孕婦及老人對甲醛尤為敏感，危害也就更大。點我加ETtoday好友，接收更多新聞大小事。

不少人每天早上都要來一杯咖啡提神。根據毒物專家譚敦慈的說法，咖啡能降低心血管疾病風險，同時對肝臟也有益處。不過她提醒民眾要喝對才健康，她建議選擇黑咖啡，並可添加純可可粉，以達到護心、護肝、降血糖、降膽固醇的多重功效。但是每日咖啡攝取量應有所節制，並建議小孩子最好不要喝咖啡。譚敦慈在節目《醫點不誇張》中分享，眾多研究證實咖啡對心血管系統及肝臟具有保護作用。研究顯示，不同種類的咖啡對降低死亡率的效果有所差異。其中，研磨咖啡的效用最為顯著，可降低27%的死亡率；其次為無咖啡因咖啡，可降低14%；即溶咖啡則能降低11%。在降低心血管疾病死亡風險方面，研磨咖啡和即溶咖啡的表現相近，分別能降低10%和9%，而無咖啡因咖啡則能降低6%。譚敦慈指出，咖啡之所以能護心、保肝，關鍵在於其中富含的綠原酸。她建議選購淺焙咖啡，減少攝入有害物質丙烯醯胺。而市售的三合一咖啡因添加了過多的糖和奶精，長期飲用反而會增加心血管疾病的風險。另外，她也說明所謂的即溶咖啡，指的是單純的咖啡粉沖泡，而非市售常見的三合一咖啡。譚敦慈表示，成人大約需要4小時才能代謝掉咖啡因，但兒童則需要更長的時間，且咖啡因對兒童的腦部發育可能產生不良影響。因此，她建議未成年人最好不要飲用咖啡，「我家小孩是上大學以後才能喝」。此外，譚敦慈提醒咖啡中的咖啡因會影響睡眠品質，建議為了避免影響晚上的睡眠，最好在中午過後就停止飲用咖啡。譚敦慈分享，自己每天都會飲用「黑加黑」咖啡，也就是黑咖啡搭配100%可可粉或85%以上黑巧克力。研究顯示這種喝法不僅能降低心血管疾病的風險，還有助於穩定血糖和膽固醇。為了加強「黑加黑」咖啡的健康功效，她會偶爾也會額外加入肉桂粉，以達到更好的降血脂效果，除此之外，巧克力也有預防曬黑功效。譚敦慈提醒，咖啡因的攝取量應有所節制。她建議，以一杯240毫升的咖啡為單位，一天不應超過2杯。 

很多爸媽都希望孩子聰明伶俐，但到底該怎麼吃才能讓孩子頭腦更靈光呢？無毒教母譚敦慈建議，家長不妨多讓孩子享用鯖魚。根據國外研究，在考試前2週讓孩子攝取魚類，有助於提升理解力和記憶力。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《小宇宙大爆發》節目中指出，人體無法自行製造Omega-3脂肪酸，而鯖魚和秋刀魚是Omega-3含量最豐富的魚種，有助於提升小孩的智力發展。譚敦慈指出，國外研究發現在考試前2週讓孩子增加魚類攝取，能顯著提升理解力和記憶力。她建議家長將鯖魚、秋刀魚、虱目魚柳、鱸魚等「看得見頭尾」的魚類納入日常飲食。可是譚敦慈也提醒家長，雖然魚類對大腦健康有益，但並非所有魚種都適合孩子。她表示，鮪魚、魷魚、旗魚、鯊魚等大型魚類因汞含量較高，過量攝取恐會影響智力發展，小心愈吃愈笨。台灣癌症基金會建議，多攝取富含Omega-3脂肪酸的深海魚，如鯖魚、鮭魚、秋刀魚等，並減少Omega-6的攝取，有助於調節人體的發炎反應，能夠幫助身體調整為「抗發炎」狀態。妹子吃避孕藥罩杯狂升級 內行人示警不要學趙正平揭「中生代男主持人」囂張黑幕 王少偉補槍：把女來賓當後宮

現代人重視養生，也會選擇營養成分高的食物補充，然而，即使是營養的食物也必須注意攝取量，以免過量反而造成不良後果。一名醫師分享，曾有一位老先生為了改善視力，半年來每天特地吃魚，還補充魚油，沒想到回診檢查反而「腎功能大幅下降」，進一步追查原因才得知是1個因素所致。腎臟科醫師洪永祥在《醫師好辣》節目中提醒吃魚雖然有益，但如果不小心，仍有可能吃出健康問題。洪永祥分享一名70多歲患者的案例表示，這位70多歲老翁先前回診檢查時突然發現腎功能明顯下降，但其他檢查結果皆正常，進一步詢問之下，陪診的老婆才透露最近老翁視力模糊、反應遲緩，聽鄰居說多吃魚油和魚肉對健康有益，因此買了高劑量魚油給老翁服用，並每天煮鮭魚、鮪魚給他吃。經過半年的食用後，老翁的腎功能受損，並且出現了再生不良性貧血，這可能與重金屬的攝入有關。洪永祥強調，雖然魚肉是優質蛋白質的來源，但是選擇合適的品種至關重要。大型魚類通常含有較高濃度的重金屬，特別是甲基汞，「重金屬如鉛在血液中很快就會被排走，但若沉積在脂肪，可能30年都還存在」。因此，建議選擇體型較小的魚類食用，並且不要連皮和內臟一起食用。此外，每週吃魚的頻率應該控制在2次以內，以免攝入過多的重金屬。對於已經攝入過多重金屬的人也不用太擔心，洪永祥建議多喝水，多運動，促進排汗，有助於將重金屬排出體外。至於可選擇食用的魚類，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈推薦鯖魚，鯖魚的肉質鮮美，營養價值高，而且價格實惠。特別是南方澳捕獲的鯖魚，汞汙染較低。根據食藥署「魚類攝食指南」介紹，建議孕婦、有意懷孕的婦女及6歲以下幼童應避免食用沙魚、旗魚、鮪魚、油魚等大型魚類，以免影響胎兒或幼童的腦部發育。若有食用需求，每週攝取量應控制在35至70公克之間，6歲以下兒童每個月則不宜超過35公克。外國網紅高喊「愛台灣」是真心話？ 網驚爆兩面人手法月入逾10萬「盲眼龍婆」2024年預言已中3個 中東局勢恐成第三次世界大戰導火線