國人愛吃雞蛋補充蛋白質 平均每人每年可吃300顆

國人愛吃雞蛋，據統計，平均每人每年吃下300顆雞蛋，蘇秀悅表示，雞蛋是最優質的蛋白質食物來源，因為它含有完整的胺基酸，且容易烹煮、質地柔軟，可讓吞嚥能力較差的幼童、老人族群輕鬆咀嚼。

此外，雞蛋還含有卵磷脂，部分研究顯示，卵磷脂能夠預防老年痴呆，有助於小孩智力發展，以及心血管健康。

慢性疾病患者要特別注意料理方式 雞蛋切忌生吃

蘇秀悅指出，雞蛋好處多多，但膽固醇含量約200毫克，因此，應該適量食用，每天1顆，如果吃到2顆，或是更多，長期下來，勢必提高心血管疾病風險。

在烹調料理時，愈簡單愈好，例如，水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋，或是番茄炒蛋，營養又好吃。不過，慢性疾病患者要注意料理方式，例如，高血壓患者就應該少吃滷蛋，吃荷包蛋時，也不要淋上醬油膏，以免過鹹。

值得注意的是，不要生吃雞蛋，務必煮熟後再吃。有人習慣吃火鍋時，調製生蛋醬料，或在熱粥或豆漿裡加顆生雞蛋，選擇半生不熟的荷包蛋，這些都容易提高沙門桿菌的感染風險，引發急性腸胃道疾病。此外，購買雞蛋時，以盒裝的水洗蛋為主，傳統零售秤斤的雞蛋相對風險較高。

# 首圖來源／Freepik

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