雞蛋不只營養滿分，不同煎法更是能滿足不同人的口味。 一位日本名廚最近公開一個獨家煎蛋秘訣，下次下廚時，別只顧著把蛋煎得焦脆酥香，可以嘗試「加水煎」的煎法。這樣煎出來的荷包蛋會變得滑嫩、蓬鬆，蛋黃還能保持銷魂的半熟「流心」狀態，口感層次豐富，特別是搭配熱騰騰的白飯時更是絕配。 這位名廚Papuchan在《Yahoo JAPAN》專欄提到，他從社群軟體上的粉絲回饋發現，大多數民眾只會用油把蛋煎到全熟，蛋白邊緣呈現硬脆焦香，這種「死硬派」煎法讓荷包蛋的口感過於單一，他指出只要在烹飪過程中多一道小步驟，往鍋中添入少許清水，就能讓荷包蛋的美味度瞬間提升，創造出截然不同的迷人口感。如何煎出流心荷包蛋？Papuchan熱情分享利用「水蒸氣魔法」的煎蛋技巧，他表示在用油煎蛋的同時，只要巧妙地灑入一點水到熱鍋裡，利用產生的高溫水蒸氣就能順便蒸熟蛋，使蛋白呈現出輕盈、柔軟的質地，而蛋黃則維持半液態的「流心」狀態。這樣的荷包蛋吃起來既順口又溫潤，同時又保留了油煎的誘人香氣，完美符合日本人追求滑順口感的飲食習慣。 對此，Papuchan給出具體實用建議表示，那種不加水、邊緣焦香酥脆的「硬派」荷包蛋，最適合用來夾在烤吐司或三明治中間享用；然而，如果主角是白飯的話，他個人偏愛加水煎出來的「流心軟嫩」版本。總結來說，Papuchan認為這兩種風味迥異的荷包蛋各有其獨特的迷人魅力，各有各的擁護者，大家都能依照自己的口味偏好來自由選擇。 Q彈又粒粒分明！　煮白飯「加一祕方」好吃到網友大喊：跟日本米一樣過期麵粉先別丟！　內行人分享「隱藏用途」變清潔神器

時序邁入盛夏，高溫炎熱的氣候裡，唯有「檸檬」是食欲救星，除了做成檸檬水或加入各種料理，O&CO.的橄欖油、雀巢的即溶咖啡、豆油伯醬油，也不約而同以檸檬添加風味。O&CO.與某某甜點聯手於7/10起推出「檸檬橄欖油瑪德蓮」：雀巢主打使用台灣檸檬果汁粉的「香檸美式咖啡」：豆油伯的「檸夏」則以甘田醬油加入竹田薄皮檸檬製作，加點橄欖油調成油醋醬，或當作沾醬，風味都別具一格，最適合夏日享用。一、O&CO.檸檬橄欖油瑪德蓮限時登場源自法國普羅旺斯阿爾卑斯省芒恩村的「OLIVIERS&CO.」，提供橫跨地中海6國近250個莊園的風味油品，幾乎每個季節都有新品上市，從頂級冷壓初榨橄欖油、義大利古釀的傳統香醋、米其林主廚的原創醬料，到珍饌松露系列，皆帶給消費者豐盛美好的料理體驗。OLIVIERS&CO.的足跡踏遍普羅旺斯與整個地中海區域，拜訪各地的製油名家，目前已推出跨地中海6國近250個莊園的風味油品。（O&CO.提供）今年為了迎接7月14日的法國國慶，台灣的O&CO.特地挑選來自義大利普利亞的檸檬橄欖油，與台北兼具創新與傳統的「Quelques Pâtisseries某某甜點」合作，以檸檬橄欖油取代奶油，讓瑪德蓮帶有檸檬的優雅清香，口感也較為濕潤蓬鬆，一入口就讓人為之驚豔。O&CO.世紀風味冷壓初榨系列的「義大利青檸檬橄欖油」。（990元／罐、250ml）（O&CO.提供）有些人疑惑問，橄欖油可以取代奶油作烘焙料理嗎？答案是肯定的，但需注意比例與烘焙類型。橄欖油是液態脂肪，適用於蛋糕、瑪芬等濕潤型烘焙甜點，因橄欖油與奶油的脂肪比例不同，替換時建議以奶油量的80～85%來換算成橄欖油，例如原食譜使用100克奶油就可改為約80克橄欖油。從健康角度分析，橄欖油富含健康的單元不飽和脂肪酸與橄欖多酚，比奶油更為健康，用於烘焙也可帶來更濕潤的口感，並延長保存期限。在風味的選擇上會建議挑選果香溫和的橄欖油，避免干擾甜點風味。這款法國國慶限定版「檸檬橄欖油瑪德蓮」將於7月10日起在某某甜點台北門市限量發售，在O&CO.全台7家分店只要消費滿714元即可獨享品嘗，數量有限，送完為止。（O&CO.提供）這款強強聯手且充滿夏日清新感的「檸檬橄欖油瑪德蓮」，將自7月10日起，在某某甜點與O&CO.全台7家分店限量快閃。為了鼓勵大家自己動手做，他們也大方公開食譜，只要準備簡單食材，就可以在家自己動手做檸檬橄欖油瑪德蓮，悠閒享受法式午后食光。檸檬橄欖油瑪德蓮食譜食材：O&CO.