2025 1月《米其林》最新名單揭曉！5間新餐廳入選：大阪燒鳥「fumée」看好奪星，萬華70年老粿店饕客一致推薦

2025年的第一週《米其林》就率先公開1月新入選名單，一舉新增5家餐廳，分別位於台北與高雄。最具亮點的是大阪燒鳥名店Fumée海外第一家姊妹店，一直很被看好拿星，本月就新進入入選名單內。此外還有傳承三代的肉圓與芋粿老店「蘇來傳」，以及提供現點現做家常菜的台灣料理店家「永筵小館」。

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Source：J Parc

2025年1月的《米其林》新入選名單，揭示了五家卓越餐廳的風采具有日式酒食風格的「駄介」，以巧妙融合日本和台灣食材的無菜單料理為主打。接著，是「Fumée」這家大阪燒鳥名店的海外第一家姊妹店力。值得一提的還有傳承三代的老字號「蘇來傳」，以精緻的肉圓和芋粿見證了70年歲月的工藝。「J Parc」將日、義、美式手法巧妙地交織於每道精緻的十道菜中。最後，像是走進一個溫馨之家般的「永筵小館」，提供現點現做的暖心台灣家常菜，無論是熱氣騰騰的湯品或是新鮮手工菜肴，都在傳遞著對食客的真摯關懷與饗宴。

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Source：Fumée、Bella儂儂

「Fumée」是來自大阪的《米其林》一星名店「燒鳥市松」的姊妹店，並且受到了MUME母集團MMHG的全力支持。自2023年開幕以來，便引起了大量關注與討論，尤其在去年被訂位平台inline列為最難預定的餐廳。主廚笠春介憑藉其精湛的技術，將直火烹調的藝術發揮至極致，運用蒸、炸、燻、燒等多種手法，完美詮釋了關西地區正宗燒鳥的深邃風味。像是「雞胸串」，其極致的美味便體現在其細膩的口感上，巧妙地利用火力將表面烤乾，將內裡的水分輕輕鎖住，通過這一精細的處理方法，使肉質達到外脆內嫩的絕妙效果。每一串串的燒鳥都彷彿在述說職人精神，因此，自開幕以來便廣受好評，被譽為最具可能性獲得星級認證的餐廳之一。

【Fumée】

地址： 台北市中山區中山北路二段39巷3號B3（台北晶華酒店）

電話： 02 2536 1600

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Source：蘇來傳

為在萬華的「蘇來傳」自開業以來，已有70年的歷史，經過三代傳承，專注於肉圓、芋粿以及傳統湯品的經典製作。店內環境清新明亮，巧妙地陳列著各式懷舊物件，營造出溫暖的懷舊氛圍。特別的是，他們的肉圓獨具特色，形狀宛如小杯子，外皮由每日現磨的在來米糊製作而成，經過油泡處理，保持了獨特的彈性與口感。內餡選用的是豬胛心肉、香菇及栗子等精心搭配，再加上自製的黑醬，醬汁鹹甜交織，風味十足。為了增強味道的層次，店家建議加入蒜泥或生辣醬，令口感更加濃烈。這道傳統美味，無論是內涵還是外表，都充分體現了師傅們代代相傳的巧思與工藝。

【蘇來傳】

地址： 108台北市萬華區和平西路三段176巷4號

電話： 02 2302 6595

Source：永筵小館

位在高雄前金區的「永筵小館」前身是「雲來坊家鄉小館」，在更名後，搬遷至一棟兩層樓的寬敞店面。主廚延續父親的精湛手藝，菜單內容豐富多樣，涵蓋了前菜、火鍋、肉類和鮮魚等各式佳餚，並提供根據當季食材精心挑選的推薦菜式。其招牌滑蛋蝦仁更是不可錯過，將滑嫩的蛋液以類似蛋捲的方式呈現，條狀的滑蛋與飽滿彈牙的鮮蝦相互交織，口感層次分明，堪稱店內的一道經典之作。

【永筵小館】

地址： 高雄市前金區成功一路528號

電話： 0966 205 757

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