不用飛日本！台北 4 間必訪割烹料理：米其林星級、創新燒烤一次滿足
融合美味食材與職人技巧，喜愛日本割烹料理的朋友，現在在台北這些餐廳就能享用到囉！從信義區的「琥珀割烹」到大阪米其林一星「焼鳥市松」海外首間姊妹店。一起拓展全新口袋名單，讓你不用出國就能體驗！
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有別於傳統割烹對生食的偏愛，「琥珀割烹」大膽突破框架，主打燒烤、蒸煮與燉煮技法，冷食比例僅占兩至三道，透過層層火候淬鍊，賦予料理更深邃的風味。這次春季限定菜單則以更細膩的方式擷取當令食材精華，將關西的職人精神與關東的創新美學融合，讓日料饕客在這場餐桌藝術中，品味到春日的輕盈、細緻與層次。
其中經典開胃菜「胡麻豆腐」依舊是必嚐之作，需歷時四天精雕細琢，口感細膩如河豚白子般滑順，入口即化，勾勒出柔和的春日序曲。另一道細緻之作「章魚柔煮」則以四小時低溫燉煮，讓章魚肉質綿密柔嫩，呈現春季料理的極致溫潤。
地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
好想吃日式高級料理嗎？位於中山區，鄰近台北榮星花園的日本料理餐廳「鳥力 TORICHIKARA」，歷經數個月的試營運加溫，即日起正式開幕！店內首創「燒鳥」融合「割烹」的雙料理組合，並以無菜單料理型態，讓食客在料理長 Tom Liu（劉力瑋）的精湛手藝中，得以享受兩種不同日式飲食文化的完美結合，感受嶄新的味覺盛宴！
作為「燒鳥」結合「割烹」的新型態餐廳，鳥力的時令套餐集結料理長 Tom 的畢生所學，不僅擁有燒鳥的馥郁奔放，同時具備割烹的細膩手法與季節感，以「7:3」的燒鳥、割烹比例與自然的轉換手法，讓賓客在起承轉合之間，一次享受兩種料理風格的魅力；無菜單的供應型態，也可視食材狀態靈活變化，持續為賓客帶來驚喜。
地址：台北市中山區建國北路二段125號1樓
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擁有日本米其林一星的福岡名店「Ajimi 割烹味美」來台展店，為了第一家海外分店，總料理長河原畑豪二特地親自來台打理。河原畑豪二於1999年創立「Ajimi 割烹味美」，2014年米其林第一次進入福岡評鑒，「割烹味美」就獲得一星殊榮。河原畑豪二師承京都衹園懷石料理名「さか本」，隨後前往東京與淡路島繼續發展廚師生涯，2020年更獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」表彰，好廚藝備受肯定。
河原畑豪透露國中時曾在台灣 Long Stay 約1個月，當時就感受到台灣人的人情味，因此這次有機會在海外展店，他立刻就欣然答應，未來每個月都會造訪台北，確保日台的美味零食差，台北分店前期會使用日本本店的菜單，讓饕客們能認識「割烹味美」的精髓和風味，之後會慢慢加入更多台灣在地食材和元素，「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理。」台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN 都曾赴日接受總料理長河原畑豪二親自訓練，目前僅晚上營業，套餐共有12道料理，從冷到溫到熱，循序漸進，且全程沒有米飯，每套套餐售價 NT$5800元＋10％。
地址： 台北市大安區四維路52巷19弄5號
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「焼鳥 市松」首創以割烹形式供餐，在大阪堪稱教父級串燒，此次在台開設姊妹店「fumée」，為了將本店最原汁原味的樣貌呈現於台北，早在7月就派遣得意弟子笠春介抵台擔任「fumée」主廚，挑選食材與試做，在食材運用上則精選台灣各優秀雞種的最佳部位進行烹調，百分之百承襲本店料理精神、手藝與服務。「fumée」已開放訂位，以套餐形式供餐，全16品（含餐後水果、麥茶），售價為台幣2280元 + 10%服務費。
「焼鳥 市松」為大阪首間以割烹形式供應燒鳥的餐廳，當時竹田主廚想展現竹內地雞各部位的魅力，因此不同於一般燒鳥餐廳提供單一品項串燒，以套餐設計安排包含起承轉合的風味及口感；「fumée」也承襲「焼鳥 市松」的割烹形式，套餐將提供16個品項，使用的雞肉是從各品種中，表現最為優秀的部位為挑選基準，最後匯集台灣知名品種雞，能一次享用蘆花雞細嫩的肉質、竹地雞濃郁的香氣、黑羽土雞豐厚的油脂及其內臟的絕佳口感。
地址： 台北市中山北路二段39巷3號 B3 （自三燔本家入口進入）
原文出處：TRAVELER Luxe旅人誌
主圖來源：ⓒ鳥力、 ⓒ琥珀割烹
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