義大利檸檬橄欖油120ml、O&CO.西班牙鹽之花4g、低筋麵粉155g、雞蛋3顆、泡打粉5g、砂糖100g做法：1雞蛋、砂糖放入鋼盆中打發後，加入過篩的麵粉、泡打粉與鹽花，最後拌入檸檬橄欖油。2麵糊攪拌均勻後，放入容器冷藏至少24小時。3烤箱預熱至攝氏200度，將麵糊填入瑪德蓮烤模中，放入烤箱烘烤10至15分鐘，冷卻後脫模即可享用。 除了用檸檬橄欖油製作各種西式甜點，O&CO.還新推一款來自西班牙安達魯西亞的限量版夏日橄欖油，100% Arbequina品種，帶有杏仁的香氣與一絲薄荷的清涼氣息，彷彿將西班牙明媚的陽光與橄欖的清香全都封存在瓶中，從赭石、赤陶和橄欖綠的瓶身中倒一小匙出來品嘗，有如捎來夏日的沁涼與淡雅的堅果氣息，非常適合搭配清爽的沙拉、烤魚或番茄麵包。O&CO.季節限定的「西班牙夏日橄欖油」，帶著一絲薄荷清涼，罐子也美得讓人捨不得丟。（2,590元／瓶、500ml）（O&CO.提供） 以O&CO夏日橄欖油製作的盛夏餐桌。（O&CO.提供） OLIVIERS&CO.官網：https://oliviers-co.com.tw/臉書：https://www.facebook.com/ocotaiwan/IG：https://www.instagram.com/oliviersandco.taiwan/二、雀巢冰溶美式、香檸美式、超濃萃咖啡液沁涼上市台灣的夏天越來越長，對冰飲的需求也越來越高，連日高溫下，加了檸檬調製的西西里冰咖啡，成了盛夏的救贖，也自然成為市場寵兒。因應長夏挑戰，雀巢全新推出3款夏季限定冰咖啡，其中的「雀巢香檸美式咖啡」加入台灣生產的純正檸檬果汁粉，讓大家可以隨時在家裡或公司沖泡一杯有檸檬味的冰咖啡，提神醒腦又解暑熱。這款「雀巢香檸美式咖啡」嚴選台灣在地採摘一週內的新鮮青檸檬，連皮帶肉整顆新鮮榨汁做成檸檬果汁粉，加上香醇的雀巢咖啡，調配出酸甜黃金比例的特調美式咖啡，連最難保存的檸檬皮香味都完美保留。打開包裝倒出粉末，使用常溫水即可溶解，不僅單飲清爽宜人，還能搭配氣泡水、蜂蜜或做成冰沙，依個人喜好製作夏日特調；因為不含人工香料與色素，並從農藥與重金屬源頭嚴格把關，因此也榮獲「慈悅雙潔淨標章」認證，讓大家都能喝得安心又無負擔。「雀巢香檸美式咖啡」嚴選台灣在地採摘一週內的新鮮檸檬製成粉末，加上香醇的雀巢咖啡，神復刻咖啡廳最夯飲品。（雀巢提供）除此之外，全新的「雀巢冰溶美式咖啡」也在台灣、日本同步上市，導入專為冷溶研製的冰晶冷凍製法，咖啡粉能在冰水或冰牛奶中快速溶解，沖調冰咖啡更方便快速；嚴選阿拉比卡咖啡豆，風味濃郁卻不苦澀，口感尤其滑順，無論單飲、加入牛奶製成冰拿鐵，或搭配果汁創意調飲，都香醇好喝，而且以大杯480ml計算，平均每杯不到20元，最適合精打細算的小資族。台灣與日本同步上市的「雀巢冰溶美式咖啡」，嚴選阿拉比卡咖啡豆，導入專為冷溶研製的冰晶冷凍製法，沖調冰咖啡更方便快速。（雀巢提供）在日本雄霸多年熱銷冠軍的「雀巢超濃萃咖啡液」，這次也期間限定登台，新推出無糖黑咖啡、焦糖與香草等3種口味，每顆皆為14倍濃縮，可加入冰水、冰牛奶或氣泡水即沖即飲，加一杓冰淇淋就是一杯完美的「阿法奇朵」。這款「雀巢超濃萃咖啡液」採獨立小包裝設計，可常溫保存、攜帶便利，無論辦公提神、假日出遊或家庭聚會，皆可即拆即飲，風味不打折，每包7顆，平均每杯花費不到15元，是咖啡重度使用者的高CP值選擇。目前這款咖啡已於全聯、家樂福、momo、蝦皮、大潤發、愛買等通路上架，其中香草口味是momo獨家限定，免代購、免出門，就能輕鬆喝到日本上班族首選的提神香醇咖啡。日本熱銷第一「雀巢超濃萃咖啡液」限定登台，3種口味包含無糖黑咖啡、焦糖與香草，一顆解鎖多種喝法，創造個人化的味蕾享受。（雀巢提供）此外，雀巢作為全球咖啡領導品牌，自2010年開始啟動「雀巢咖啡永續計畫」（Nescafé Plan），致力於負責任採收及永續農業發展，希望送到消費者手中的每一杯雀巢咖啡，都能成為支持這片土地的溫柔行動。