全台最難訂餐廳 RAW 宣布年底結束營業！最後菜單、餐廳未來走向一次看！

餐飲界震撼彈！曾多度拿下米其林二星、號稱全台最難訂的 Fine Dining 餐廳 RAW，今日負責人江振誠召開國際記者會，宣佈將在年底結束營業，消息一出震驚全台老饕吃貨，江振誠除了公布最後菜單，也宣布未來將會轉型成幕後，希望能將 RAW 改造成餐飲學校，培育年輕新一代的廚師。

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1976 年出生於台北市士林區的江振誠（André Chiang），1997 年受聘為西華飯店法國餐廳副主廚而逐漸受到關注，2001 年擔任法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 執行主廚後，更開啟他的外掛人生，2006 年被 Discovery 頻道選為「亞洲 10 大最佳青年主廚」、2007 年被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳 150 位名廚」，可以說台灣第一位得到多樣國際殊榮的大廚，後來落腳新加坡，並將瑞士史丹福酒店的法國餐廳「JAAN par André」經營得有聲有色。

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一直到 2014 年，江振誠在台北大直創立 Fine Dining 餐廳 RAW，以精緻法式料理方式結合在地食材，為台灣開啟全新餐飲型態，2018 年在《米其林指南》登陸台灣時，第一屆就獲得米其林一星肯定，之後從 2019 年到 2023 年都持續拿下二星肯定，即使吃上一餐都動輒五、六千，每到用餐時間還是座無虛席，並被譽為「全台最難訂的餐廳」，也讓江振誠的名號遠播全球，只要掛上他名號的聯名餐點都是售罄標準。

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沒想到今日江振誠在 RAW 舉辦國際記者會，他提到 RAW 十年來已經接待了將近三十萬名熱愛料理的客人，他認為現在的 RAW 跟當初創立的 Restaurant Andre 一樣，已經達到最完美的狀態，甚至在今年初受訪時，也為自己團隊打了 100 分的優異表現，因此選擇在最適合的時間點結束營業，消息一出更讓全台老饕震驚。

他也在記者會上宣佈全新菜單「The Last Dance」即將登場，他提到：「The Last Dance 通常用來比喻一個人生命中最後的時刻或階段，因此在 RAW 的最後階段為大家獻上 The Last Dance，是我寫給台灣的情書，也是給團隊的情書。」RAW 將營業至今年 12 月 31 日，未來 RAW 將改造成國際餐飲學校，致力培養台灣下一代餐飲接班人，並且希望每年能打造出 10 至 12 名米其林主廚。

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