延伸閱讀：台中時髦超市「四行倉庫」進駐台北信義！開賣超豪華便當：A5和牛、馬糞海膽...全入菜！
因身在復興南路巷弄內的「UnDer Lab」，由極富經驗的調酒師 Pei 與團隊所主導，全店僅 14 個席位，平日提供單點服務，每周日則以預約制沉浸式「套餐式酒單」為主，團隊以策展思維為概念，繼先前以海洋、森林為題推出兩季的新菜單後，第三季則以「 24.WS／ Deconstruction : Maturation ／解構主義：熟成──人類文明」，讓妳用味蕾感受其餐酒的細緻口感。
延伸閱讀：英國米其林台灣就能吃到！台北文華東方Bencotto聘請義大利名廚坐鎮，經典歐陸菜只賣三天！
source：UnDer Lab
有別於一般餐酒館的裝潢形式，「UnDer Lab」嚴格來說比就像是一間 “賣吃的藝廊”，極度簡約的主空間，會隨著每季菜單找來不同的藝術家規劃合作，在第三季的主題中，團隊再度攜手空間藝術家 Allen 宋偉倫合作，延續冬季的氛圍及套討人類文明的菜單主題，因此在座位上能看見火堆裝置，以及天花板橙橘色的幾何線條，像是探索用火的文明，又像是日光的照耀，加上一進場聖木的薰陶，在品嚐美食前，「UnDer Lab」已經用視覺及嗅覺來為今晚的故事做開場。
延伸閱讀：專訪｜台南老飯店「天下南隅」優雅轉型！主理人 Angus：「再不改變，就要被淘汰了。」
source：UnDer Lab
每周日限定兩場的「套餐式酒單」是「UnDer Lab」這家店的亮點，這次「 24.WS／ Deconstruction : Maturation ／解構主義：熟成──人類文明」透過食材的拆解以及調酒時的的變化，來隱喻人類文明的發展起源，從葡萄酒、調酒、茶與季節風味液的變化，搭配小食之穿插組合，共計超過 10 道品項，加上現場調酒師解說，像是一齣透過生理感官的感受，體驗一齣屬於「UnDer Lab」所呈現的演出。
source：UnDer Lab
本季的菜單從人類的已知用火以及懂的將食材風乾為兩大軸心，進而拆解出巢、火、發酵、風化、黑化、爆炸及卵七則段落，第一道餐「巢」以和人類文民同步誕生的蟋蟀為主食材，搭配有台中抹茶之稱的麻薏做成的蛋白餅，及蟋蟀最愛的主食柑橘所製作的醬料，讓人先感受到菜單的創新，緊接著在中國意象帶有「火」之意的無花果調酒登場，經過兩種不同形式的變化，讓一杯酒可以擁有兩種風味，一開場的前菜就令人深刻的印象，緊接依序上場的發酵、風化、黑化、爆炸及卵，入口的飲品也從有酸度、甜度及不同酒感的款式逐一堆疊，不同味道的刺激讓舌尖感受一場表演藝術。
跳脫過往餐酒館重口的配菜，「UnDer Lab」每一道餐與酒的配合，都讓人感受到食物以富有生命的方式，每季更換一次餐單，每週日僅兩場餐期，愛美食的饕客及重視品味的癮君子，「UnDer Lab」不會讓妳失望。
unDer Lab 2024 冬春季風味酒單「解構主義 ： 熟成 — 人類文明 」
地址｜台北市大安區光復南路 308 巷 51 號 B1套餐是酒單限定日期｜即日起至四月底套餐式酒單時段｜每週日兩個場次 19:00-21:00 / 22:00-00:00套餐式酒單價格｜NT$2280 + 10% service fee
過年紅包該怎麼包？包“4”不會不吉利、包單數是禁忌！連選擇紅包袋也有地雷？
2024情人節項鍊入門特搜「6款」！寶格麗「扇形墜鍊」經典不敗、Tiffany鑰匙項鍊工藝細緻，打造完美浪漫時刻
加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。