歡迎消費者加入雀巢「永續巢食代」的共好平台（https://nestle.12cm.com.tw/g/PRnews），透過選購「負責任採收的咖啡」將每一次的日常消費轉換成實踐永續生活的具體行動。雀巢是全球咖啡領導品牌，自2010年開始啟動「雀巢咖啡永續計畫」（Nescafé Plan），，希望送到消費者手中的每一杯雀巢咖啡，都能成為永續農業的具體行動。（雀巢提供） 雀巢Nestlé臉書：https://www.facebook.com/NestleTW三、豆油伯檸夏醬油超搭夏日輕食屏東竹田是台灣檸檬的主要產地之一，一年四季均有出產，夏天更是盛產季節，尤其近年在竹田農會積極輔導下，竹田鄉9成以上的檸檬皆通過產銷履歷驗證，安全無虞之外，還堅持「在欉紅」採收，耐心等待檸檬成熟，等果皮略微轉黃再開始採摘，這時期採收的檸檬，皮薄汁多，苦澀感較低。1972年李安田以「原味醬園」之名在屏東竹田開啟醬油釀造之路，第二代李明芳與李誠忠以老爸形象改名「豆油伯」，是台灣少數堅持原豆天然純釀的醬油廠。誕生於鄉土情懷中的「豆油伯檸夏釀造醬油（檸檬風味）」，由豆油伯與屏東竹田農會聯名推出，使用的便是竹田當地產的薄皮檸檬，以豆油伯甘田醬油為基底，調和出獨屬於屏東竹田的檸檬醬油。與屏東竹田農會聯名推出的「豆油伯檸夏釀造醬油（檸檬風味）」，加入檸檬原汁製作，含有少許果肉，使用時要先搖勻。（350元／瓶、350ml）記者試吃這款「檸夏」醬油，醬香味中帶著微酸微甘，居然還感受得到檸檬的清香，鹹香酸甜的滋味，一層層在舌尖融合，可說是少見的清爽系醬油，難怪2025年1月和4月分別拿下iTi國際風味暨品質評鑑和Monde Selection世界品質評鑑大賞的「風味絕佳獎章1顆星」和「品質金獎」。檸夏在料理的應用上也非常多元，尤其適合夏天的輕食料理，我常用它淋在涼拌豆腐上，也可當作生魚片或白斬雞的沾醬，雖然以檸檬為主味，但它與芥末、蒜頭、辣椒在一起也毫不違和。喜歡涼拌菜的人，也可以用檸夏加入蒜頭、辣椒、香菜，做成涼拌醬汁，不管拌木耳、小黃瓜、蓮藕、洋蔥、豆芽菜都好吃，裡面有少許果肉，多了一股檸檬清香。如果加入橄欖油調成油醋醬，和沙拉一起吃，與日式油醋的風味又大不相同，也有人拿它取代蒸魚醬油。不管喜歡怎麼吃，「檸夏」都是我心目中最開胃的醬油聖品。豆油伯的檸夏完美結合剛好的酸與剛好的鹹，用心品嘗，還可感受竹田的陽光帶來的甘。（豆油伯提供） 豆油伯官網：https://www.mitdub.com 柯南出沒藏壽司！20款獨家扭蛋、行李吊牌限時14天推出 再嗑9款夏季限定餐點全聯攜手foodpanda打造外送支付新生態 林敏雄期許全支付拚電支龍頭

泰風檸檬鮭魚我們家吃鮭魚，大部份都是用煎的方式料理，今天突然想要試試看用蒸的，翻一翻冰箱，剛好有剩幾顆檸檬，那就弄成家人喜歡的酸甜泰式風味好了，第一次吃蒸的鮭魚，其實也不錯，不知道是不是加了檸檬的關係，感覺似乎沒那麼油膩，好吃耶！食材鮭魚片, 150g醬料蒜末2瓣, 約10g泰式甜雞醬, 3大匙白砂糖, 1/2大匙檸檬汁, 2大匙魚露, 1大匙提味(蒸完後再撒入)九層塔碎(或香菜), 適量檸檬片, 適量 料理步驟步驟 1：醬料材料全部倒在一起攪拌均勻。步驟 2：鮭魚洗淨擦乾，放入耐熱深盤，淋上醬料。步驟 3：放進去電鍋，底下記得放蒸架，外鍋加入1/2量米杯水，蓋上鍋蓋開始蒸。步驟 4：蒸好後取出，撒上適量的九層塔碎及檸檬片即可上桌，酸甜可口很下飯哦！ 小撇步＊醬料酸甜度可依個人喜好增減。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：清爽開胃～泰風檸檬鮭魚台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

