2024米其林新入選10家餐廳解析：全球首間一星冰店Minimal、高雄「雋」再現八零年代經典…必吃亮點一次看！

一年一度的美食盛事《2024 米其林指南》於本週公布，今年的名單中共有49家餐廳進榜，其中包含10家餐廳新獲得一星肯定，以及6家綠星餐廳。在新獲得《米其林》一星的10家餐廳中，有3家從去年入選名單中晉升，而這十家餐廳有什麼亮點與必吃理由？

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Source：Minimal

今年有三間餐廳從入選名單中晉升星級，其中，第一間為台中的「Minimal」是自台灣《米其林》推出以來，首次有必比登推介店家晉升為一星的餐廳，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是台中一星「澀 Sur-」的分支品牌，Minimal透過多層次的變化，提升味覺、視覺與用餐感受，菜單每季環繞嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品訴說故事，《米其林》給它的評語是：「每道菜品都像藝術品般細膩柔美」。

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Source：Sens

同樣坐落於台中的「L'Atelier par Yao」由一位在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，擅於運用本地和進口食材碰撞，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國料理，《米其林》特別推薦「碳烤干貝」，主廚在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。最後一間晉升一星的餐廳是位於台北的「Sens」，僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更替，最受歡迎的肉凍派則為餐廳內的鎮店之寶。主廚受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。

Source：Restaurant A、Bella儂儂

在今年首次入選就直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於台中的「元紀」主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食文化，為家常菜增添了精緻的風味。另一間位於高雄的「雋」，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造的三款套餐運用燕窩、鮑魚等高級食材，以嶄新的方式重新詮釋八零年代的經典粵菜。焦點回到台北，其餘5家新獲得《米其林》一星的餐廳中「Restaurant A」進駐台北東區全新百貨Diamond Towers，在高級且隱密的空間內提供一流的用餐體驗，餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。

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Source：Circum-

米其林一星T+T新品牌「Circum-」進駐於台北晶華酒店內，以拉丁文命名與環繞、圓形等意思相連結，象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。

Source：NOBUO

「盈科」隱身於大稻埕內位置極隱密，裝潢將日式與北歐風格融合，以巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理為主軸，餐廳僅提供一份菜單，大多數食材每日從日本空運確保新鮮。「Wok by O'BOND」則擅長重塑台灣和亞洲料理，並透過西式與調酒技法形式重新演繹。「NOBUO」以日式結合北歐風格的內裝打造，主廚出生於台灣並在日本成長，此同名餐廳以台灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。

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