免炸：香酥檸檬雞柳條居家防疫期間，飲食的照顧也不能馬虎，選用高蛋白低油脂的雞胸肉，先榨取檸檬汁，再加入優格及蛋液混合，投入切成柳條的雞胸肉醃漬入味，沾裹麵包粉後捨棄油炸改用烤箱烘烤熟成，兼顧美味與健康、軟嫩多汁、香酥味美的檸檬雞柳條於焉完成，一口咬下，清新的檸檬香氣沁入心脾，酥脆的雞柳條令人忘憂，美味的食物擁有療癒人心的力量，人世複雜的種種都變得簡單起來。食材雞胸肉, 300g醃肉材料檸檬汁, 1顆原味優格, 2T雞蛋, 1顆鹽巴, 1/2t現磨胡椒, 少許裹粉材料麵包粉, 100g乾燥羅勒葉, 少許橄欖油, 3T 料理步驟步驟 1：雞胸肉切成柳條狀，用醃肉材料醃漬約30分鐘入味。步驟 2：麵包粉加入乾燥羅勒葉與橄欖油拌勻。將醃好的雞柳條ㄧㄧ沾裹上麵包粉，並且靜置於烤盤中約5-10分鐘待回潮。步驟 3：等待回潮期間可先以200度預熱烤箱約10分鐘，放入作法2雞柳條烘烤約15-18分鐘即可。步驟 4：炎炎夏日的夜晚，端上一籃香酥味美的檸檬雞柳條，搭配沁涼的啤酒一起享用，可謂追劇良伴，也可為苦悶的防疫生活增添更多生活情趣☺️ 小撇步1、裹粉材料拌勻後可先乾鍋小火翻炒至金黃香酥，成色會更漂亮喔！2、麵包粉也可用壓碎的玉米餅、乾泡或堅果取代。3、乾燥羅勒葉可用其他喜歡的香草植物取代。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：免炸！軟嫩多汁的香酥檸檬雞柳條台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

家傳燒肉粽自己包的粽子，味好料實在，現在其實也很難分什麼南部粽北部粽，總之好吃的粽子就是好粽。阿母家傳的做法是所有內餡都要炒過或輕滷過，但最重要的是米也要與蝦米和香菇末一起炒過喔～食材紅蔥頭, 1公斤豬板油或適量優質橄欖油, 2公斤40顆粽子的料粽葉, 80張以上綁繩(1串20顆), 2串糯米, 3公斤五花肉或梅花肉, 1.5公斤香菇(中或小), 50-60朵大蝦米, 50隻鹹蛋黃, 40顆菜脯, 300g蒜頭(炒菜脯用), 2辦調味料醬油, 適量米酒, 適量鹽, 適量糖, 適量香菇雞或雞粉, 少許五香粉(炒米用）, 少許 料理步驟步驟 1：圓糯米洗淨後用蓋過米量的水浸泡3小時,如用長糯米則泡約4-5小時。蝦米和香菇洗淨後用冷水分開浸泡到軟;蘿蔔乾洗淨後泡水稀釋鹹味，泡到吃起來最後還有點鹹度即可瀝乾切塊。紅蔥頭去皮切厚片備用，豬板油請攤販用較粗的絞肉機絞過ㄧ次，小火榨出油，榨到豬油帶一點黃金色就可以下紅蔥頭炸到開始上色便可撈起備用。步驟 2：或者也可以用優質的冷壓初榨橄欖油炸紅蔥頭和炒米、炒料！讓粽子不油膩好清爽無負擔喔！！步驟 3：泡好的香菇數40顆，香菇水要全部留下用來炒米。用少許豬油和紅蔥酥炒香香菇，加少許香菇水煮滾後，用少許薄鹽醬油炒上色並收乾醬汁即可起鍋備用。步驟 4：泡軟的蝦米數40隻，用原鍋加少許豬油和紅蔥酥略炒，炒香後用少許薄醬油熗炒後即可起鍋備用。步驟 5：原鍋放少許豬油爆香蒜頭後，加少許紅蔥酥炒香菜脯，用少許糖略炒後再加少許薄鹽醬油嗆炒即可。步驟 6：炒鍋將五花肉或梅花肉煎上色後，加2-3大匙紅蔥酥，米酒和糖拌炒，步驟 7：再加入醬油拌炒上色後煮到醬油滾了就可以換到燉鍋中，大火煮滾後，加水剛好蓋過豬肉再次煮滾後轉小火慢煮。並試味道然後用鹽和水調整。糯米炒好時肉也滷好了。步驟 8：剩下的蝦米和香菇切末並分成2份,因為炒鍋小分兩次炒米;炒鍋中放2匙豬油和2匙沙拉油,炒香香菇末、蝦米末和紅蔥酥,並放入瀝乾的米(約1半的量)中火拌炒讓米都吃到油,接著放入香菇水4杯,薄醬油約3-4湯匙,糖3茶匙,香菇精2茶匙,鹽2/3茶匙,中小火拌炒，五香粉少許。步驟 9：炒到水份都沒了，再加2-3湯匙滷豬肉的滷汁，拌炒均勻後試吃米粒的味道和軟硬度，再進行調整，米粒口感為7-8分熟，稍微略帶點硬度即可起鍋備用。口味鹹淡則是看個人喜好調整。步驟 10：生的鹹蛋黃用少許米酒噴灑去腥。架好吊繩，地上鋪好報紙，拿出預先洗好瀝乾的粽葉開始綁粽子。準備一碗水，壓米時手要沾水才不會黏手。綁粽子時要勒緊，粽子才會Q。包粽子的同時可以先將深鍋裝水煮滾，方便等一下綁好就可以蒸粽子。步驟 11：綁好的粽子，先沾浸一下滾水，沾不到的地方可用湯匙舀滾水起來澆淋，便可放入蒸鍋中大火蒸，圓糯米蒸45-48分鐘，長糯米則蒸1小時。步驟 12：蒸好的粽子先放涼ㄧ下再吃。會更Q喔～沒吃完的則可放到完全冷卻後再冷凍保存。要吃時再回蒸15-20分鐘即可。 小撇步米炒的熟度和粽子的大小會影響蒸粽子的時間長短，如果沒有信心則可先設好時間，待時間到後先取一顆試吃。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：味好料實在！家傳燒肉粽台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

簡單做「手切滷肉飯」白飯煮多點！！一吃就停不下來的「手切滷肉飯」做法簡單、白飯不多煮不行誒（笑）食材五花肉, 1條洋蔥碎塊, 1/3顆醬油, 60g熱水, 150cc五香粉及白胡椒粉, 少許沙拉油, 1大匙冰糖及鳥蛋, 適量 料理步驟步驟 1：先將五花肉切成長條狀。步驟 2：鍋中熱油後倒入洋蔥碎塊炒香。步驟 3：倒入豬五花肉炒至變色。步驟 4：加入冰糖拌炒。步驟 5：接著加入醬油翻炒，加入熱水、五香粉、白胡椒粉一起煮滾後加入鳥蛋，轉小火加蓋滷40分鐘、最後熄火悶20分鐘。步驟 6：這道「手切滷肉飯」也太香了吧～步驟 7：油油亮亮好美味（笑）步驟 8：超級下飯的啦！！備料及步驟都很簡單，大家一定要試試看喔～ 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：簡單做「手切滷肉飯」白飯煮多點！！台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

糖醋里肌很受大人小孩歡迎的糖醋料理，運用豬里肌肉來當食材，上桌後馬上秒殺，真的不誇張喔！食材豬大里肌肉（切塊）, 300g洋蔥切絲）, 一顆（醃製里肌肉材料米酒, 1大匙醬油, 1大匙黑胡椒粉, 1/4小匙糖, 1/4小匙地瓜粉, 3大匙蛋液, 半顆糖醋醬調味醋, 2大匙番茄醬, 2大匙糖, 2大匙清水, 3大匙 料理步驟步驟 1：醃製食材：豬里肌肉切塊狀用醬油，米酒，糖1/4小匙，黑胡椒粉，蛋液醃製，抓一抓可以幫助入味！約等待30分鐘。再加入地瓜粉混合，稍微等待一下讓它反潮。步驟 2：準備一個油鍋，放入約1/3鍋的油量，開中火加熱，油溫約150度，第一次炸油溫不用太高步驟 3：油溫到達後，才慢慢一塊一塊放入，慢慢炸，一次下太多會全部黏成一家喔！*炸到淺金黃色澤就可以撈起步驟 4：等全部炸好，再次把油鍋溫度拉高，把豬肉塊再下鍋一次，這樣可以把油逼出，豬肉塊才會不油膩，不需要炸太久，比第一次的淺金黃色再深一些就可以撈出瀝乾油份。（這裡炸完其實就是一道美味炸物囉）步驟 5：準備另一個鍋子，把1大匙油跟番茄醬放入鍋中炒香，再放入糖，醋，清水，洋蔥，拌炒至醬汁滾。步驟 6：醬汁煮滾後，放入炸好的豬肉塊，可以用甩鍋的方式，讓雞塊沾覆醬汁，鍋裡呈現乾爽狀態就可以起鍋。 小撇步喜歡酸度明顯一點，可以再起鍋後再擠上檸檬汁，香氣跟酸度都會提升喔！ 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：大人小孩都喜愛！糖醋里肌台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

菜粽 台南人早上很多人都愛吃菜粽，單純的糯米與花生所交知出的美味香氣，其實背後的準備和製作可是一點都不簡單啊~~3個半小時的水煮，讓糯米和花生的綿密口感入口即化，搭配自己調製的醬油膏，喜歡的話再搭上少許花生和香菜，讓人一整天都精神充沛。這個份量的食材約可包35顆菜棕。 食材 長糯米, 2公斤 花生, 1.5公斤 鹽(拌米用), 2茶匙 優質橄欖油或其它油(拌米用), 2湯馳 月桃粽葉, 70片 醬汁 醬油, 80g 棕櫚糖或二砂, 50g 水, 800g 太白粉或玉米粉, 25g 香油, 少許 料理步驟步驟 1：花生洗淨，放入蓋過花生的水量，並加入4-5茶匙的鹽，浸泡6小時，其間需適時加水；步驟 2：6小時後，用清水沖洗兩次，瀝乾水份，裝袋放冷凍庫過夜；步驟 3：新鮮月桃葉洗淨滾水燙煮後，清水沖洗，晾乾。月桃葉的獨特香氣，與菜粽特別搭。步驟 4：晾乾的粽葉要使用前，需再用水沖洗ㄧ次，瀝乾；步驟 5：冷凍後的花生蒸30分鐘後放涼備用；蒸煮後的花生口感爲軟脆，待與糯米ㄧ起蒸煮後，將非常綿密；步驟 6：糯米洗淨，新米浸泡約30分鐘後瀝乾；步驟 7：瀝乾的米裡加入鹽巴和少許油，可以防止糯米在蒸煮後沾黏在粽葉上；步驟 8：在糯米中拌入少許的花生；步驟 9：拿兩片葉子，亮面向上，較大片在下，頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀，步驟 10：填入約七分滿的糯米後再鋪上滿滿的花生；步驟 11：姆指和食指張開頂住兩邊的角，輕輕將上葉往下蓋，再將外圍往下摺蓋，上層的葉子會自然呈現接近對摺狀，步驟 12：接著只需取與其邊角相同的高度，並將此對摺的粽葉往靠近自己的方向摺下即可。步驟 13：綁菜粽時要綁的適力，不要太用力綁緊,但也不能綁太鬆，纏綁兩圈後打活結。因為這樣真的會影響糯米的口感喔~~步驟 14：依續將所有的菜粽綁好；步驟 15：取大鍋裝八分滿的水，並在水裡放入1~2茶匙的鹽攪散，步驟 16：放入菜粽,並輕壓讓粽子都能吃到水,沉到水底；先開大火煮滾；步驟 17：蓋鍋蓋轉小火烹煮3-3.5小時(取決於菜粽的大小)；關火後再略燜個30分鐘再取出；烹煮過程中如鍋子不夠大,水不夠多，則應適時的增添滾水；步驟 18：取出後的菜粽瀝乾放涼，便可以放入袋中，冷凍保存。步驟 19：煮菜粽時可以進行醬油膏的調製，將調味料與水都放入鍋中攪散後開始中火加溫，期間需不停攪拌以免粉類沉澱煮熟結塊：步驟 20：煮滾後馬上轉小火，試味道做調整，漢子的醬油膏比較沒有像台南普遍的醬那麼甜，喜甜者可自行在增添糖量；步驟 21：煮滾後就關火靜置到降溫後再分裝冷藏保存。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：不吃肉也能享受粽子的美味！菜粽台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

傳統南部水煮肉粽最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點,先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟,再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。食材竹葉, 20片棉繩, 10條長糯米, 600克五花肉, 100克乾魷魚, 50克鹹蛋黃, 10顆香菇, 10朵乾蝦米, 30克紅蔥頭, 20顆調味料鹽巴, 少許白胡椒, 1大匙五香粉, 2大匙醬油, 2大匙沙拉油, 1大匙 料理步驟步驟 1：.竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾步驟 2：長糯米洗淨撈起瀝乾;五花肉洗淨後切塊,備用。魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切絲;紅蔥頭洗淨後切片;香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾, , 乾蝦米洗淨即可。花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟透後取出備用。步驟 3：熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用、步驟 4：在另熱油鍋放入五花肉塊,以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至6-7分熟起鍋,備用。步驟 5：再倒入適量油煸香蝦米起鍋備用,再加入香菇魷魚及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。滷汁與食材分開步驟 6：利用魯汁倒入長糯米與花生稍微拌炒均勻至收乾,起鍋備用步驟 7：取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起7成漏斗狀,將長糯米填入約1/3、步驟 8：再放上適量配料,步驟 9：再覆蓋長糯米填滿步驟 10：填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽,步驟 11：再以棉繩於粽腰處紮緊,重複此動作至材料用畢。步驟 12：取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、粽子以大火煮。(水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香)步驟 13：煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾吃的時候淋上甜辣醬更添風味喔 小撇步此分量可包10顆喔 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：傳統的好滋味！南部水煮肉粽台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

客家粄粽（粿粽）女漢子雖然不是客家人，可是小時候很多鄰居是，所以有機會能吃到這個古早好味道，香Q甜的外皮，加上鹹香的內餡～實在的好滋味啊！！食材粽葉, 20片綁繩10條, 1串沙拉油, 25g內餡豬絞肉, 250g蘿蔔乾, 80g香菇, 10g蝦皮, 10g紅蔥頭, 3顆紅蔥酥, 20g內餡調味醬油, 1湯匙白胡椒粉, 1/2茶匙五香粉, 少許糖, 1湯匙香菇水, 少許外皮水磨糯米粉, 530g在來米粉, 70g溫水(手摸微燙), 400g糖, 40g 料理步驟步驟 1：內餡要放涼，所以先炒餡；香菇洗淨後用冷水泡軟；蘿蔔略泡水洗去鹽份後切碎；沒有蝦皮的話可用蝦米替代，但需先用冷水泡軟後切碎；粽葉洗淨後剪去硬梗，並用滾水燙泡到葉子柔軟後，瀝乾備用。步驟 2：紅蔥頭去皮切片；香菇切碎，香菇水要留著；步驟 3：炒鍋加熱放入豬油1大匙（沙拉油也可以），放入紅蔥片炒出香味；步驟 4：放入豬絞肉炒到七分熟；再放入香菇炒香；步驟 5：接著放入蝦皮略炒兩下；步驟 6：放入醬油拌炒上色；再加入白胡椒粉、五香粉拌勻；步驟 7：放入碎蘿蔔拌炒，並加入糖炒勻，最後加點香菇水略煮，讓餡料不會過乾。步驟 8：最後試味道，如需要可用鹽做調整，接著便可關火，放入紅蔥酥拌勻，即可放涼。步驟 9：接著開始做外皮，將材料都秤好，溫水的部份可以用七成冷水加入三成的滾水就可以了。步驟 10：先倒入糖拌勻，再加入溫水；同時間請煮滾一鍋水，準備煮粿脆；步驟 11：用攪拌棍拌到沒有水份後開始用手壓揉捏，只要能揉到全部的粉可以成塊即可。步驟 12：取150g的粉糰出來，略壓扁用來做粿脆；步驟 13：放入滾水中煮到浮起即可；步驟 14：加入粉塊中壓揉；揉到煮過的粿脆與粉塊都成糰且均勻即可；（請小心！！因粿粹較燙，如馬上用手揉怕ㄧ開始過燙，故可以拿粉塊壓上去後等略降溫後再揉）步驟 15：揉好的粉糰光滑有延展性，接著便可秤重並分成10份（每顆約為103g)；同時準備好一碗沙拉油（約25g)；步驟 16：揉好的粉糰請先用手沾油在表面略抹一下防止表面乾裂。步驟 17：接著雙手沾油，將粉糰壓成凹槽狀，步驟 18：舀入兩湯匙餡料，並略壓一下；步驟 19：將內餡包起來後，把開口捏緊；步驟 20：將一邊捏尖成水滴狀，並用手把整顆粉糰都抹上油；逐一將10顆都完成後便可開始包入粽葉中。步驟 21：請先將蒸鍋準備好，並將鍋內的水煮滾，以準備用來蒸粄粽。包粄粽時，拿兩片粽葉，光滑面朝上，頭尾交錯的疊在一起，先摺出椎狀，並將粉糰尖角朝下的擺入粽葉中，再用上方的葉子往下蓋住粉糰並包好，用綁繩轉兩圈後，打活結即可。（不需綁太緊，以免蒸時爆料。）步驟 22：包粄粽不需將繩子拉緊，剛好綁住定型即可；蒸粽子前，先將整串粽子沾一下煮滾的水後，再放入蒸籠中擺到滾水上蒸30分鐘，蒸的時候請在蓋緣下擺一根筷子，不要讓鍋蓋密合，避免鍋內壓力過大，而導致粄粽爆出來；蒸時先用中火蒸15分鐘後轉小火續蒸15分鐘即可。步驟 23：剛蒸好的粄粽非常柔軟及黏性很高，所以一定要吊掛起來放涼降溫後再食用。涼透的粄粽Q中帶軟，香彈又可口，外皮的略甜與內餡的香鹹非常均衡好吃。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：香Q甜鹹的古早味！客家粄粽台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

北部肉粽北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,包出來的粽子保證又香Q又入味!最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感食材竹葉, 20片棉繩, 10條長糯米, 600克五花肉, 150克栗子, 10顆鹹蛋黃, 10顆香菇, 10朵魷魚, 30克紅蔥頭, 20顆蝦米, 30克鹽, 1大匙醬油, 3大匙糖, 1小匙五香粉, 2大匙白胡椒粉, 少許 料理步驟步驟 1：竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨步驟 2：長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末;香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。步驟 3：熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用、步驟 4：同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。步驟 5：另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂步驟 6：倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟步驟 7：餡料與湯汁分開、撈起盛盤步驟 8：長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用步驟 9：粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀步驟 10：1/3處填入糯米後步驟 11：再依序放入食材內餡糯米步驟 12：填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊步驟 13：棉繩綁緊包妥綁個活節步驟 14：電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成 小撇步此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整 五花肉可換成肩胛肉 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：又香Q又入味！北部肉粽台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

西瓜排骨湯消暑的西瓜在炎熱的夏天最受歡迎.吃過的西瓜別急著丟.把綠色的皮削去.切塊.和排骨一起熬成湯.清心止渴食材西瓜皮, 依喜好排骨, 300克 料理步驟步驟 1：西瓜削去綠色外皮.切塊備用步驟 2：排骨川燙去血水.洗淨後和西瓜皮一同熬煮.少許鹽調味.步驟 3：完成 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：清爽美味～西瓜排骨湯台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號